Le Pho « gratte-ciel » coûte 1 million de VND le bol dans le plus haut bâtiment du Vietnam
Báo Dân trí•30/12/2024
(Dan Tri) - « Manger un bol de pho avec une vue aussi belle sur Ho Chi Minh-Ville vaut n'importe quelle somme d'argent », a déclaré un homme d'affaires japonais après avoir dégusté un « pho vertigineux » d'une valeur de près d'un million de VND à Ho Chi Minh-Ville.
Pho « Gratte-ciel » à Ho Chi Minh-Ville : Mangez parmi les nuages, cela coûte près d'un million de VND (Produit par : Reporter group).
Okumura Hiroyuki, originaire de Gifu (Japon), a choisi le restaurant Oriental Pearl, situé au 66e étage du Landmark 81, pour fêter son anniversaire avec son ami vietnamien. Il avait déjà visité le Vietnam à plusieurs reprises pour son travail et y avait goûté de nombreuses spécialités. Ce n'était pas la première fois que l'invité japonais dégustait du pho vietnamien, mais déguster un bol de pho à près d'un million de VND dans le plus haut gratte-ciel du Vietnam lui a offert une expérience totalement inédite. Hiroyuki fut surpris dès la première cuillerée de bouillon. Le client confia avec enthousiasme : « Le bouillon ici est vraiment unique, pas du pur pho du Nord comme les bols de pho que j'ai dégustés. La plus grande différence vient du bœuf, car ils utilisent du bœuf australien coûteux. » Au restaurant du 66e étage, chaque portion de pho est servie de manière spéciale : le bouillon chaud est versé directement dans le bol par le personnel à table, tel un « rituel » pour débuter cette expérience culinaire unique. Le bol de pho est généreux. Une portion de pho est assez généreuse pour être partagée par deux personnes, et constitue un défi intéressant pour ceux qui mangent sainement. Le bouillon de pho est clair, d'une douce couleur brun clair, et dégage un léger parfum de cannelle et d'anis étoilé, mêlé à la douceur de l'oignon et du gingembre, créant une saveur inoubliable. En ajoutant des herbes vertes fraîches au bol de pho chaud, le parfum riche et chaleureux des épices se répand, stimulant les papilles des convives. Le clou de ce pho à 990 000 VND est son petit bol contenant toutes sortes de bœuf, comme du flanc, du tendon et de la queue de bœuf, accompagnés d'une assiette de sauce soja, d'herbes et de bâtonnets de pâte frits croustillants. Le bœuf Wagyu australien de première qualité est finement tranché. Arrosé de bouillon chaud, le gras caractéristique se dissout parfaitement, rendant chaque morceau de viande tendre et onctueux, comme s'il fondait sur le bout de la langue, tout en conservant sa fermeté. Le large flanc de bœuf, plus maigre que gras, offre également une riche saveur de bouillon. La queue de bœuf australienne est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre tout en conservant son croustillant. À déguster, on ressent toute la richesse de la viande, trempée dans une sauce chili épicée, créant une symphonie de saveurs unique au cœur des nuages. M. Konrad Renggli (surnommé Radi), chef suisse, a déclaré : « En substance, le bouillon reste un bouillon de pho traditionnel, mais la différence réside dans la façon dont nous le préparons, en y ajoutant de nombreux ingrédients différents, et pas seulement du bœuf. Bien sûr, le bœuf importé apporte sa saveur et sa tendreté uniques, mais la particularité réside dans la recette du bouillon, un peu plus complexe. » Selon le chef, le secret de la saveur sucrée du bouillon réside dans les os de jarret de bœuf australien, soigneusement mijotés pendant 48 heures, créant ainsi une richesse naturelle. Radi a révélé que pour obtenir la recette parfaite, l'équipe culinaire du restaurant a consacré des mois de recherche, de la sélection d'ingrédients de qualité au dosage précis de chaque épice. La qualité du bœuf contribue grandement à la richesse du bouillon, mais ce sont les ingrédients « secrets » et la méthode de préparation unique qui confèrent à ce plat de pho sa saveur unique. M. Radi a révélé : « Nous utilisons des ingrédients spéciaux et une méthode de cuisson totalement différente, mais nous ne pouvons malheureusement pas les révéler. Derrière le parcours des chefs se cache une longue histoire : ils ont expérimenté de nombreuses recettes et surmonté de nombreuses difficultés pour finalement trouver la saveur la plus satisfaisante. Il a fallu beaucoup de temps pour perfectionner ce pho. » Le chef a expliqué que, depuis son ouverture, le restaurant est resté fidèle à la recette de bouillon, fruit de recherches minutieuses. La saveur du bouillon maintient un équilibre délicat entre le pho du Nord et du Sud, de quoi satisfaire les clients les plus exigeants, des connaisseurs de pho de longue date aux clients internationaux découvrant les saveurs traditionnelles du Vietnam. Le goût sucré du bouillon, associé aux tranches de bœuf moelleuses de ce « pho céleste », a conquis Hiroyuki. Bien que le prix soit bien plus élevé que dans les restaurants habituels, ce client semblait satisfait, notamment grâce à la vue splendide sur Hô-Chi-Minh-Ville depuis le 66e étage. « Manger dans un cadre aussi magnifique à Hô-Chi-Minh-Ville est merveilleux », s'est-il exclamé. Le client japonais a déclaré que le bol de pho l'avait non seulement impressionné par sa richesse en saveurs et la qualité de ses ingrédients, mais aussi par l'espace et l'expérience proposés. Après le repas, Hiroyuki et son ami se sont attardés, contemplant la ville et immortalisant des moments inoubliables. M. Nhan Vu, directeur adjoint du département culinaire de ce restaurant, a expliqué qu'au départ, les clients venaient principalement par curiosité, désireux de savourer la cuisine et de profiter de la vue sur le plus haut gratte-ciel du Vietnam, et aussi pour se demander si un bol de pho à près d'un million de VND valait le coup. « Mais aujourd'hui, de nombreux clients réguliers reviennent pour la qualité du repas et du service », a fièrement confié M. Nhan Vu. M. Nhan Vu estime que l'expérience d'un repas au milieu des nuages a un prix élevé, non seulement en raison de l'emplacement privilégié du restaurant, mais aussi grâce à l'investissement minutieux dans la saveur de chaque plat. Outre le pho, le restaurant sublime également des plats vietnamiens familiers comme le riz aux côtes de Hô-Chi-Minh-Ville, le bun cha de Hanoï ou le riz au poulet de Hôi An, en sélectionnant des ingrédients de haute qualité. Par exemple, le célèbre riz aux côtes est préparé par le chef à partir de riz ST25, de travers de porc ibérique et d'œufs d'oie, ce qui lui confère une touche d'originalité. Bien que la carte soit variée et propose des saveurs des trois régions, le pho, un plat « extraordinaire », à 990 000 VND (hors TVA), reste le plat qui fait fureur ici depuis son lancement.
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