Efforts déployés pour se faire une place sur la carte culinaire de l'Asie du Sud-Est.

Dans le monde culinaire de l'Asie du Sud-Est, le Vietnam est réputé pour son pho, la Thaïlande pour sa soupe tom yum épicée et acidulée, et la Malaisie pour son assam aux crevettes et au tamarin… Mais lorsqu'il s'agit des Philippines, les étrangers ne comprennent pas vraiment quel plat est véritablement représentatif du pays.

Selon Nikkei Asia (Japon), après la publication l'an dernier du premier guide Michelin consacré aux restaurants des Philippines, les touristes étrangers ont manifesté un intérêt accru pour une cuisine encore peu connue.

Parmi les restaurants ayant reçu une distinction du Guide Michelin figure la chaîne Manam, souvent implantée dans les centres commerciaux de Manille. Ce restaurant est actuellement réputé pour son poulet grillé, mariné pendant des heures dans du jus de citron vert ou de kumquat, mélangé à du vinaigre, du sucre et du poivre noir.

Grâce à cela, le poulet grillé (au barbecue ou au charbon de bois) exhale un arôme délicieux et sa chair est d'une tendreté exceptionnelle. Depuis l'entrée de Manam dans le guide Michelin, la fréquentation a considérablement augmenté, et de longues files d'attente se forment, composées aussi bien de locaux que de touristes étrangers, pour déjeuner ou dîner.

Un autre restaurant s'appelle Brick Corner. Situé à Bonifacio Global City, un quartier urbain récemment développé de Manille, Brick Corner sert principalement des plats traditionnels philippins, mais propose également une variété de plats indiens populaires.

Poulet grillé de la chaîne de restaurants Manam aux Philippines (PHOTO : MANAM)

Lors de la publication de son premier guide consacré aux Philippines, le comité Michelin a sélectionné le pays comme l'une des destinations culinaires les plus attractives en 2026, au même titre que la Cappadoce en Turquie ou la province du Jiangsu en Chine.

La gastronomie philippine connaît un essor rapide. Grâce à la collaboration et au soutien du Guide Michelin, le ministère philippin du Tourisme a placé la cuisine au cœur de sa stratégie de promotion touristique. À l'avenir, le gouvernement s'efforcera d'attirer des salons gastronomiques et d'organiser des concours internationaux afin de rehausser le prestige de la cuisine philippine. Les restaurants figurant dans le premier Guide Michelin contribuent à dynamiser le secteur touristique tout en promouvant les traditions culinaires du pays.

Ce pays d'Asie du Sud-Est s'efforce de rivaliser avec les cuisines renommées de ses voisins, notamment la Thaïlande et le Vietnam. Les Philippines proposent de nombreux plats familiers aux locaux, comme l'adobo : poitrine de porc (ou de poulet) marinée dans un peu de vinaigre de riz, des gousses d'ail, du sucre de canne, du poivre et de la sauce soja.

On trouve également le sinigang, une soupe aigre à base de bouillon de tamarin, garnie de gombo, de haricots verts et d'épinards d'eau. Bien que n'étant pas officiellement considérés comme un plat national, le porc braisé adobo et la soupe aigre sinigang sont des incontournables de presque tous les repas de famille aux Philippines.

Le développement de la cuisine philippine pourrait contribuer à accroître le prestige du pays et, qui sait, peut-être même à le faire rivaliser avec ses voisins. Dans quelques années, l'adobo (poitrine de porc braisée) pourrait devenir un symbole national officiel des Philippines.

MINH CHAU

Source : https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html