Développement de confitures de kumquat Cam Ha

(QNO) - À partir de kumquats cultivés par des agriculteurs locaux, Mme Nguyen Thi Phuc (commune de Cam Ha, ville de Hoi An) a développé des produits biologiques tels que du thé, du vin, du sirop et surtout de la confiture de kumquat qui est devenue un produit OCOP 3 étoiles.

À partir de l'histoire des habitants de Cam Ha qui utilisaient des kumquats pour préparer des boissons, Nguyen Thi Phuc a créé des produits agricoles biologiques bons pour la santé. Photo : D.H. — À partir de l'histoire des habitants de Cam Ha qui utilisaient des kumquats pour préparer des boissons, Nguyen Thi Phuc a développé des produits agricoles biologiques bons pour la santé. Photo : D.H.

Démarrer une entreprise avec des produits à base de confiture de kumquat

La pandémie de COVID-19 a affecté l' économie , de nombreuses petites entreprises sont en difficulté et l'usine de production de roses Phuc Nguyen Rose ne fait pas exception. Roseraies, cafés déserts et commandes rares ont parfois poussé l'entrepreneuse passionnée Nguyen Thi Phuc à interrompre sa carrière.

Nguyen Thi Phuc a confié : « De nombreux proches m'ont conseillé de reprendre l'enseignement, mais une fois passionnée par la création d'entreprise, je ne pouvais laisser mon rêve inachevé. Aujourd'hui, je réalise que choisir l'agriculture biologique est une voie durable. »

Se souvenant de l'histoire des habitants de la commune de Cam Ha qui cultivaient des kumquats pour préparer des boissons bienfaisantes, Mme Phuc était déterminée à améliorer ce produit. Elle a d'abord ramené des kumquats chez elle pour les éplucher et en faire de la confiture. Grâce à quelques connaissances culinaires et à l'ingéniosité des femmes, Phuc a trouvé un moyen d'éliminer l'amertume de l'écorce des kumquats, tout en préservant leur saveur sucrée et aromatique une fois transformés en confiture.

« J'ai demandé à des personnes expérimentées de tester, d'évaluer et de donner leur avis sur ces produits expérimentaux. Nombreux sont ceux qui ont loué la qualité irréprochable du produit, j'ai donc décidé de le produire en série », a déclaré Mme Phuc.

L'un des obstacles est que la commune de Cam Ha a pour politique de transformer les kumquats en village artisanal, ce qui fait que les agriculteurs en cultivent rarement. Nguyen Thi Phuc a donc convaincu ses parents de cultiver des kumquats dans leur jardin de manière biologique pour s'approvisionner en matières premières. Lorsqu'elle a trouvé un marché stable, elle a signé un contrat pour acheter des kumquats auprès de trois autres ménages et a investi dans un système de séchage à froid, une éplucheuse à kumquat, etc.

Selon Mme Phuc, outre le secret pour éliminer l'acidité de l'écorce de kumquat, pour une confiture encore plus savoureuse, il faut remplacer le sucre blanc par du sucre candi et lyophiliser chaque lot pendant 72 heures. Ainsi, le produit fini est moelleux et croustillant, et l'arrière-goût est imprégné de l'arôme du kumquat, tout en préservant les nutriments.

Les matières premières sont des kumquats issus de l'agriculture biologique. Photo : D.H.

Direction ouverte à partir de plantes agricoles indigènes

L'usine de Nguyen Thi Phuc ne suit pas les méthodes de production habituelles consistant à utiliser la cuisson à chaud pour créer de la confiture, à la transformer avec des arômes industriels ou à utiliser du sucre industriel... Par conséquent, la capacité de production est encore faible, ne produisant qu'environ 30 kg de confiture tous les 2 jours.

Mme Phuc a suggéré : « Nous manquons encore de machines pour couper, extraire les huiles essentielles, cuire à la vapeur, sécher, etc. parce que nous n'avons pas assez de financement, nous espérons donc que le gouvernement et les agences compétentes nous aideront à les acheter afin que nous puissions produire de manière plus moderne et à grande échelle. »

Actuellement, la production de confiture de kumquat rencontre des difficultés en raison de sa dépendance aux matières premières. En effet, la plupart des agriculteurs de Cam Ha n'ont pas encore accepté d'abandonner la culture ornementale du kumquat pour se tourner vers la culture fruitière. De plus, le kumquat ne produit que deux récoltes par an, ce qui limite la production à l'achat, ce qui rend le prix du produit encore élevé.

« J'ai refusé d'acheter des matières premières du Sud dont la vente en gros n'est pas garantie à bas prix. Nous utilisons exclusivement des kumquats pour faire de la confiture, car nous produisons des produits biologiques, ce qui garantit une qualité et une sécurité optimales », a affirmé Mme Phuc.

Jusqu'à présent, Phuc Nguyen Rose a diversifié ses gammes de produits à base de kumquats, notamment le thé au kumquat, le jus de kumquat, la confiture mixte kumquat-gingembre, la confiture à manger avec des gâteaux...

Quelques produits à base de kumquats Cam Ha. Photo : D.H.

Actuellement, la confiture de kumquat de l'usine Phuc Nguyen Rose a trouvé un marché dans de nombreuses villes touristiques telles que Da Nang, Nha Trang, Phu Quoc (Kien Giang), Da Lat... Selon les commandes des restaurants et des agents, cette usine prévoit d'acheter 4 tonnes de kumquats pour les agriculteurs locaux.

Parlant de ses projets pour demain, Nguyen Thi Phuc a déclaré qu'elle développerait la zone de production d'argile de Cam Ha afin de créer une filière de production axée sur l'agriculture verte et durable. Elle entend également développer l'argile de Cam Ha en un village artisanal et touristique à grande échelle, à l'instar du village maraîcher de Tra Que.

^{[VIDÉO] - L'usine de production de produits en faïence de Phuc Nguyen Rose :}