Un bol de vermicelles avec de la viande, des boulettes de bœuf et du sang est vendu à bas prix par Mme Kim Dung, 63 ans, du district 10, afin que les travailleurs puissent avoir suffisamment à manger chaque matin.
Le restaurant de nouilles au bœuf de Mme Vu Thi Kim Dung, situé au 7B de la rue Thanh Thai, mesure environ 3 mètres de large, juste assez pour laisser passer une voiture, mais il est toujours bondé chaque matin. Le restaurant n'a ni nom, ni enseigne, ni menu, juste une grande et une petite table placées l'une à côté de l'autre dans un coin de la ruelle. L'espace du restaurant fait environ 15 m². Devant, deux marmites de bouillon sont installées, la plus petite servant une soupe de nouilles au crabe. La plupart des clients sont des habitants de la ruelle.
Cette femme de 63 ans explique qu'elle vend ses plats au coin de cette ruelle depuis 34 ans, à quelques pas de chez elle. Le plat principal est la soupe de nouilles au bœuf, et la soupe de nouilles au crabe, selon elle, est « vendue pour le plaisir, pour offrir plus de choix et éviter la lassitude ». Les deux plats sont cuisinés à la mode du Sud, à partir de 1 000 VND il y a 30 ans, mais aujourd'hui, le prix maximum pour un bol de nouilles proposé par Mme Dung est de 20 000 VND.
« Seule la partie la plus spéciale a ce prix-là, normalement je ne vends qu'un bol de nouilles pour 10 000 VND », dit-elle, en pressant constamment les nouilles et en versant du bouillon dans des bols pour les clients qui attendent.
Chaque jour, Mme Dung vend une centaine de bols de nouilles, dont plus de la moitié sont vendus entre 10 000 et 15 000 VND. Photo : Quynh Tran
« Ce quartier est principalement ouvrier, donc je vends à bas prix. Je n'ai pas besoin de beaucoup d'accompagnements, mais c'est suffisant pour que les clients mangent bien et c'est bon. J'ai aussi beaucoup de clients réguliers, donc mes revenus sont suffisants pour mes dépenses, et il n'est pas nécessaire d'augmenter les prix », explique Mme Dung.
Chacune de ses portions à 10 000 VND contient suffisamment de nouilles et de bouillon. Le bol de nouilles contient du bœuf, du sang de porc et deux petites boulettes de bœuf, mais ne contient pas de saucisse ni de pieds de porc comme la portion complète. Les clients peuvent également déguster un bol à 15 000 VND, avec la saucisse. Le Bun Rieu propose de la soupe de crabe, des arêtes, de la saucisse, des haricots et du sang pour 10 000 VND, mais le restaurant omet les os de porc et la saucisse. Ce prix est inchangé depuis 2015.
Chaque jour, Mme Dung se lève à 3 heures du matin pour acheter de la viande, des os, des boulettes de bœuf, des crudités… afin de préparer et de cuire le bouillon. Comme dans beaucoup d'autres restaurants de nouilles au bœuf de Hué à Saïgon, le bouillon, d'une contenance d'environ 10 litres, est préparé à partir d'os de bœuf mijotés pendant plus d'une heure, mêlés à la douce saveur de l'ananas et à l'arôme de la fleur d'oranger. de citronnelle. Cependant, le restaurant étant populaire, les accompagnements sont assez basiques : poitrine de bœuf, cuisse de porc, boulettes de bœuf et saucisse, au lieu d'ajouter des tendons, du cartilage et de la viande saignante comme dans d'autres restaurants.
Un bol de soupe de nouilles au bœuf coûte 10 000 VND ; la photo suivante montre une portion complète de soupe de nouilles au crabe à 20 000 VND. Photo : Quynh Tran
Le bouillon du bun rieu est deux fois plus petit que celui du bun bo, également composé de bouillon d'os, de pâte de crabe, de tofu, de sang de porc et de tomates. Les nouilles sont épaisses et servies avec des épinards d'eau râpés, des herbes et des germes de soja. Les clients peuvent ajouter des légumes à leur guise. Après avoir tout préparé, elle a commencé à vendre à 8h30 et, en un peu plus d'une heure, les deux pots de bouillon étaient vides.
Seule, elle vend environ 100 bols par jour, principalement de la soupe de nouilles au bœuf. « Près de la moitié des clients mangent probablement le bol à 10 000 VND. Je ne fais qu'un petit bénéfice, voir les gens rassasiés me suffit », confie la propriétaire.
Depuis plus de 15 ans, M. Huynh Phuc Sang et son fils viennent prendre leur petit-déjeuner au restaurant de nouilles de Mme Dung presque chaque semaine, après avoir vendu des billets de loterie pendant une heure. « Si on vend beaucoup, on mange un bol entier, mais normalement, on n'a que pour 10 000 VND de nouilles », explique l'homme de 55 ans. Avec un revenu d'environ 150 000 VND par jour, ce petit-déjeuner bon marché permet au père et au fils d'économiser sur de nombreuses dépenses.
M. Huynh Phuc Sang et son fils dégustent un bol de nouilles à 10 000 VND. Il y ajoute du pain pour le rassasier, le matin du 19 décembre. Photo : Quynh Tran
À la table d'en face, Mme Thieu Thi Tham est une cliente fidèle du restaurant depuis plus de 20 ans, depuis l'époque où un bol de nouilles coûtait 5 000 VND. Bien que le district de Binh Chanh soit à plus de 15 km du restaurant, au moins une fois par semaine, lorsqu'elle passe vendre des restes, Mme Tham s'arrête au restaurant et commande un bol de nouilles à 15 000 VND. « D'autres restaurants sont deux fois plus chers, mais pas forcément aussi délicieux. Ici, le bol contient suffisamment de viande, un bouillon riche et beaucoup de nouilles, ce qui garantit un repas complet », explique la quinquagénaire.
Le restaurant est ouvert de 8h à 9h30 tous les jours de la semaine. Situé dans une ruelle profonde, il est difficile à trouver. L'espace est restreint (environ 10 personnes maximum). Il n'y a pas de parking pratique en cas de forte affluence et personne pour s'occuper des clients. Les clients doivent donc s'occuper de leurs affaires.
Quynh Tran
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