Goût sucré du bonbon à l'ananas Tan Phuoc

DTO - Tan Phuoc (anciennement district de Tan Phuoc, province de Tien Giang). Cette région était autrefois surnommée le « nombril d'alun » de Dong Thap Muoi, en raison de la rudesse de son sol. Pourtant, au cœur de cette terre acide, les ananas ont fermement pris racine, apportant espoir et changement aux habitants. L'ananas de Tan Phuoc est aujourd'hui non seulement un symbole d'adaptation, mais aussi une source de prospérité et d'abondance, ouvrant la voie à un développement économique durable, reliant la communauté et créant une forte valeur ajoutée à partir des ressources locales.

Les cacahuètes, grasses et croustillantes, sont rapidement roulées par les ouvriers puis mélangées à la préparation de bonbons à l'ananas encore chauds.

Quand le « fait maison » devient une spécialité

L'ananas de Tan Phuoc, en plus de fournir des fruits frais, est une source abondante de matières premières, offrant ainsi de nouvelles perspectives à l'industrie agroalimentaire. C'est un facteur clé pour valoriser l'ananas, le faisant passer d'un simple fruit à un produit de spécialité imprégné d'une forte identité locale.

Mme Pham Thi Bich Ngoc, propriétaire de l'atelier de fabrication de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc (situé dans le hameau de My Loi, commune de Tan Phuoc 3), raconte : « L'idée de fabriquer des bonbons à l'ananas m'est venue d'un simple constat : en voyant que les ananas de deuxième et troisième catégorie, en pleine saison des récoltes, sont souvent bradés par les commerçants, qui les obligent à baisser leurs prix, voire à se retrouver sans débouchés, je me suis lancée. Au début, je ne fabriquais que quelques kilos de bonbons à la main, que j'ai fait goûter à mes voisins. Ils les ont trouvés délicieux et m'en ont commandé en grande quantité pour les fêtes, les jours fériés et le Têt. J'ai donc augmenté ma production. Je ne m'attendais pas à ce que cette première fournée m'ouvre autant de portes. »

De la fabrication des premiers lots de bonbons au produit OCOP 3 étoiles d'aujourd'hui, tout a été un long chemin semé d'embûches et de persévérance. Pour obtenir ces bonbons moelleux et fondants, tout en conservant la fraîcheur de l'ananas et le goût onctueux et parfumé des cacahuètes, Mme Ngoc et sa famille ont dû essuyer de nombreux échecs. Certains lots étaient durs, d'autres trop humides, ce qui les faisait ramollir rapidement. « Obtenir les bonbons que je souhaite est un processus d'essais, d'erreurs, d'apprentissage et de persévérance. J'ai dû jeter de nombreux lots insatisfaisants avant d'arriver au produit de qualité que nous connaissons aujourd'hui », confie Mme Ngoc.

Ne se contentant pas de la recette traditionnelle, Mme Ngoc a également innové en lançant de nombreuses nouvelles gammes de produits, telles que des bonbons à l'ananas et au gingembre, des bonbons à l'ananas, au sel et au piment, et travaille actuellement au développement d'une gamme de gâteaux à la confiture d'ananas. L'alliance unique de la saveur naturellement sucrée et acidulée de l'ananas, rehaussée d'une touche de gingembre et de piment, confère aux bonbons à l'ananas Tan Phuoc une signature unique et inimitable. Cette diversification permet non seulement d'attirer une clientèle plus large, mais aussi d'élargir le marché de la consommation.

Mme Pham Thi Bich Ngoc, propriétaire de l'usine de production de bonbons à l'ananas Tan Phuoc, est toujours passionnée par les produits de confiserie à l'ananas.

Maintenir la profession traditionnelle en vie

Actuellement, l'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc a investi dans des machines modernes telles que des machines à confiture, des machines à découper les bonbons et des machines d'emballage pour augmenter sa productivité, mais « l'âme » des bonbons à l'ananas de Tan Phuoc est toujours préservée grâce au four à bois traditionnel, chauffé chaque jour.

Mme Nguyen Thi Kim Tuyen, forte de près de dix ans d'expérience dans la gestion du feu pour chaque fournée de bonbons à l'ananas à l'usine de production Tan Phuoc, explique : « Surveiller le feu pour fabriquer des bonbons à l'ananas est à la fois simple et complexe. Il doit être constant et sans interruption. Si l'on utilise trop peu de bois, les bonbons noircissent ; si l'on en utilise trop, le feu brûle. Il faut donc maintenir une combustion modérée. Une fois les bonbons prêts, on ajoute le malt et le kumquat pour leur donner un arôme délicat et une texture moelleuse. » C'est cette méticulosité et cette précision dans chaque détail, de l'épluchage et du broyage de l'ananas à la cuisson des bonbons, en passant par l'ajout de sésame et le pressage des cacahuètes… tout est fait à la main, ce qui confère aux bonbons à l'ananas de Tan Phuoc leur saveur unique. Quiconque a déjà goûté à ces bonbons n'oubliera jamais leur goût aigre-doux, mêlé à une légère touche grasse et au croquant des cacahuètes fraîchement grillées.

Actuellement, les bonbons à l'ananas Tan Phuoc répondent aux normes OCOP 3 étoiles et sont largement distribués dans de nombreuses provinces et villes du pays.

L'usine de confiserie à l'ananas de Tan Phuoc utilise quotidiennement environ 1,6 tonne d'ananas de catégorie 2 provenant des agriculteurs – une variété difficile à vendre ou vendue à bas prix. Cette production permet non seulement de garantir un approvisionnement stable aux agriculteurs, mais aussi de créer des emplois stables pour de nombreux travailleurs locaux, notamment des femmes en milieu rural.

Mme Nguyen Thi Trien, employée de l'usine de transformation d'ananas, a exprimé sa joie : « Grâce à ce travail, j'ai un revenu quotidien et le travail est facile. Avant, découper les ananas pour les vendre était très difficile. »

Partie d'une petite usine artisanale, la confiserie à l'ananas Tan Phuoc a désormais atteint les normes OCOP 3 étoiles, possède un code QR permettant de retracer son origine, un emballage soigné et est largement distribuée dans de nombreuses provinces, villes et sur les plateformes de commerce électronique.

M. Le Huu Nghia, employé de la fabrique de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc (commune de Tan Phuoc 3), témoigne : « En temps normal, nous fabriquons les produits sur commande, mais pendant les jours fériés et le Têt, la fabrique tourne à plein régime et les employés font même des heures supplémentaires pour livrer les clients à temps. Même si certaines étapes sont encore réalisées manuellement, c'est difficile, mais chaque employé est très fier de contribuer à la création de cette spécialité locale. Chaque bonbon semble emporter avec lui les saveurs et l'amour de cette terre d'alun. » Voilà une preuve éloquente de l'efficacité du développement de produits transformés, qui contribuent à valoriser les produits agricoles et à dynamiser l' économie locale.

L'usine de production de bonbons à l'ananas de Tan Phuoc contribue à créer des emplois stables pour de nombreuses femmes.

Conscient de l'immense potentiel de l'ananas et de ses produits transformés, M. Tran Van Hiep, président du Comité populaire de la commune de Tan Phuoc 3, a déclaré : « Nous prévoyons de créer un village artisanal dédié à la production de produits à base d'ananas, notamment des confiseries, car l'ananas de Tan Phuoc bénéficie d'une image de marque forte ces dernières années. » Il s'agit d'une initiative stratégique visant à consolider la notoriété de l'ananas de Tan Phuoc, tout en encourageant et en soutenant le développement de modèles économiques innovants autour de cette culture.

Les bonbons à l'ananas de Tan Phuoc, élaborés sans colorants ni conservateurs, sont composés exclusivement d'ananas frais, de malt, de sucre, de sésame, de cacahuètes, de gingembre et de piment. Plus qu'une simple gourmandise, ils incarnent la simplicité et l'authenticité de la région. Leur secret réside dans leur goût délicieux et le dévouement de leurs artisans : les agriculteurs et les femmes du village, qui ont choisi de préserver l'âme de leur terroir dans chaque fournée.

Aujourd'hui, les bonbons à l'ananas de Tan Phuoc sont présents sur les marchés de l'OCOP, dans les boutiques spécialisées et distribués dans tout le pays. Ce succès est le fruit de la créativité et de la persévérance, et permet à l'ananas de Tan Phuoc de rayonner à grande échelle, contribuant ainsi à valoriser les produits agricoles locaux.

Mon Ly

Source : https://baodongthap.vn/kinh-te/ngot-ngao-huong-vi-keo-khom-tan-phuoc-133307.aspx