NTO - Bun moc

Ingrédients : 400 grammes d'os à moelle, 500 grammes de côtes de longe, 100 grammes de champignons noirs, 100 grammes de champignons shiitake, 500 grammes de vermicelles, 100 grammes de porc haché, oignons verts, coriandre, germes de soja.

Instructions : Lavez les os à moelle et faites-les bouillir. Rincez-les ensuite à l’eau et laissez-les mijoter pour obtenir le bouillon. Faites mijoter les os avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café d’assaisonnement en poudre. Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface pendant la cuisson afin d’obtenir un bouillon clair et savoureux.

Lavez les côtes de porc, faites-les bouillir, puis rincez-les et égouttez-les. Laissez-les mariner pendant environ 10 minutes avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre.

Coupez les racines des champignons noirs et des shiitakes, faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis lavez-les, égouttez-les et hachez-les.

Mélangez les champignons noirs, les shiitakes et les oignons verts hachés avec le porc haché. Formez des boulettes de la taille d'une bouchée, puis plongez-les dans le bouillon bouillant. Attendez qu'elles remontent à la surface, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les travers de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez ensuite le tout dans le bouillon. Assaisonnez le bouillon à votre goût. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient secs et parsemez-en les vermicelles au moment de servir.

Faites blanchir les nouilles dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Disposez-les dans un bol, ajoutez les côtes levées, puis les boulettes de viande. Versez la sauce, parsemez d'oignons verts, de coriandre et d'échalotes frites, et c'est prêt !

PP

Source: http://baoninhthuan.com.vn/news/138469p29c173/bun-moc.htm