Lors des chaudes journées d'été, ma mère allait au marché près de chez nous acheter des moules pour préparer une soupe. Les moules étaient décortiquées et sautées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis on y ajoutait des pousses de bambou acidulées. La soupe de moules était sucrée et rafraîchissante, un plat populaire en été. La soupe de moules aux pousses de bambou acidulées et à la coriandre vietnamienne était un plat rustique mais plein de saveurs du pays.
En mangeant une soupe de moules, je me suis soudain rappelé que Hué était célèbre pour son riz aux moules. Autrefois, le riz aux moules était un plat des pauvres de l'îlot Hen, le long de la rivière des Parfums. Le livre de Duong Van An, O Chau Can Luc, décrit l'îlot Hen comme une île magnifique. Dans le Livre des Mutations de l'Architecture de la Citadelle de Hué, cet endroit est nommé « Ta Thanh Long ». Les habitants vivent de la pêche nocturne au poisson et aux crevettes.
Il y a 200 ans, sous le règne du roi Gia Long, une femme nommée Huynh, dont la famille était pauvre et le mari passant la nuit à pêcher, devait travailler dur sur la rive pour attraper des moules. Chaque matin, lorsqu'ils n'avaient pas attrapé de crevettes ou de poissons, le couple devait manger du riz froid avec les moules pêchées tôt le matin. Il est difficile aujourd'hui d'imaginer un couple pauvre, ne sachant pas quoi manger le matin, se contenter de manger du riz avec des moules, mais ce plat est devenu célèbre.
L'écrivain Hoang Phu Ngoc Tuong a écrit un jour : « Le riz froid aux petites moules qui rend le cuisinier impatient est appelé riz aux moules. » Sous le règne du roi Thanh Thai, du riz aux moules était apporté au palais pour le plus grand plaisir du roi.
Selon l'écrivain Hoang Phu Ngoc Tuong : « Les Vietnamiens mangent du riz sous toutes ses formes, il doit être chaud, sauf le riz aux moules, qui doit être froid. » On peut manger du riz aux moules à l'infini, car les moules de Con Hen sont les meilleures et étaient autrefois offertes au roi. Demandez-vous : qu'est-ce que le roi aime qui ne soit pas le meilleur ?
On ne se lasse jamais du riz aux moules grâce à son harmonie. Un bol de riz aux moules est composé de moules, de peau de porc frite croustillante, servi avec des crudités (fleur de bananier, carambole, herbes), des cacahuètes, etc. Le riz aux moules est délicieux grâce notamment à son mélange d'épices comme la pâte de crevettes, la sauce de poisson, le sel, le piment, etc.
Lors de la vente, en plus du bol de riz aux moules, le vendeur inclut également un bol d'eau de cuisson et un plateau d'épices pour que les clients puissent l'assaisonner eux-mêmes. Ainsi, ce plat est un délice indémodable, car les ingrédients se marient parfaitement. Par exemple, les moules, la carambole amère, etc. sont froides par nature, tandis que les crevettes séchées, le gingembre, le piment et l'ail sont piquants, ce qui les compense mutuellement ; l'huile de cuisson et la peau de porc frite donnent un goût gras, tandis que la fleur de bananier a un goût fade ; la carambole donne un goût acide, tandis que les légumes créent un goût parfumé, etc.
Pour déguster un délicieux bol de riz aux moules, riche en saveurs de Hue, le plus difficile est de choisir les moules. En général, il s'agit de moules de petite taille, appelées Con Hen. Elles sont généralement trempées dans l'eau de riz toute la nuit avant d'être sautées.
Des ingrédients tels que la peau de porc sont frits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, les cacahuètes sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient cuites uniformément, puis mélangées à de l'huile de cuisson pour créer la saveur grasse caractéristique du bol de riz aux palourdes. La tige de banane est coupée en fines lamelles pour accompagner le plat.
Pour un riz aux moules savoureux et authentique, il faut le servir avec un piment très épicé. Pour le vendre, le vendeur commence par de fines tranches de fleur de bananier, puis ajoute du riz assaisonné de farine de porc, de sésame, d'huile de cuisson, de cacahuètes, d'herbes aromatiques et de germes de soja.
À Hué, le riz aux moules est vendu dans de nombreux endroits. Pour un repas délicieux et abordable, n'hésitez pas à visiter Con Hen, les marchés comme celui de Dong Ba et les stands de nourriture le long des rues de Hué. Outre le riz aux moules, on trouve également des vermicelles, des nouilles, du porridge et des moules sautées au papier de riz.
Le poète Vo Que, ancien président de l'Union des associations littéraires et artistiques de Thua Thien-Hue, a comparé le délicieux plat de riz aux moules :
J'ai entendu le piment rouge épicé
Trouver dans la moule un courant de parfum vert
Filet de porc parfumé, riz froid, légumes frais...
Je vous invite à une matinée sincère de plats cuisinés maison./.
Nguyen Van Toan
Source : https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html
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