Les aliments riches en sel mais sans goût salé perceptible nous prennent au dépourvu.

Tous les aliments salés ne sont pas riches en sel – et inversement, il existe des aliments qui semblent « délicieux et inoffensifs » qui nous poussent à consommer beaucoup plus de sel que l’apport quotidien sans même nous en rendre compte.

« Pas salé » ne signifie pas « faible en sel »

Dans l'esprit de beaucoup, seuls les aliments au goût salé prononcé doivent être pris en compte pour contrôler la consommation de sel. Cependant, les sciences nutritionnelles modernes montrent que de nombreux aliments contiennent des niveaux élevés de sodium (sel), mais n'ont pas de goût salé prononcé, ce qui peut facilement surprendre les consommateurs et les amener à en consommer accidentellement.

L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande aux adultes de consommer moins de 5 g de sel par jour, soit environ 2 000 mg de sodium, afin de réduire les risques de maladies cardiovasculaires, d'hypertension artérielle et de maladies rénales. Par ailleurs, selon l'Enquête nationale 2021 du ministère de la Santé sur les facteurs de risque des maladies non transmissibles, la consommation de sel par les Vietnamiens est près du double.

Manger trop de sel pousse silencieusement de nombreuses personnes vers des maladies dangereuses, en particulier dans le contexte de la popularité croissante des aliments transformés.

Aliments riches en sel mais pauvres en sel

La composition du sel de table comprend du sodium et du chlorure (NaCl), dans lesquels le sodium est l'ingrédient principal qui crée le goût salé du sel et le sodium est également le coupable qui provoque l'hypertension artérielle si trop de sel est consommé.

Selon la croyance commune, les aliments riches en sel ont souvent un goût salé. Cependant, de nombreux aliments contiennent une teneur élevée en sel mais ne sont pas facilement reconnaissables au goût, comme les suivants :

1. Fromage et lait transformé

Malgré son goût riche et crémeux, le fromage peut être une source cachée de sel. Dans 15 g de fromage ordinaire, la quantité de sodium peut atteindre 165 mg, soit l'équivalent de 0,41 g de sel – une quantité non négligeable lorsqu'on le consomme avec de nombreux autres plats.

2. Pain et viennoiseries

Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'un sandwich, un aliment populaire au petit-déjeuner, peut contenir jusqu'à 276 mg de sodium pour 100 g, soit l'équivalent de 0,7 g de sel. Bien qu'il n'ait pas un goût salé, le sel est ajouté pour créer de la texture, augmenter la souplesse et prolonger la durée de conservation.

3. Céréales pour petit-déjeuner

Les céréales du petit-déjeuner contiennent également du sel caché.

Souvent considérées comme « saines », de nombreuses céréales commerciales contiennent du sel ajouté pour contrer l'amertume et rehausser le goût sucré. Cela peut représenter jusqu'à 15 % de l'apport quotidien recommandé en sel, selon la marque.

4. Sauces et épices préemballées

100 g de sauce tomate peuvent contenir 907 mg de sodium, soit l'équivalent de 2,3 g de sel. Avec les condiments comme la mayonnaise ou les vinaigrettes, on en utilise souvent de petites quantités, mais à force d'en consommer plusieurs fois par jour, le sel s'accumule considérablement.

5. Jambon, charcuterie, saucisses

Le sel est couramment utilisé dans les produits carnés transformés pour leur conservation et leur saveur. Par exemple, 80 g de roulé de porc contiennent jusqu'à 775 mg de sodium, soit l'équivalent de 1,94 g de sel, soit près de 40 % de l'apport quotidien recommandé en sel.

6. Nouilles instantanées

Les nouilles instantanées sont les championnes du sel dans les aliments transformés. Un paquet de 100 g de nouilles peut contenir jusqu'à 2 593 mg de sodium, soit l'équivalent de 6,4 g de sel, ce qui dépasse largement l'apport journalier recommandé.

7. Gâteaux, snacks, chips de toutes sortes

Tous les snacks n'ont pas un goût salé, mais le sel est présent comme exhausteur de goût et conservateur. Un petit sachet de chips peut contenir 170 mg de sodium, soit 0,43 g de sel.

Comment limiter le sel « caché » dans les repas ?

Choisissez des aliments frais et non transformés

Privilégier les légumes frais, la viande, le poisson, les céréales complètes… et les préparer à la maison vous aidera à contrôler la quantité de sel ajoutée.

Réduire l'assaisonnement salé

Limitez la sauce de poisson, le sel, les assaisonnements en poudre et la sauce soja industrielle en cuisine. Privilégiez les herbes, le citron, le gingembre, les oignons, l'ail, etc. pour créer des saveurs naturelles.

Entraînez-vous à manger des aliments fades

Pour les enfants, il est conseillé d'habituer les enfants à manger des aliments fades dès le début du sevrage. Évitez de saler les repas des enfants de moins d'un an et limitez les aliments transformés pour les jeunes enfants.

Lisez attentivement les étiquettes des aliments.

Faites attention à la quantité de sodium indiquée sur l'emballage. Choisissez des produits portant la mention « faible en sodium », « réduit en sel » ou contenant moins de 120 mg de sodium pour 100 g, considérés comme « faibles en sel ».

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Source : https://baolaocai.vn/nhung-thuc-pham-nhieu-muoi-nhung-khong-ro-vi-man-khien-chung-ta-mat-canh-giac-post649975.html