NTO - Bun Moc (Soupe de nouilles de riz aux boulettes de viande)

Ingrédients : 400 grammes d'os de bœuf, 500 grammes de côtes de porc, 100 grammes de champignons noirs, 100 grammes de champignons shiitake, 500 grammes de nouilles de riz, 100 grammes de porc haché, oignons verts, coriandre et germes de soja.

Instructions : Bien laver les os de bœuf, puis les blanchir dans de l’eau bouillante. Les rincer à nouveau à l’eau claire et les laisser mijoter pour obtenir un bouillon. Faire mijoter les os avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café d’assaisonnement en poudre. Écumer régulièrement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface et obtenir un bouillon clair et savoureux.

Lavez soigneusement les côtes de porc, blanchissez-les, puis rincez-les et égouttez-les. Ensuite, faites-les mariner pendant environ 10 minutes avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

- Coupez les pieds des champignons oreilles de Judas et des champignons shiitake, faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis rincez-les soigneusement, égouttez-les et hachez-les finement.

Mélangez les champignons noirs, les shiitakes et les oignons verts hachés avec le porc haché. Formez de petites boulettes, puis plongez-les dans le bouillon bouillant. Attendez qu'elles remontent à la surface, signe qu'elles sont cuites, puis retirez-les.

Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les côtes de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez le tout dans le bouillon. Assaisonnez le bouillon à votre goût. Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient secs et parsemez-en la soupe de vermicelles au moment de servir.

Faites blanchir les nouilles de riz dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Disposez-les dans un bol, ajoutez les travers de porc et les boulettes de viande par-dessus, versez le bouillon, puis parsemez d'oignons verts hachés, de coriandre et d'échalotes frites pour compléter le plat.

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