NTO - Bun moc

Ingrédients : 400 grammes d'os à moelle, 500 grammes de côtes de longe, 100 grammes de champignons oreilles de bois, 100 grammes de champignons shiitake, 500 grammes de vermicelles, 100 grammes de porc haché, oignons verts, coriandre, germes de soja.

Instructions : Lavez les os à moelle et faites-les bouillir, puis rincez-les à l’eau et laissez mijoter pour obtenir le bouillon. Faites mijoter les os avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café d’assaisonnement en poudre. Veillez à bien écumer toute la mousse qui remonte à la surface pendant la cuisson pour obtenir un bouillon clair et savoureux.

Lavez les côtes de longe, faites-les bouillir, puis rincez-les et égouttez-les. Poursuivez la marinade avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre en poudre pendant environ 10 minutes.

- Coupez les racines des oreilles de bois et des champignons shiitake, faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis lavez, égouttez et hachez.

Mélangez des champignons oreilles de bois, des shiitakes et des oignons verts hachés avec du porc haché. Formez des boulettes, puis plongez-les dans le bouillon bouillant. Attendez qu'elles remontent à la surface, puis retirez-les.

Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les travers de porc et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Verser ensuite le tout dans la marmite à bouillon. Assaisonner le bouillon à votre goût. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient secs et en parsemer le bol de vermicelles au moment de servir.

Blanchir les nouilles à l'eau chaude et les égoutter. Disposer les nouilles dans un bol, ajouter les travers de porc, retirer les boulettes et les déposer dessus. Verser la sauce, parsemer d'oignons verts, de coriandre et d'échalotes frites. C'est prêt.

PP

Source: http://baoninhthuan.com.vn/news/138469p29c173/bun-moc.htm