Quelle partie du bœuf contient le plus de protéines ?

Le bœuf est l’une des sources de protéines les plus importantes, en particulier pour ceux qui font de l’exercice ou qui souhaitent gagner du muscle. Cependant, toutes les coupes de bœuf ne contiennent pas la même quantité de protéines.

Certaines coupes de bœuf contiennent plus de matières grasses ou d’eau, ce qui réduit la teneur en protéines par portion. Par conséquent, choisir la bonne partie de viande aidera les gens à optimiser la quantité de protéines absorbées par le corps, optimisant ainsi la nutrition et augmentant la masse musculaire, selon le site Web de santé Medical News Today (Royaume-Uni).

Le filet est l’une des coupes de bœuf les plus riches en protéines.

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L’une des coupes de bœuf les plus populaires est la côte de bœuf. Cette coupe de côtes est populaire car elle est tendre et grasse en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

Selon les données du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA), la viande de côtes contient environ 20 à 22 grammes de protéines pour 100 grammes. Comparé à de nombreux autres aliments, cette quantité de protéines est encore élevée. Cependant, ils ne sont pas aussi riches que le bœuf maigre et contiennent 20 à 30 grammes de matières grasses. C'est cette teneur élevée en matières grasses qui fait que la teneur en protéines diminue par rapport à la masse totale de la viande.

Surtout pour ceux qui augmentent leur consommation de protéines propres et limitent les graisses, les côtes ne sont pas le choix optimal. De plus, le nombre de calories des côtes est également considérablement plus élevé, ce qui peut affecter votre contrôle du poids ou vos objectifs de perte de graisse.

Le bœuf maigre est riche en protéines.

En revanche, les morceaux de bœuf tels que la ronde supérieure, la longe inférieure et le filet contiennent moins de matières grasses et plus de protéines. Plus précisément, la partie supérieure de la croupe et le bas du dos contiennent environ 27 à 28 grammes de protéines pour 100 grammes de viande. La quantité de graisse est également nettement inférieure, seulement environ 5 à 10 grammes. Le filet de bœuf contient également 26 à 27 grammes pour 100 grammes et contient moins de gras que les côtes. Ce sont les meilleurs morceaux de viande pour les amateurs de gym.

De plus, il faut noter que la méthode de cuisson affecte également la quantité de protéines pouvant être absorbée par le bœuf. Par exemple, lorsque le bœuf est grillé ou poêlé à haute température, la teneur en eau et en graisse de la viande est réduite, ce qui augmente sa teneur en protéines.

Cependant, si la viande est cuite à l’étouffée ou braisée pendant une longue période, elle peut perdre certains de ses nutriments, réduisant ainsi la quantité de protéines absorbées. De plus, utiliser trop d'huile lors de la cuisson de viandes grasses comme les côtes augmentera la quantité de calories dans le plat, provoquant ainsi facilement une prise de poids, selon Medical News Today .

Source : https://thanhnien.vn/phan-nao-cua-thit-bo-co-nhieu-protein-nhat-185250524235120227.htm