Instructions : Lavez les os à moelle et faites-les bouillir, puis rincez-les à l’eau et laissez mijoter pour obtenir le bouillon. Faites mijoter les os avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café d’assaisonnement en poudre. Veillez à bien écumer toute la mousse qui se forme pendant la cuisson pour obtenir un bouillon clair et savoureux.
- Lavez les travers de porc, faites-les bouillir, puis rincez-les et égouttez-les. Poursuivez la marinade avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre et une demi-cuillère à café de poivre moulu pendant environ 10 minutes.
- Coupez les racines des oreilles de bois et des champignons shiitake, faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis lavez, égouttez et hachez finement.
Mélangez des champignons oreilles de bois, des shiitakes et des oignons verts hachés avec du porc haché. Formez des boulettes, puis plongez-les dans le bouillon bouillant. Attendez que les boulettes remontent à la surface de l'eau, puis retirez-les.
- Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les travers de porc et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Verser ensuite le tout dans la marmite à bouillon. Assaisonner le bouillon à votre goût. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et les parsemer sur le bol de vermicelles avec les boulettes de viande au moment de déguster.
Blanchir les nouilles à l'eau chaude et les égoutter. Disposer les nouilles dans un bol, ajouter les travers de porc, retirer les boulettes et les déposer dessus. Verser la sauce par-dessus, parsemer d'oignons verts, de coriandre et d'échalotes frites. C'est prêt.
PP
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