Dans la rue Nguyen Phuc Nguyen (district 3, Ho Chi Minh-Ville), il y a un magasin de boulettes frites, le plus fréquenté à 15-18 heures par jour. Les boulettes frites aux œufs salés ici sont choisies par de nombreuses personnes comme collation car elles sont délicieuses et étranges.
Vendre 2.500 XNUMX gâteaux chaque jour
J'ai visité le magasin de boulettes frites de Mme Nguyen Thi Hoa (61 ans) en début d'après-midi. Le magasin est assez petit mais l'expéditeur qui attend pour recevoir les marchandises est très encombré. A l'intérieur, Mme Hoa, sa fille et 5-6 autres employés pétrissent la pâte et font des gâteaux. D'une main chacun, moulez rapidement chaque gâteau placé sur le plateau afin que la personne debout à l'extérieur le mette dans une grande poêle à huile, frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le gâteau est frit par lots, mis dans des sacs en papier, il est donc encore chaud pour les clients.
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Mme Hoa pétrit la pâte et pétrit le gâteau en continu |
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La boutique de Mme Hoa propose des boulettes de pâté aux œufs de caille, des brioches à la viande d'œuf de caille, des boulettes de cadé, des brioches à la viande d'œuf salé... Elle en vend depuis 1990. Auparavant, elle vendait dans la rue Hai Ba Trung (près du marché de Tan Dinh, district 1) mais il y a quelques années, elle a déménagé dans le district 3. Cependant, elle a toujours gardé le nom du restaurant "boulettes frites Tan Dinh" pour que tout le monde se souvienne et vienne le soutenir.
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Le gâteau est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant |
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« Chaque jour, je fais 50 kg de pâte, environ 2.500 XNUMX pièces. Maintenant, il y a beaucoup de clients et de visiteurs, et je vends aussi en ligne. Avec des clients réguliers depuis de nombreuses années, lorsque j'ai arrêté la voiture, je savais quel gâteau ils mangeaient et combien. A cette époque, vendant ce gâteau pour vivre, voyant qu'il était vendu, je l'ai vendu jusqu'à maintenant », a déclaré Mme Hoa.
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Le gâteau est frit dans une grande casserole d'huile |
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Sa boulangerie est ouverte de 7 h à 8 h environ. Vendant presque toute la journée, elle devait donc se lever à 3 heures du matin pour pétrir la pâte, faire sauter la garniture en continu pour avoir le temps d'avoir des gâteaux à vendre aux clients. Faisant un lot de petits pains à la viande remplis d'œufs de caille, elle a pris la pâte dans sa main à tour de rôle pour la garniture comprenant l'oreille en bois, la racine de manioc râpée, 2 œufs de caille, puis l'a moulée en forme. Chaque voiture est propre.
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Les boulettes sont moulées uniformément |
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« Vendre toute la journée est si difficile, mais maintenant que je suis vieux, je n'ai plus de temps libre, alors j'essaie de gagner de l'argent dans et hors des champs. C'est aussi grâce à chacune de ces boulettes frites que j'ai un revenu, élever 3 enfants, avoir maintenant un travail, m'aider à vendre des gâteaux. Longtemps après sa mère, sa fille l'a fait aussi très vite", raconte-t-elle en souriant.
La fille suit l'entreprise, créant un gâteau qui attire les clients
Mme Hoa vend de nombreux types, mais les boulettes frites aux œufs salés sont les plus choisies par les clients.
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Boulettes frites aux œufs salés que Hoai a créées il y a quelques années |
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L'enveloppe extérieure est mince, remplie de viande, d'épi de bois, de racine de manioc râpée, de 2 œufs de caille et d'un œuf salé. Croquez un morceau de carapace croustillante, des œufs gras salés et de la viande parfumée. Le gâteau vient d'être frit bien chaud, dégusté l'après-midi très "post droit".
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La boutique de Mme Hoa vend également des boulettes de cadé |
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Mme Nguyen Truong Nhu Hoai (31 ans, fille de Mme Hoa) a aidé sa mère dès son plus jeune âge et quand elle a grandi, elle a décidé de poursuivre une carrière et de créer un nouveau gâteau pour que les convives aient plus de choix. Le prix du gâteau est de 10.000 XNUMX VND/pièce. Elle a dit que vendre à un tel prix, prendre le travail comme un profit est le principal et que les clients sont également faciles à acheter. Certains clients en commandent des centaines à la fois.
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Hoai moule constamment des gâteaux pour les vendre aux clients |
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« Du matin au soir, pétrir la pâte et pétrir le banh mi est aussi fatigant, mais cela me rend familier et triste quand je ne le suis pas. Dans le passé, vendant près du marché de Tan Dinh, après avoir déménagé ici, certains clients venaient encore ici pour acheter de la nourriture même si de nombreux endroits en vendaient, les gens étaient toujours habitués à leur goût. Ma maison est vendue pendant une journée entière parce que beaucoup de gens sont loin pour l'acheter, mais s'ils ne vendent pas, ils rentrent chez eux et se sentent tellement désolés », a-t-elle déclaré.
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Elle a aidé sa mère dès son plus jeune âge, elle a grandi en suivant les affaires de sa mère |
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M. Le Ngan Giang (35 ans, expéditeur) a déclaré : "Cette boutique a beaucoup d'expéditeurs qui viennent prendre des commandes, mais attendez un peu, le gâteau est frit en premier. L'après-midi, les gens commandent souvent des collations, alors je viens souvent ici pour ramasser et livrer aux clients. »
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Vers 3 heures, de nombreux expéditeurs sont venus à la boutique de Mme Hoa pour obtenir du gâteau |
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M. Giang reçoit souvent des commandes pour acheter des gâteaux de la boutique |
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