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Quand il pleut, les champs sont plus verts, les rivières plus pleines… Je me souviens encore des premières pluies de la saison, les plus joyeux d'entre nous, les enfants de la campagne, à l'époque : je me souviens des moments où nous nous baignions dans la rivière, des moments où nous jouions dans l'eau. Étant issu d'une famille pauvre, tout en jouant avec les vagues et l'eau, je n'oubliais pas de trouver de quoi déjeuner, pour le dîner.

Je me souviens, lorsque les premières pluies de la saison revenaient, des bancs de gobies affluaient vers les étangs et les canaux pour pondre leurs œufs... Nous, les enfants, sautions dans les canaux pour jouer et attraper des gobies pour le repas de famille.

La première pluie de la saison est aussi le moment où les gobies sont pleins d'œufs. Photo : HUYNH LAM

Un filet d'environ dix mètres de long était tendu en travers de la passe à poissons – ce passage, nous qui étions nés à la campagne, dans les champs, le connaissions très bien. Laissons-le tranquille, allons jouer avec les vagues à notre guise. Quand j'avais faim, je revenais sur mes pas, et une fois le filet déployé, il y avait beaucoup de poissons. Les poissons au ventre brillant et aux œufs étaient pris dans le filet. Je retirais chaque poisson avec précaution, évitant que les épines ne me piquent la main, sinon j'aurais mal aux os ! Le poisson que ma mère rapportait était transformé en de nombreux plats, mais celui dont chaque fois que j'en parlais me donnait des sueurs froides et dont j'avais une envie irrésistible était la soupe aigre de poisson cuisinée avec de jeunes feuilles de tamarin.

Pendant que ma mère nettoyait les gobies verts frais, je me suis précipitée au tamarinier pour cueillir quelques jeunes feuilles. Ma mère m'a dit que préparer une soupe aigre avec des gobies et de jeunes feuilles de tamarin rendrait la soupe acide et soulagerait efficacement les rhumes, dans le climat chaud des premières pluies de la saison.

Le chot fish peut être transformé en de nombreux plats délicieux, comme le chot fish braisé à la citronnelle et au piment, mais le plat le plus spécial est la soupe aigre au chot fish et aux jeunes feuilles de tamarin. Photo : HUYNH LAM

Mettez les jeunes feuilles de tamarin dans la marmite. N'oubliez pas d'écraser quelques tiges de citronnelle et de hacher quelques piments avant de les plonger dans l'eau bouillante. Une eau parfumée à la citronnelle, au goût acidulé des jeunes feuilles de tamarin et au piquant du piment accompagnera la soupe aigre aux gobies. Lorsque l'eau bout, ajoutez les gobies aux œufs et assaisonnez à votre goût. Au moment de verser la soupe dans un bol, n'oubliez pas d'ajouter quelques feuilles de périlla à feuilles épaisses et quelques tranches de piment corne de buffle haché. La soupe aigre aux jeunes feuilles de tamarin sera encore plus savoureuse si vous choisissez le poisson aux œufs, trempé dans une sauce spéciale, à base de sel concassé et de piment corne de buffle, et ajoutez un peu de soupe aigre pour que le sel, le piquant du piment et l'acidité de la soupe se marient harmonieusement. Quoi de plus délicieux ?

En venant à Ca Mau cette saison, la saison des premières pluies, les visiteurs ne doivent pas oublier de déguster un bol de soupe de poisson aigre cuite avec de jeunes feuilles de tamarin, pour se souvenir du goût délicieux de ce plat rustique./.

Dao Minh Tuan

Source : https://baocamau.vn/nho-hoai-canh-chua-ca-chot-la-me-non-a32705.html