Quelle partie du bœuf contient le plus de protéines ?

Le bœuf est l'une des sources de protéines les plus importantes, notamment pour ceux qui font de l'exercice ou souhaitent se muscler. Cependant, toutes les coupes de bœuf ne contiennent pas la même quantité de protéines.

Certaines coupes de bœuf contiennent plus de gras ou d'eau, ce qui réduit la teneur en protéines par portion. Par conséquent, choisir la bonne coupe de viande permet d'optimiser l'absorption des protéines par l'organisme, optimisant ainsi la nutrition et le développement musculaire, selon le site web médical Medical News Today (Royaume-Uni).

Le filet est l’une des coupes de bœuf les plus riches en protéines.

PHOTO : AI

Les côtes sont l'une des coupes de bœuf les plus populaires. Elles sont tendres et grasses grâce à leur forte teneur en matières grasses.

Selon les données du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), la viande de côtes contient environ 20 à 22 grammes de protéines pour 100 grammes. Comparée à de nombreux autres aliments, cette quantité de protéines reste élevée. Cependant, elle est inférieure à celle du bœuf maigre et contient également 20 à 30 grammes de matières grasses. Cette forte teneur en matières grasses explique la réduction du rapport protéines/poids total de la viande.

En particulier, pour ceux qui augmentent leur consommation de protéines et limitent leur consommation de matières grasses, les côtes ne constituent pas le choix idéal. De plus, leur apport calorique est nettement plus élevé, ce qui compromet l'objectif de contrôle du poids ou de perte de graisse.

Le bœuf maigre est riche en protéines.

À l'inverse, les parties de bœuf comme le haut de la croupe, le bas du dos et le filet contiennent moins de gras et plus de protéines. Plus précisément, le haut de la croupe et le bas du dos contiennent environ 27 à 28 grammes de protéines pour 100 grammes de viande. La quantité de gras est également nettement inférieure, seulement environ 5 à 10 grammes. Le filet de bœuf, quant à lui, contient également 26 à 27 grammes pour 100 grammes et est moins gras que les côtes. Ce sont les meilleures parties de viande pour les sportifs.

De plus, il faut savoir que le mode de cuisson influence également la quantité de protéines assimilables par le bœuf. Par exemple, lorsque le bœuf est grillé ou poêlé à haute température, la quantité d'eau et de graisse contenue dans la viande diminue, ce qui augmente son taux de protéines.

Cependant, une cuisson prolongée à l'étouffée ou au braisage peut entraîner une perte de nutriments, réduisant ainsi l'absorption de protéines. De plus, utiliser trop d'huile pour cuire des viandes grasses comme les côtes augmente le nombre de calories, ce qui favorise la prise de poids, selon Medical News Today .

Source : https://thanhnien.vn/phan-nao-cua-thit-bo-co-nhieu-protein-nhat-185250524235120227.htm