Infections parasitaires causées par l'habitude de consommer des aliments crus ou insuffisamment cuits.

Facilement infectés par des vers et des parasites à cause de leur alimentation habituelle.

Récemment, de nombreux hôpitaux ont reçu des cas de douve du foie et d'autres infections parasitaires dues aux habitudes de vie et à la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits qui ne respectent pas les normes de sécurité alimentaire.

Depuis quelques années, M. NHM (43 ans, district de Dan Phuong, Hanoï ) souffre d'éruptions cutanées prurigineuses accompagnées de taches rouges disséminées sur tout le corps. Malgré plusieurs cures d'antibiotiques, son état ne s'est pas amélioré. Récemment, ses démangeaisons se sont aggravées et il a perdu l'appétit. Inquiet de ces symptômes inhabituels, il s'est rendu à l'hôpital Dang Van Ngu (Institut central de paludisme - parasitologie - entomologie) pour un examen.

M. M. a déclaré qu'il ne consommait généralement ni viande crue ni salades, mais qu'il mangeait fréquemment des légumes crus. Après que les médecins ont prescrit des analyses de sang et des tests d'anticorps IgG contre les ascaris du chien et du chat, les résultats ont révélé que M. M. était atteint d'une ascaridiose viscérale du chien.

Les médecins de l'hôpital Dang Van Ngu examinent des patients.

Malgré l'amélioration des conditions de vie et de l'hygiène, les infections parasitaires demeurent un problème de santé publique majeur. En tant qu'établissement spécialisé en parasitologie , l'hôpital Dang Van Ngu reçoit fréquemment des patients infectés simultanément par plusieurs types de vers et de parasites, tels que la grande douve du foie, les ascaris (transmis par les chiens et les chats), les oxyures et les ténias. La plupart de ces infections sont contractées par ingestion d'aliments ou de boissons contaminés.

Parmi eux, le patient PTD (27 ans, Lang Son ) a été diagnostiqué par un médecin local comme présentant une suspicion de lésion hépatique parasitaire. Les médecins de l'hôpital Dang Van Ngu ont conclu à une importante infestation par la grande douve du foie.

La patiente a confié avoir l'habitude de consommer des légumes crus, notamment de la laitue et du cresson. Lorsqu'elle prépare des légumes crus, elle les lave toujours soigneusement puis les fait tremper dans de l'eau salée. Elle était donc surprise d'avoir contracté des parasites malgré ce lavage méticuleux.

Par exemple, Mme NTH L, âgée de 38 ans et résidant à Hanoï, s'est rendue à l'hôpital général Medlatec (Hanoï) pour un bilan de santé de routine. Elle a été surprise de découvrir qu'elle était atteinte d'une infection parasitaire, due à une habitude quotidienne involontaire.

Mme H. a déclaré consommer régulièrement des légumes crus et être fréquemment en contact avec des chiens et des chats. Les analyses parasitologiques ont révélé la présence d'ascaris, d'oxyures, de vers ronds du chien et du chat, de grandes douves du foie et de petites douves du foie. La patiente présentait des lésions hépatiques, spléniques et pulmonaires et faisait l'objet d'une surveillance pour détecter d'éventuelles infections parasitaires. Elle a ensuite été prise en charge en ambulatoire à l'Hôpital central des maladies tropicales afin de prévenir d'éventuelles complications.

Vous aimerez peut-être

Douleurs abdominales dues aux vers chez l'adulte : signes et quand consulter un médecin.Les adultes restent exposés à un risque élevé d'infections parasitaires intestinales en raison de leurs habitudes alimentaires et d'hygiène quotidiennes. La présence de vers dans les intestins peut provoquer des douleurs abdominales et divers troubles digestifs, souvent confondus avec d'autres maladies.

Quels types d'aliments doivent être réfrigérés ?

L'efficacité du modèle de rue de sécurité alimentaire Ma May.

Consommez des aliments cuits et buvez de l'eau bouillie pour prévenir les maladies causées par les vers et les parasites.

Le Dr Tran Huy Tho, directeur adjoint de l'hôpital Dang Van Ngu, a déclaré que les abcès du foie causés par les douves du foie, qu'elles soient grandes ou petites, sont assez fréquents au Vietnam. Actuellement, de nombreuses personnes ingèrent des douves du foie sans le savoir, notamment par le biais de leurs aliments de prédilection. L'infection survient lorsqu'on consomme des aliments contaminés par des œufs ou des kystes présents dans de l'eau non traitée, du poisson ou des crevettes crus à la sauce moutarde, ou des légumes aquatiques non lavés.

Lorsque les larves envahissent le tissu hépatique, les douves immatures se transforment en douves adultes et pondent des œufs dans les canaux biliaires. Ces œufs sont excrétés dans les selles et, au contact de milieux d'eau douce tels que les rivières, les ruisseaux et les lacs, entament un nouveau cycle de vie.

Une équipe inter-agences conjointe de la ville de Hanoï a inspecté une installation de production et de commercialisation de légumes conforme aux normes de sécurité dans le district de Thanh Tri.

Les patients atteints de distomatose hépatique présentent souvent des symptômes tels que des douleurs hépatiques, des éruptions cutanées, des troubles digestifs, voire une obstruction des voies biliaires, une cholestase et un ictère. En l'absence de diagnostic et de traitement rapides, ils développeront une anémie, une cirrhose hépatique, une hypertension portale et un affaiblissement progressif.

Le Dr Tran Huy Tho a également affirmé que la consommation de légumes crus et d'eau d'étangs et de lacs est l'une des causes des infections parasitaires. En effet, beaucoup de gens ont l'habitude de faire tremper les légumes crus dans de l'eau salée pour les éliminer. Or, c'est une erreur. Le trempage dans l'eau salée ne sert pas à désinfecter les légumes ; son principal objectif est de favoriser la remontée à la surface des œufs de vers et de parasites.

Les experts conseillent de limiter sa consommation de légumes crus ; il est essentiel de bien cuire les aliments et de faire bouillir l’eau avant de la boire. En particulier, les familles devraient éviter de consommer crus les légumes cultivés dans l’eau, comme les épinards d’eau, le cresson, la racine de lotus, etc.

À ce sujet, un représentant du département de la sécurité et de l'hygiène alimentaire de Hanoï conseille, lors de l'achat de légumes, de choisir des légumes frais et intacts, non rayés, non meurtris et non flétris ; de choisir des produits avec un emballage, des contenants et des attaches hygiéniques ; et de s'assurer de l'origine et de la provenance clairement indiquées.

Pour prévenir les maladies transmises par les vers et les parasites, les experts de la santé conseillent également de ne consommer ni poissons ni fruits de mer insuffisamment cuits. Ils recommandent aussi de se laver les mains avant de manger, de préparer les aliments, après être allé aux toilettes et après tout contact avec des matières fécales ou des déchets.

De plus, les familles doivent maintenir un environnement de vie propre et adopter des habitudes alimentaires hygiéniques ; limiter l’élevage de porcs en plein air et, si elles en élèvent, respecter les procédures d’élimination du fumier et séparer l’aire d’élevage de l’aire de vie ; et vermifuger les porcs tous les six mois. En cas de suspicion d’infection, les patients doivent consulter un médecin pour un examen, un diagnostic et un traitement rapides.

Vous aimerez peut-être

Deux éducatrices de jeunes enfants cumulant près de 35 ans d'expérience et passionnées par les enfants.

5 aliments à éviter de consommer l'estomac vide le matin.

Contrôler la sécurité alimentaire dans les services de restauration et les stands de restauration de rue aux abords des écoles.

 

La consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits est une voie d'entrée pour les parasites dans l'organisme. Ces derniers peuvent ensuite migrer par la circulation sanguine jusqu'au cerveau et aux muscles, provoquant des maladies.

Si le parasite se loge dans le cerveau (ce qui est fréquent dans 60 à 96 % des cas), il peut entraîner des troubles neurologiques tels que des maux de tête (48,4 %), l'épilepsie (6,2 %), des troubles mentaux (5,2 %), des troubles visuels (15,6 %), une faiblesse physique et des pertes de mémoire (28,1 %), ainsi que des spasmes musculaires (34,3 %). Par ailleurs, les formes larvaires sous-cutanées et intramusculaires représentent 18,57 % des cas, principalement au niveau du diaphragme, des muscles de la langue, des deltoïdes, du tronc, des membres, du cou et du cuir chevelu.

Dr Le Van Thieu – Service des maladies infectieuses générales, Hôpital central des maladies tropicales

Source : https://kinhtedothi.vn/nhiem-ky-sinh-trung-do-thoi-quen-an-thuc-pham-tai-song.html