Le Ha, auteur du livre « Missing My Hometown » - Photo : NVCC
Avec l'essai « Se souvenir de la patrie » , Le Ha semble confier aux lecteurs que la nourriture crée des souvenirs, nous rappelant à jamais les cuisines simples mais parfumées, les noms des lieux et des personnes devenus familiers après un repas avec des invités des plaines. Cette nostalgie est si douce, si profonde…
La cuisine ouvre toujours de larges horizons.
La première partie de « Le Goût de la Nostalgie » rassemble des plats délicieux d'époques difficiles, rappelant le goût rustique et familier de la campagne dans les repas des habitants de Hue tels que : la salade de poulet, le rouleau de porc épicé et aigre de Hue, la soupe de patate douce, la sauce de poisson fermentée et le melon mariné, le gâteau de riz gluant, le « dầu trôi » (melon mariné) au printemps...
Partie 2 - Le parfum des montagnes et des forêts , écrit sur les plats qui apparaissent souvent dans les repas des peuples Pa Co, Ta Oi, Co Tu... dans la région d'A Luoi (un district montagneux de la province de Thua Thien Hue ).
« Le goût de la ville natale » n'est pas simplement un livre sur les délicieux plats de Hue, c'est une collection de tranches émotionnelles que Le Ha a rassemblées à partir de ses souvenirs nostalgiques de nourriture.
Cela pourrait être une « salade de poulet » - en fait une salade de fleurs de bananier avec du faux poulet mais remplie de beaucoup d'amour de grand-mère pour ses petits-enfants :
Ma grand-mère adorait ses petits-enfants, alors elle essayait souvent de transformer des ingrédients rustiques en plats variés. La fleur de bananier cuite à la vapeur, mélangée à de la coriandre vietnamienne, a exactement le goût du poulet. Ou encore, la fleur de bananier cuite à la vapeur, enrobée de farine et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, trempée dans une sauce de poisson au gingembre, a exactement le goût du canard. Ma grand-mère appelait souvent ce plat en plaisantant « poulet grimpant » ou « canard grimpant ».
Livre « Ma ville natale me manque » - Photo : Maison d'édition
Le Ha a confié que dans le bocal de sauce de poisson de sa mère, ce qui « attire » toujours ses sœurs, c'est le melon mariné parfumé, croquant, épicé et salé : « À chaque saison des pluies, sans avoir à aller au marché, ma mère ouvre le bocal de sauce de poisson et mange quelque chose. Le melon mariné au poisson est utilisé pour braiser, cuire des œufs à la vapeur. Le melon mariné est utilisé pour faire des sautés à l'huile, ou pour faire sauter de la poitrine de porc. »
Selon l'auteur, pour préparer un délicieux melon mariné, il faut d'abord le préparer, par exemple le couper en petits morceaux. Versez quelques cuillères d'huile dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le melon mariné, remuez rapidement, puis ajoutez un peu de glutamate monosodique et de sucre pour une touche salée. Avant d'éteindre le feu, ajoutez une poignée de feuilles hachées : leur arôme embaumera votre cuisine.
Il n'y avait que ces plats rustiques, mais ils évoquaient chez Le Ha une grande nostalgie. Là, tout semblait ancien, seul l'arôme des plats était toujours doux et parfumé, grâce aux mains laborieuses de sa grand-mère et de sa mère.
Source : https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm
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