Il me manque le poulet effiloché, le rouleau de porc aigre-doux de Hué et le pot de sauce de poisson de ma grand-mère et de ma mère.

L'auteure Le Ha a eu l'occasion de parcourir toute la région de Hué, et la carte culinaire de Hué continue de s'enrichir au fil de ses voyages des plaines aux montagnes, des plats traditionnels cuisinés par sa mère dans son enfance aux mets aux saveurs des montagnes et des forêts des hauts plateaux venteux.

Le Ha, auteur du livre « Ma ville natale me manque » - Photo : NVCC

Dans son essai « Se souvenir de la patrie » , Le Ha semble confier à ses lecteurs que la nourriture crée des souvenirs, nous faisant à jamais nous remémorer les cuisines simples et pourtant parfumées, les noms des lieux et des personnes qui, d'inconnus, sont devenus familiers, puis proches, après un repas partagé avec des invités venus des plaines. Cette nostalgie est si douce, si profonde…

La cuisine ouvre toujours de grands horizons.

La première partie de « Le Goût du Pays An » rassemble de délicieux plats des temps difficiles, évoquant le goût rustique et familier de la campagne dans les repas des habitants de Hué , tels que : la salade de poulet, le Hue tre épicé et aigre, la soupe de patates douces, la sauce de poisson fermentée et le melon mariné, le gâteau de riz gluant, le « melon mariné » (melon mariné) au printemps…

La deuxième partie, « Le parfum des montagnes et des forêts » , décrit les plats qui apparaissent souvent dans les repas des peuples Pa Co, Ta Oi, Co Tu... dans la région d'A Luoi (un district montagneux de la province de Thua Thien Hue ).

« Le Goût de ma ville natale » n'est pas simplement un livre sur les délicieux plats de Hué ; c'est un recueil de tranches émotionnelles que Le Ha a rassemblées à partir de ses souvenirs culinaires empreints de nostalgie.

Il pourrait s'agir d'une « salade de poulet » — en réalité une salade de fleurs de bananier avec du faux poulet, mais préparée avec beaucoup d'amour par une grand-mère pour ses petits-enfants :

Ma grand-mère adorait ses petits-enfants et s'efforçait souvent de transformer des ingrédients rustiques en plats variés. La fleur de bananier cuite à la vapeur et mélangée à de la coriandre vietnamienne a un goût qui rappelle celui du poulet. De même, la fleur de bananier cuite à la vapeur, enrobée de farine et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis trempée dans une sauce de poisson au gingembre, a un goût qui rappelle celui du canard. Ma grand-mère appelait souvent ce plat, en plaisantant, « poulet grimpant » ou « canard grimpant ».

Livre « Ma ville natale me manque » - Photo : Maison d’édition

Le Ha a confié que, dans le pot de sauce de poisson de sa mère, ce qui « attire » toujours ses sœurs, ce sont les concombres marinés, parfumés, croquants, épicés et salés : « Chaque saison des pluies, sans avoir besoin d’aller au marché, ma mère ouvre le pot de sauce de poisson et se prépare un repas. La sauce de poisson sert à braiser, à cuire les œufs à la vapeur. Quant aux concombres marinés, ils sont utilisés pour les faire sauter à l’huile, ou avec de la poitrine de porc. »

D'après l'auteur, pour réussir un délicieux melon mariné, il faut d'abord le préparer, par exemple en le coupant en petits morceaux. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la poudre de melon mariné, mélangez rapidement, puis un peu de glutamate monosodique et de sucre pour relever le goût salé. Avant de retirer du feu, ajoutez une poignée de feuilles hachées ; leur arôme embaumera la cuisine.

Il n'y avait là que ces plats rustiques, mais ils évoquaient à Le Ha tant de nostalgie. Là-bas, tout semblait ancien, seul l'arôme des aliments était toujours doux et parfumé grâce aux mains expertes de sa grand-mère et de sa mère.

La cuisine ouvre toujours de vastes horizons, où se mêlent le goût délicieux des aliments, le parfum des souvenirs, le goût de l'ivresse ressenti en savourant un plat exquis ; avec le temps, ces douces saveurs nous accompagneront à jamais.

Le Ha, auteur du livre « Ma ville natale me manque »

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LAC LAM

Source : https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm