10 critères spécifiques et pratiques
En 2024, la rue Ma May (quartier de Hang Buom) a été choisie pour aménager une zone de restauration de rue garantissant la sécurité alimentaire et des pratiques commerciales contrôlées, dans le but de minimiser les cas d'intoxication alimentaire et d'attirer davantage de touristes pour visiter et dîner dans le district de Hoan Kiem.
Conformément au plan n° 41/KH-UBND du Comité populaire du district de Hoan Kiem, le quartier de Hang Buom a intensifié la mise en œuvre du modèle de rue de sécurité alimentaire depuis fin février 2024 avec 10 critères spécifiques.
Parmi les dix critères retenus, le quartier de Hang Buom a identifié l'emplacement et l'environnement comme les principaux facteurs influençant l'hygiène et la sécurité alimentaires. Des lieux de production et de vente propres attirent les clients, car un environnement sain a un impact positif sur la conservation des aliments, et inversement.
Ce critère comprend : un emplacement exempt d’eau stagnante, éloigné des zones enfumées, des environnements poussiéreux, des toilettes, des sites d’élevage et d’élimination des déchets susceptibles de polluer l’environnement. Les surfaces de préparation des aliments doivent être faciles à nettoyer, toujours propres et sèches. La cuisine doit être bien éclairée et ventilée, et protégée des cafards, des rats et autres animaux présents dans la zone de transformation des aliments.
En outre, les critères relatifs à la garantie de sources d'eau potable, aux matières premières utilisées dans la production et le commerce, à la conservation des aliments, au traitement des déchets, etc., sont également spécifiés en détail.
Selon Dinh Sy Trung, vice-président du Comité populaire du quartier de Hang Buom, la rue Ma May compte actuellement 36 établissements de restauration. Tous les établissements participant au projet pilote ont obtenu un certificat d'aptitude à la sécurité alimentaire et se sont engagés à garantir cette sécurité.
Lors des premières étapes de sa mise en œuvre, le modèle s'est heurté à de nombreuses difficultés. Certains commerçants étaient réticents à l'idée de participer à la construction d'une rue piétonne contrôlée en matière de sécurité alimentaire. Du fait de pratiques commerciales établies de longue date, fondées principalement sur des accords verbaux avec les fournisseurs de matières premières, les établissements ne disposaient pas de factures complètes, de reçus ni d'une comptabilité rigoureuse, contrairement aux exigences réglementaires.
De plus, certaines entreprises changent fréquemment de propriétaire ou déménagent. Une partie des consommateurs a également tendance à être laxiste et simpliste dans ses choix d'établissements de restauration…
Après neuf mois de mise en œuvre, le modèle de restauration et de vente ambulante de la rue Ma May, garantissant la sécurité alimentaire et le respect des règles de courtoisie, a été jugé très efficace, malgré les difficultés rencontrées. Tous les établissements respectent l'esthétique urbaine et nettoient rapidement les tables et les sols, en affichant leurs tarifs.
« Grâce à ce modèle, les connaissances pratiques des gestionnaires, des propriétaires d'entreprises alimentaires et des consommateurs se sont accrues. Les infrastructures et le respect des normes de sécurité alimentaire par les entreprises se sont améliorés. La prise de conscience du rôle de gestion des différents paliers gouvernementaux a également été renforcée », a déclaré M. Trung.
Changement positif
L'artisane de renom Pham Thi Anh Tuyet, propriétaire du restaurant Anh Tuyet (25 rue Ma May), souligne que chacun des dix critères du modèle est interconnecté et indissociable, à l'image des maillons d'une chaîne. Selon elle, ce modèle, conjugué au développement d'un vaste réseau de télécommunications, a créé les conditions favorables à une application synchronisée, unifiée et très efficace des normes de sécurité alimentaire.
Partageant le même avis, M. Nguyen Minh Ha - chef cuisinier du NOLA Cafe (89 rue Ma May) - a déclaré qu'avec les conseils du poste de santé du quartier, l'établissement a ajusté son modèle commercial de restauration pour se conformer aux critères de construction d'une rue Ma May conforme aux normes de sécurité alimentaire.
Animés par le désir d'offrir aux clients une expérience de « manger sain, boire sain, vivre sain », M. Ha et l'équipe du NOLA Cafe soutiennent pleinement le développement d'un modèle de restauration de rue qui garantit la sécurité alimentaire et exploite des établissements alimentaires hygiéniques.
Fréquentant régulièrement la scène culinaire de la rue Ma May, Mme Nguyen Thanh Dao (24 ans, originaire de la province de Hung Yen) confie : « Pour vivre des expériences culinaires optimales, je recherche en ligne des informations sur les restaurants respectant les normes d’hygiène alimentaire, puis je m’y rends. J’espère que le développement de rues respectant ces normes, notamment la rue Ma May et le district de Hoan Kiem, se poursuivra et s’étendra afin de promouvoir la richesse du patrimoine culinaire de notre pays. »
Le vice-président du comité populaire du quartier de Hang Buom, Dinh Sy Trung, a également indiqué que le quartier dispose d'un système d'alerte rapide à deux niveaux pour recevoir les commentaires des organisations et des particuliers concernant les violations des réglementations en matière de sécurité alimentaire, et pour traiter rapidement les « points chauds » des problèmes de sécurité alimentaire dans la région.
Concernant le maintien et l'amélioration de l'efficacité du modèle à l'avenir, M. Trung espère que la ville augmentera les financements et les équipements pour les tests rapides, et continuera d'accorder plus d'attention à l'organisation de formations, d'ateliers et de conseils pour améliorer les compétences professionnelles du personnel de sécurité alimentaire au niveau des arrondissements.
« Nous continuons de surveiller, d'orienter et de conseiller régulièrement les établissements de restauration et les vendeurs de rue afin qu'ils respectent pleinement la réglementation en matière de sécurité alimentaire ; nous effectuons également des contrôles sanitaires auprès des personnes directement impliquées dans la transformation des aliments. Parallèlement, nous encourageons les médias à rendre compte des établissements qui respectent la réglementation en matière de sécurité alimentaire et de ceux qui la contreviennent, afin de donner l'exemple », a souligné le vice-président du Comité populaire de l'arrondissement de Hang Buom.
Source : https://kinhtedothi.vn/hieu-qua-cua-mo-hinh-tuyen-pho-an-toan-thuc-pham-ma-may.html
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