Les cacahuètes grasses et croustillantes sont rapidement roulées par les ouvriers et mélangées au lot de bonbons à l'ananas chaud.
Quand les produits « locaux » deviennent des spécialités
Non seulement l'ananas de Tan Phuoc est une source abondante de fruits frais, mais il offre également des matières premières innovantes pour l'industrie agroalimentaire. C'est un facteur clé pour valoriser l'ananas, le faisant passer du simple fruit à une spécialité à forte empreinte locale.
Mme Pham Thi Bich Ngoc, propriétaire de l'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc (résidant dans le hameau de My Loi, commune de Tan Phuoc 3), a déclaré : « L'idée de fabriquer des bonbons à l'ananas m'est venue simplement de l'inquiétude que j'avais en constatant que les ananas de grade 2 et 3, en pleine saison de récolte, étaient souvent vendus à la baisse par les commerçants, et qu'ils n'avaient même pas de débouchés. Au début, je n'en produisais que quelques kilos à la main, que je donnais à mes voisins pour qu'ils les goûtent. Ils les appréciaient beaucoup et en commandaient beaucoup pendant les fêtes, les vacances et le Têt. J'ai donc commencé à en fabriquer davantage. Je ne m'attendais pas à ce que ce premier lot de bonbons ouvre une nouvelle voie. »
Des premiers lots de bonbons au produit OCOP 3 étoiles d'aujourd'hui, le chemin est long et difficile. Pour obtenir des bonbons moelleux et fondants, conservant le goût frais de l'ananas et le riche arôme des cacahuètes, Mme Ngoc et sa famille ont dû essuyer de nombreux échecs. Certains lots étaient durs, d'autres trop humides, ce qui les ramollissait rapidement. « Obtenir le bonbon souhaité est un processus d'essais, d'erreurs, d'apprentissage et de mise en pratique incessant. J'ai dû jeter de nombreux lots de bonbons insatisfaisants pour obtenir le produit de qualité qu'il offre aujourd'hui », confie Mme Ngoc.
Outre la recette traditionnelle, Mme Ngoc a également innové et lancé de nombreuses nouvelles gammes de produits, telles que des bonbons à l'ananas et au gingembre, des bonbons au sel et au piment, et elle encourage le développement de gâteaux à la confiture d'ananas. L'alliance unique du goût aigre-doux naturel de l'ananas avec une touche de gingembre et de piment épicés a créé une marque unique et incomparable pour les bonbons à l'ananas Tan Phuoc. Cela permet non seulement de diversifier le produit, mais aussi d'attirer de nouveaux segments de clientèle, élargissant ainsi le marché de consommation.
Mme Pham Thi Bich Ngoc, propriétaire de l'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc, est toujours passionnée par les produits de bonbons à l'ananas.
Maintenir en vie la profession traditionnelle
Actuellement, l'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc a investi dans des machines modernes telles que des machines de fabrication de confiture, des machines de découpe de bonbons et des machines d'emballage pour augmenter la productivité, mais « l'âme » des bonbons à l'ananas de Tan Phuoc est toujours préservée grâce au poêle à bois traditionnel, qui est chauffé tous les jours.
Mme Nguyen Thi Kim Tuyen, forte de près de 10 ans d'expérience dans la préparation des bonbons à l'ananas à l'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc, explique : « La cuisson des bonbons à l'ananas est facile, mais difficile. Le feu doit être continu et ininterrompu. Trop peu de bois noircit, et trop de bois brûle. Il faut donc maintenir un feu modéré. Une fois les bonbons prêts, ajoutez du maltose et du kumquat pour un résultat parfumé et moelleux. » C'est la minutie et le soin apportés à chaque détail, de l'épluchage à la purée d'ananas, en passant par la cuisson, le saupoudrage de sésame et le pressage des cacahuètes… tout cela à la main, qui confèrent au bonbon à l'ananas de Tan Phuoc sa saveur unique. Quiconque a déjà goûté à un bonbon à l'ananas de Tan Phuoc aura du mal à oublier son goût aigre-doux, mêlé au léger croquant des cacahuètes fraîchement grillées.
Actuellement, les produits de bonbons à l'ananas Tan Phuoc répondent aux normes OCOP 3 étoiles et sont largement distribués dans de nombreuses provinces et villes du pays.
L'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc consomme chaque jour environ 1,6 tonne d'ananas de catégorie 2 provenant des agriculteurs – une variété difficile à vendre ou vendue à bas prix. Cela permet non seulement de résoudre le problème de la stabilité de la production pour les agriculteurs, mais aussi de créer des emplois stables pour de nombreux travailleurs locaux, notamment les femmes rurales.
Mme Nguyen Thi Trien, transformatrice d'ananas à l'usine, a exprimé sa joie : « Grâce à mon travail ici, j'ai un revenu quotidien et le travail est facile. Avant, couper des ananas pour les vendre était très difficile. »
D'une petite installation, commençant par des mains manuelles, les bonbons à l'ananas Tan Phuoc ont maintenant atteint les normes OCOP 3 étoiles, disposent d'un code QR pour retracer leur origine, d'un emballage soigneusement investi et sont largement distribués dans de nombreuses provinces, villes et sur des plateformes de commerce électronique.
M. Le Huu Nghia, employé de l'usine de confiseries à l'ananas de Tan Phuoc (commune de Tan Phuoc 3), a déclaré : « En temps normal, nous fabriquons nos produits sur commande, mais les jours fériés et le Têt, l'usine tourne sans interruption, et même les employés doivent faire des heures supplémentaires pour livrer les clients à temps. Bien que certaines étapes soient encore réalisées manuellement, la tâche est complexe, mais chaque employé est très fier de contribuer à la création de cette spécialité locale. Chaque confiserie semble apporter la saveur et l'amour de cette terre d'alun à d'autres régions. » C'est la preuve évidente de l'efficacité du développement de produits hautement transformés, qui contribuent à valoriser les produits agricoles et à contribuer positivement à l' économie locale.
L'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc contribue à créer des emplois stables pour de nombreuses femmes.
Conscient du grand potentiel de l'ananas et des produits transformés, M. Tran Van Hiep, président du Comité populaire de la commune 3 de Tan Phuoc, a déclaré : « Nous envisageons de construire un village artisanal pour la production de produits à base d'ananas, notamment de bonbons à l'ananas, car l'ananas de Tan Phuoc jouit d'une solide réputation ces derniers temps. » Il s'agit d'une étape stratégique pour bâtir une marque solide pour les produits à base d'ananas de Tan Phuoc, tout en encourageant et en soutenant le développement de modèles économiques créatifs autour de l'ananas.
Les bonbons à l'ananas de Tan Phuoc, sans colorants ni conservateurs, sont fabriqués exclusivement à partir d'ananas frais mélangé à du malt, du sucre, du sésame, des cacahuètes, du gingembre et du piment. Ce n'est pas seulement un en-cas, c'est aussi un symbole de la simplicité et de la rusticité des habitants d'ici. Ce qui fait la différence, ce n'est pas seulement leur goût délicieux, mais aussi le dévouement des producteurs – les agriculteurs et les femmes de la ville natale qui ont choisi de préserver l'âme de la campagne dans chaque lot.
Aujourd'hui, les bonbons à l'ananas Tan Phuoc sont présents dans les foires de produits OCOP et les magasins spécialisés, et sont présents sur les marchés de tout le pays. Fruit de créativité et de persévérance, c'est aussi un moyen pour l'ananas Tan Phuoc de rayonner au plus grand nombre, contribuant ainsi à valoriser les produits agricoles locaux.
Mon mensonge
Source : https://baodongthap.vn/kinh-te/ngot-ngao-huong-vi-keo-khom-tan-phuoc-133307.aspx
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