Nouvelle découverte sur les inconvénients de la consommation exclusive de blancs d'œufs

Une étude récente de l'Université d'État de Caroline du Nord (États-Unis) a surpris les scientifiques en découvrant que les protéines des blancs d'œufs - un aliment populaire en raison de leur teneur élevée en nutriments et de leur faible teneur en matières grasses - peuvent avoir des effets négatifs sur la microflore intestinale.

Découverte du blanc d'œuf grâce à une étude sur la souris

Dans une étude publiée dans Scitech Daily , des scientifiques ont testé les effets de différentes sources de protéines sur le microbiote intestinal de souris.

Chaque souris a été nourrie avec un seul régime riche en protéines pendant une semaine. Les sources de protéines comprennent : les blancs d’œufs, le riz brun, le soja et la levure.

Un régime alimentaire contenant uniquement des blancs d’œufs a eu des effets négatifs sur les souris (Photo : Getty).

Ce qui a surpris l’équipe, ce sont les changements spectaculaires dans le microbiote intestinal lorsque les souris ont consommé des protéines provenant de blancs d’œufs.

« La composition du microbiome intestinal variait considérablement en fonction de chaque source de protéines, mais les blancs d'œufs, le riz brun et la levure avaient le plus grand impact », a déclaré l'auteur principal de l'étude, le Dr Alfredo Blakeley-Ruiz.

Augmentation de la dégradation des acides aminés : bonne ou mauvaise ?

L’une des principales conclusions de l’étude était la capacité des blancs d’œufs à favoriser la dégradation des acides aminés dans le microbiote.

Plutôt que d’aider à synthétiser ou à conserver les acides aminés essentiels, la consommation de blanc d’œuf semble accélérer la dégradation des acides aminés dans l’intestin.

C’est un mécanisme qui peut être risqué.

« Certains acides aminés peuvent se décomposer en toxines, tandis que d’autres peuvent affecter l’axe intestin-cerveau, ce qui peut avoir des conséquences potentiellement graves sur la santé », explique le Dr Blakeley-Ruiz.

En d’autres termes, les substances créées par ce processus de dégradation incontrôlé peuvent s’échapper du système digestif et affecter d’autres organes du corps, y compris le cerveau.

Action enzymatique

Non seulement il favorise la dégradation des acides aminés, mais un régime riche en blancs d’œufs affecte également les enzymes qui digèrent les glycanes – une forme de glucide importante dans de nombreuses activités physiologiques.

Dans le groupe de souris nourries avec des blancs d'œufs, un type de bactérie a « pris le contrôle » du microbiote intestinal et a activé une série d'enzymes similaires à celles qui décomposent la mucine - le mucus tapissant la paroi intestinale qui protège la muqueuse des bactéries acides et nocives, a déclaré le Dr Blakeley-Ruiz.

L’hyperactivité de ces enzymes peut décomposer la couche de mucine, ce qui endommage la muqueuse intestinale et permet aux bactéries nocives d’envahir, altérant ainsi la santé digestive.

« Le blanc d'œuf modifie non seulement la composition du microbiote, mais aussi sa fonction. C'est vraiment remarquable », a déclaré le professeur associé Manuel Kleiner, co-auteur de l'étude.

Conseils de prudence concernant les régimes riches en protéines

Jusqu'à présent, les blancs d'œufs étaient souvent considérés comme un aliment « d'or » dans une alimentation saine : riche en protéines, sans cholestérol, faible en calories.

Cependant, cette étude montre que la surconsommation d’une seule source de protéines, aussi bénigne soit-elle, peut avoir des effets biologiques indésirables.

Ces nouvelles découvertes ne signifient pas que nous devrions éliminer complètement les blancs d’œufs de notre alimentation, mais elles nous rappellent que la diversité alimentaire est essentielle au maintien d’un équilibre sain du microbiote intestinal, qui est étroitement lié à la santé digestive, à l’immunité et même à l’humeur.

La prochaine phase de l’étude se concentrera sur l’analyse des effets de sources de protéines mixtes, plutôt que d’un seul type isolé, a déclaré l’équipe. Cela contribuera à mieux comprendre les mécanismes d’interaction entre l’alimentation et le microbiome – qui est de plus en plus considéré comme le « deuxième cerveau » humain.

En attendant les résultats, il est conseillé aux consommateurs de combiner des protéines de différentes sources – viande, œufs, haricots, céréales – au lieu de manger trop d’un groupe, même s’il s’agit d’un « superaliment ».

Source : https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm