Pizza London séduit de plus en plus de clients.

VHO - Pizza London apporte un vent de fraîcheur à la scène culinaire, attirant de nombreux gourmands grâce à son mélange de style traditionnel et de créativité sans limites.

Breadstall fait partie de la nouvelle génération de restaurants proposant des pizzas à la londonienne. Photo : CNN

Pendant la période où ils ont animé « Bite Twice » — une série de critiques culinaires très populaire et connue pour ses vidéos authentiques au Royaume-Uni — Del Guercio et Delany ont passé en revue environ 600 pizzas dans la capitale britannique.

Et ce voyage les a tous deux inspirés à ouvrir leur propre pizzeria appelée Carmela's.

La pizza londonienne a gagné en popularité ces dernières années, entraînant l'ouverture de nombreux nouveaux restaurants.

Bien que la pizza londonienne ne figure pas dans la liste des styles de pizza associés à des lieux célèbres comme la pizza napolitaine, la pizza romaine, la pizza sicilienne, la pizza de Chicago, de New York ou de New Haven.

Cependant, de nombreux experts culinaires affirment que ce plat mérite une place de choix, même si définir précisément ce style reste assez difficile.

Selon Del Guercio et Delany, la pizza londonienne combine généralement les ingrédients de haute qualité de la pizza napolitaine, l'esthétique et la taille de la pizza new-yorkaise, la croûte richement grillée et le long temps de cuisson des pizzas de style New Haven et romain, ainsi que des pâtes expérimentales.

« La pizza londonienne intègre des éléments de ces styles, mais il n'y a pas de règles », a déclaré Del Guercio.

Concernant la pizza londonienne, la journaliste et auteure culinaire britannique Clare Finney a été la première à évoquer ce concept dans un article paru en 2019.

« Ce qui est intéressant avec la pizza londonienne, c'est qu'elle est très difficile à définir », a ajouté le journaliste Finney.

L'incroyable

Sebastian Vince est le propriétaire de Breadstall. À l'origine, il s'agissait simplement d'une boulangerie à emporter située dans le quartier résidentiel et verdoyant de Clapham.

Après la pandémie de Covid-19, le magasin a commencé à servir des parts de pizza expérimentales et a rapidement perçu une nouvelle opportunité.

Grâce à l'association précise de pâte pré-fermentée et de pâte fraîche, les pizzas londoniennes de Sebastian Vince sont réputées pour leur équilibre parfait entre croustillant et moelleux, ainsi que pour leur croûte légère et aérée.

Le célèbre critique gastronomique britannique Jay Rayner l'a décrite comme « presque la meilleure pizza que j'aie jamais goûtée », juste derrière celle de l'hôtel Mandarin Oriental de Tokyo.

D'après Vince, ce qui rend la pizza londonienne si intéressante, c'est que les chefs ne sont pas prisonniers de la tradition. Au contraire, les boulangers sont libres d'expérimenter.

Sa boutique Breadstall s'est désormais entièrement convertie à un modèle commercial axé sur la pizza et vient d'ouvrir un nouvel établissement à Soho, dans le centre de Londres, en 2024. Ce magasin vend environ 10 000 parts de pizza par semaine aux heures de pointe, utilisant environ 2,5 tonnes de pâte pour sa production.

On trouve de la pizza partout à Londres.

Breadstall vend des parts de pizza pour environ 7 dollars. Photo : CNN

Sur le trajet relativement court à pied qui sépare la station de métro Angel du restaurant Del Guercio et Delany's Carmela's, les clients croisent pas moins de sept pizzerias, allant des pizzerias napolitaines artisanales aux grandes chaînes.

Les Londoniens sont prêts à faire la queue pendant des heures pour entrer dans certaines des pizzerias les plus populaires, notamment Crisp.

Carl McCluskey a fondé Cris et l'a rapidement transformé en l'une des pizzerias les plus prisées de Londres.

La journaliste gastronomique Clare Finney suggère que l'association pizza-pub est un choix logique pour Crisp.

« Il y a quelque chose de très londonien dans l’association de la bière et de la pizza. La pizza s’est intégrée aux pubs d’une manière très soignée et typiquement londonienne », a ajouté Clare Finney .

Del Guercio et Delany ouvrent actuellement un deuxième restaurant dans le quartier commerçant de Covent Garden, tandis que McCluskey a déménagé dans un nouvel emplacement dans le quartier huppé de Mayfair début 2025, démontrant l'attrait croissant de la pizza de style londonien dans le monde culinaire et de l'investissement.

De sa croûte fine et croustillante à ses ingrédients de haute qualité, en passant par ses recettes de pâte uniques, cette pizza londonienne contribue à faire de la ville l'une des meilleures destinations mondiales pour la pizza.

Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/pizza-london-tao-suc-hut-moi-cho-nhieu-thuc-khach-230538.html