Nouvelle découverte sur les inconvénients de la consommation exclusive de blancs d'œufs

(Dan Tri) - L'une des principales conclusions de l'étude est la capacité à favoriser la dégradation des acides aminés dans la microflore des blancs d'œufs.

Une étude récente de l'Université d'État de Caroline du Nord (États-Unis) a surpris les scientifiques en découvrant que les protéines contenues dans les blancs d'œufs - un aliment populaire en raison de sa teneur nutritionnelle élevée et de sa faible teneur en matières grasses - peuvent avoir des effets négatifs sur la microflore intestinale.

Découverte du blanc d'œuf grâce à une étude sur la souris

Dans une étude publiée dans Scitech Daily , des scientifiques ont testé les effets de différentes sources de protéines sur le microbiote intestinal des souris.

Chaque souris a reçu un régime riche en protéines pendant une semaine. Les sources de protéines comprenaient : blancs d’œufs, riz brun, soja et levure.

Un régime alimentaire contenant uniquement des blancs d’œufs a eu des effets négatifs sur les souris (Photo : Getty).

Ce qui a surpris l’équipe, ce sont les changements spectaculaires observés dans le microbiote intestinal lorsque les souris ont consommé des protéines de blanc d’œuf.

« La composition du microbiome intestinal variait considérablement en fonction de chaque source de protéines, mais les blancs d'œufs, le riz brun et la levure avaient le plus grand impact », a déclaré l'auteur principal de l'étude, le Dr Alfredo Blakeley-Ruiz.

Augmentation de la dégradation des acides aminés : bonne ou mauvaise ?

L’une des principales conclusions de l’étude a été la capacité des blancs d’œufs à favoriser la dégradation des acides aminés dans le microbiote.

Plutôt que de contribuer à la synthèse ou à la conservation des acides aminés essentiels, la consommation de blanc d’œuf semble accélérer la dégradation des acides aminés dans l’intestin.

C’est un mécanisme qui peut être risqué.

« Certains acides aminés peuvent se décomposer en toxines, d’autres peuvent affecter l’axe intestin-cerveau, ce qui peut avoir des conséquences potentiellement graves sur la santé globale », explique le Dr Blakeley-Ruiz.

En d’autres termes, les substances créées par ce processus de dégradation incontrôlé peuvent s’échapper du système digestif et affecter d’autres organes du corps, y compris le cerveau.

Action enzymatique

Non seulement il favorise la dégradation des acides aminés, mais un régime riche en blancs d’œufs affecte également les enzymes qui digèrent les glycanes – une forme de glucide importante dans de nombreuses activités physiologiques.

Dans le groupe de souris nourries avec des blancs d'œufs, un type de bactérie a « pris le contrôle » du microbiote intestinal et a activé une série d'enzymes similaires à celles qui décomposent la mucine - le mucus tapissant la paroi intestinale qui protège la muqueuse de l'acide et des bactéries nocives, a déclaré le Dr Blakeley-Ruiz.

L’hyperactivité de ces enzymes peut décomposer la couche de mucine, ce qui endommage la muqueuse intestinale et permet aux bactéries nocives d’envahir, altérant ainsi la santé digestive.

Le professeur associé Manuel Kleiner, co-auteur de l'étude, a affirmé : « Le blanc d'œuf modifie non seulement la composition du microbiote, mais aussi sa fonction. C'est vraiment remarquable. »

Conseils de prudence concernant les régimes riches en protéines

Les blancs d’œufs sont depuis longtemps considérés comme un aliment « d’or » dans une alimentation saine : riche en protéines, sans cholestérol et faible en calories.

Cependant, cette étude montre que la surconsommation d’une seule source de protéines, aussi bénigne soit-elle, peut avoir des effets biologiques indésirables.

Ces nouvelles découvertes ne signifient pas que nous devrions bannir complètement les blancs d’œufs de notre alimentation, mais elles nous rappellent que la diversité alimentaire est essentielle au maintien d’un équilibre sain des microbes intestinaux, qui sont liés à la santé digestive, à l’immunité et même à l’humeur.

La prochaine phase de l'étude se concentrera sur l'analyse des effets de sources de protéines mixtes, plutôt que d'une seule source, a indiqué l'équipe. Cela permettra de mieux comprendre l'interaction entre l'alimentation et le microbiome, de plus en plus considéré comme le « second cerveau » humain.

En attendant les résultats, il est conseillé aux consommateurs de combiner des protéines de différentes sources – viande, œufs, haricots, céréales – au lieu de manger trop d’un groupe, même s’il s’agit d’un « superaliment ».

Source: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm