Il manque du poulet effiloché, du rouleau de porc Hue épicé et aigre et le pot de sauce de poisson de ma grand-mère et de ma mère.

tré Huế - Ảnh 1. — Le Ha, auteur du livre « Missing My Hometown » - Photo : NVCC

Avec l'essai « Se souvenir de la patrie » , Le Ha semble confier aux lecteurs que la nourriture crée des souvenirs, nous rappelant à jamais les cuisines simples mais parfumées, les noms des lieux et des personnes devenus familiers après un repas avec des invités des plaines. Cette nostalgie est si douce, si profonde…

La cuisine ouvre toujours de larges horizons.

La première partie de « Le goût de la ville natale » rassemble des plats délicieux des temps difficiles, rappelant le goût rustique et familier de la campagne dans les repas des habitants de Hue tels que : la salade de poulet, le Hue tre épicé et aigre, la soupe de patate douce, la sauce de poisson fermentée et le melon mariné, le gâteau de riz gluant, le « melon mariné » (melon mariné) au printemps...

Partie 2 - Le parfum des montagnes et des forêts , décrit les plats qui apparaissent souvent dans les repas des peuples Pa Co, Ta Oi, Co Tu... dans la région d'A Luoi (un district montagneux de la province de Thua Thien Hue ).

« Le goût de ma ville natale » n'est pas simplement un livre sur les délicieux plats de Hue, c'est une collection de tranches émotionnelles que Le Ha a rassemblées à partir de ses souvenirs nostalgiques de nourriture.

Cela pourrait être une « salade de poulet » - en fait une salade de fleurs de bananier avec du faux poulet mais remplie de beaucoup d'amour de grand-mère pour ses petits-enfants :

Ma grand-mère adorait ses petits-enfants et essayait donc souvent de transformer des ingrédients rustiques en plats variés. La fleur de bananier cuite à la vapeur, mélangée à de la coriandre vietnamienne, a un goût de poulet. Ou encore, la fleur de bananier cuite à la vapeur, enrobée de farine, frite et croustillante, trempée dans une sauce de poisson au gingembre, a un goût de canard. Ma grand-mère appelait souvent ce plat en plaisantant « poulet grimpant » ou « canard grimpant ».

tré Huế - Ảnh 2. — Livre « Ma ville natale me manque » - Photo : Maison d'édition

Le Ha a confié que dans le bocal de sauce de poisson de sa mère, ce qui « attire » toujours ses sœurs, c'est le concombre mariné parfumé, croquant, épicé et salé : « À chaque saison des pluies, sans avoir à aller au marché, ma mère ouvre le bocal de sauce de poisson et mange quelque chose. La sauce de poisson sert à braiser, à cuire des œufs à la vapeur. Le concombre mariné est utilisé pour faire des sautés à l'huile ou des sautés avec de la poitrine de porc. »

Selon l'auteur, pour préparer un délicieux melon mariné, il faut d'abord le préparer, comme le couper en petits morceaux. Versez quelques cuillères d'huile dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la poudre de melon mariné, remuez rapidement, puis un peu de glutamate monosodique et de sucre pour une touche salée. Avant d'éteindre le feu, ajoutez une poignée de feuilles hachées : leur arôme embaumera votre cuisine.

Il n'y avait que ces plats rustiques, mais ils évoquaient chez Le Ha une profonde nostalgie. Là, tout semblait ancien, seul l'arôme des plats était toujours doux et parfumé grâce aux mains méticuleuses de sa grand-mère et de sa mère.

La cuisine ouvre toujours de larges horizons, où il y a le goût délicieux des aliments, l'odeur des souvenirs, le goût de l'ivresse en savourant un plat délicieux, au fil du temps, ces douces saveurs nous suivront pour toujours.

Le Ha, auteur du livre « Ma ville natale me manque »

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LAC LAM

Source: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm