L'efficacité du modèle de sécurité alimentaire de rue de Ma May

10 critères spécifiques et pratiques

En 2024, la rue Ma May (quartier Hang Buom) a été choisie pour construire une rue de services de restauration et de cuisine de rue qui assure la sécurité alimentaire et le contrôle commercial civilisé, afin de minimiser les intoxications alimentaires et d'augmenter l'attrait des touristes à visiter et à manger dans le district de Hoan Kiem.

Le plan de mise en œuvre n° 41/KH-UBND du Comité populaire du district de Hoan Kiem, quartier de Hang Buom, a promu la mise en œuvre du modèle de sécurité alimentaire de rue depuis fin février 2024 avec 10 critères spécifiques.

Le personnel du poste de santé de Hang Buom Ward sensibilise à la mise en œuvre des critères de sécurité alimentaire dans les établissements commerciaux de la rue Ma May.

Parmi les 10 critères retenus, Hang Buom Ward a identifié l'emplacement et l'environnement comme les principaux facteurs influant sur l'hygiène et la sécurité alimentaires. Des sites de production et d'exploitation propres attirent les clients car une bonne qualité environnementale a un impact positif sur la conservation des aliments et inversement.

Ces critères incluent : un emplacement exempt d'eau stagnante, loin de la fumée, de la poussière, des toilettes ou des zones d'élevage, et des déchets polluants. Les surfaces utilisées pour la préparation des aliments doivent être faciles à nettoyer, toujours propres et sèches. La cuisine doit être suffisamment éclairée et ventilée, empêchant l'intrusion de cafards, de rats et d'autres animaux dans la zone de transformation des aliments.

En outre, des critères visant à garantir la propreté des sources d'eau, des matières premières utilisées dans la production et les activités commerciales, la conservation des aliments, le traitement des déchets... sont également donnés de manière très spécifique.

Le vice-président du comité populaire du quartier de Hang Buom, Dinh Sy Trung, a déclaré que la rue Ma May compte actuellement 36 établissements de restauration. 100 % des établissements participant au modèle ont obtenu des certificats de sécurité alimentaire et se sont engagés à garantir la sécurité alimentaire.

Au début de sa mise en œuvre, le modèle a rencontré de nombreuses difficultés. Certains commerçants n'étaient pas favorables à la construction de rues sécurisées. En raison de la longue tradition commerciale de transactions principalement verbales avec les fournisseurs de matières premières, les entreprises ne disposaient pas de factures, de documents et de livres comptables complets pour assurer le suivi réglementaire.

De plus, certaines entreprises changent fréquemment de propriétaires et d'emplacement. Une partie des consommateurs reste toutefois à l'aise et simple dans le choix d'un établissement alimentaire…

Surmontant les difficultés avec des solutions spécifiques et drastiques, après 9 mois de mise en œuvre, le modèle d'une rue de services de restauration et de boissons, de nourriture de rue assurant la sécurité alimentaire et le contrôle associé à la civilisation commerciale sur la rue Ma May est évalué comme très efficace. 100 % des établissements de services de restauration et de boissons et des établissements de restauration de rue dans la rue assurent l'esthétique urbaine, nettoient rapidement le papier et les restes de nourriture sur les tables et les sols. 100 % des établissements affichent publiquement les prix des services.

« Grâce à ce modèle, les connaissances pratiques des gestionnaires, des commerçants et des consommateurs ont été renforcées. Les conditions matérielles et le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire par les propriétaires d'établissements ont été améliorés. La sensibilisation au rôle de gestion des autorités à tous les niveaux a été renforcée », a déclaré M. Trung.

Changement positif

L'artiste émérite Pham Thi Anh Tuyet, propriétaire du restaurant Anh Tuyet (25 Ma May), a reconnu que chacun des dix critères du modèle est indissociable, tel une chaîne. Selon elle, grâce au modèle et au développement d'un réseau de télécommunications étendu, il a créé les conditions favorables à une application synchronisée, unifiée et hautement efficace des réglementations relatives à la sécurité alimentaire.

Le personnel du poste de santé de Hang Buom Ward a inspecté la mise en œuvre des critères de sécurité alimentaire dans un établissement commercial de la rue Ma May.

En général, M. Nguyen Minh Ha, chef cuisinier du NOLA Cafe (89 Ma May), a indiqué qu'avec les conseils du poste de santé du quartier, l'établissement a ajusté son modèle commercial alimentaire pour répondre aux critères de construction de la rue Ma May afin de garantir la sécurité alimentaire.

Née du désir d'apporter aux convives l'expérience d'une « alimentation saine, d'une boisson saine et d'une vie saine », M. Ha et le personnel du NOLA Cafe répondent toujours à l'unanimité à la construction d'un modèle de rue de restauration qui garantit la sécurité alimentaire et exploite des magasins d'alimentation hygiéniques.

Découvrant régulièrement la cuisine de la rue Ma May, Mme Nguyen Thanh Dao (24 ans, originaire de Hung Yen) a confié : « Pour une expérience culinaire parfaite, je vais chercher en ligne des informations sur les restaurants qui respectent les normes de sécurité alimentaire et m'y rendre. J'espère que la construction d'une rue garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires, notamment dans la rue Ma May et dans le district de Hoan Kiem, sera étendue et développée afin de promouvoir la riche culture culinaire de notre pays. »

Le vice-président du comité populaire du quartier de Hang Buom, Dinh Sy Trung, a ajouté que le quartier maintient un système d'alerte rapide à deux niveaux pour recevoir les commentaires des organisations et des particuliers sur les violations de la sécurité alimentaire, traitant rapidement les « points chauds » de la sécurité alimentaire dans la région.

En ce qui concerne le travail de maintien et de promotion de l'efficacité du modèle dans les temps à venir, M. Trung espère que la ville augmentera le financement et les équipements de test rapide, et continuera d'accorder plus d'attention à l'organisation de la formation, de l'encadrement et de l'orientation pour améliorer l'expertise professionnelle de l'équipe de sécurité alimentaire du quartier.

« Nous continuons de surveiller régulièrement les établissements de restauration et de vente de rue et de les encadrer afin qu'ils respectent pleinement les réglementations en matière de sécurité alimentaire. Nous effectuons également des contrôles sanitaires pour les personnes directement impliquées dans la transformation des aliments. Parallèlement, nous encourageons les médias à signaler les établissements qui respectent les réglementations en matière de sécurité alimentaire et ceux qui les enfreignent, afin de montrer l'exemple », a souligné le vice-président du comité populaire du quartier de Hang Buom.

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