Pourquoi les aliments se gâtent-ils même lorsqu'ils sont réfrigérés ?

Beaucoup de gens pensent que « mettre les aliments au réfrigérateur est sans danger », mais en réalité, les aliments sortis du réfrigérateur peuvent également provoquer une intoxication alimentaire.

La nutritionniste Mai Thi Thuy, du service de nutrition de l'hôpital général Xuyen A à Hô Chi Minh-Ville, explique que les aliments peuvent se détériorer même au réfrigérateur, car les bactéries ne sont pas complètement détruites par la réfrigération. Le compartiment froid (0-5 °C) ne fait que ralentir ou stopper la croissance bactérienne, tandis que le congélateur (-18 °C à -12 °C) l'arrête totalement, mais les bactéries persistent. Un stockage inadéquat peut entraîner la détérioration des aliments et présenter un risque pour la santé.

Erreurs à éviter lors de la conservation des aliments au réfrigérateur

La température standard n'est pas atteinte (réfrigérateur : 0 à 4,5 °C ; congélateur : -12 à -18 °C). La circulation de l'air froid est irrégulière. L'hygiène du réfrigérateur n'est pas garantie (par exemple, accumulation excessive d'aliments, absence de nettoyage après utilisation, etc.). La viande est entreposée avec les légumes, les aliments cuits avec les aliments crus. Les aliments ne sont pas correctement couverts.

Conserver des aliments trop longtemps, au-delà de la durée recommandée, les détériore et favorise la prolifération de nombreuses bactéries susceptibles de contaminer d'autres aliments, voire de bactéries pathogènes. Certaines bactéries peuvent continuer à se développer, surtout si les aliments ont déjà été contaminés, et même produire des toxines que la réfrigération ne peut détruire.

Un réfrigérateur trop plein, contenant trop d'aliments, nuit à sa capacité à refroidir et à conserver les aliments. Lorsqu'il est trop rempli, l'air froid ne circule pas uniformément, ce qui crée des zones trop chaudes et accélère la détérioration des aliments. De plus, le compresseur doit fournir un effort supplémentaire et la sonde de température peut être obstruée, ce qui entraîne un refroidissement imprécis. Cela réduit non seulement l'efficacité de la conservation, mais augmente également le risque de contamination croisée et d'intoxication alimentaire. Par conséquent, pour des raisons de sécurité, il est recommandé de n'utiliser que 70 à 80 % de la capacité du réfrigérateur.

Un stockage inadéquat des aliments peut entraîner leur contamination et leur détérioration.

ILLUSTRATION : IA

Comment ranger et conserver les aliments au réfrigérateur

Pour garantir la sécurité alimentaire, il est nécessaire de prévoir :

• La viande crue est placée sur l'étagère du bas et conservée dans un récipient hermétique pour éviter la perte d'eau.
• Les aliments cuits et mijotés doivent être placés dans le compartiment central.
• Les produits laitiers et les œufs sont rangés sur l'étagère du haut.
• Les légumes sont conservés dans un compartiment séparé à un taux d'humidité approprié.

Tous les aliments doivent être couverts afin d'éviter la contamination croisée et l'absorption des odeurs. Il est important de contrôler et de surveiller la température du réfrigérateur, et de ne pas le laisser ouvert trop longtemps. Nettoyez-le régulièrement et ne conservez pas les aliments trop longtemps afin de réduire les risques de détérioration et d'intoxication.

Source : https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm