Une pâtisserie mère-fils, célèbre depuis 30 ans avec 2 plats d'un noir de jais

Avec plus de 30 ans d'existence, la célèbre boutique de soupes sucrées mère-fille proposant deux plats sombres mais délicieux et uniques est devenue une destination familière pour les résidents et les touristes d'Ho Chi Minh-Ville.

Phan Bao Ngoc (à gauche) et son amie sont allées à Ha Ky pour se rafraîchir lorsqu'elles ont appris qu'il s'agissait d'un célèbre magasin de soupe sucrée du district 5. Photo : Ha Nguyen

Boutique de soupes sucrées de mère en fille

À midi, pour éviter le soleil ardent, Phan Bao Ngoc (15 ans, 5e arrondissement, Hô-Chi-Minh -Ville) et ses amis ont cherché une soupe sucrée pour se rafraîchir. Après quelques minutes de recherche, ils ont choisi la soupe sucrée Ha Ky, rue Chau Van Liem (5e arrondissement).

Bao Ngoc a déclaré qu'il s'agissait d'un célèbre restaurant de soupes sucrées proposant une carte variée de près de 40 plats traditionnels. Après Ngoc, deux touristes coréens ont également choisi ce restaurant pour se reposer lors de leur visite d'Hô-Chi-Minh-Ville.

Deux touristes coréens prennent des photos souvenirs des desserts spéciaux de la boutique avant de les déguster. Photo : Ha Nguyen

Répondant aux demandes des clients, le personnel de la boutique prépare avec enthousiasme divers types de soupes sucrées dans des tasses, des bols et des pots en céramique. La propriétaire, Mme Ha Tieu Doan (née en 1963 et résidant dans le 5e arrondissement), explique que la boutique de soupes sucrées a été fondée par ses parents.

Mme Doan a déclaré : « Quand j'étais petite, ma grand-mère nous préparait parfois des soupes sucrées traditionnelles. Plus tard, lorsque notre famille a rencontré des difficultés et ne savait plus quoi faire pour gagner sa vie, ma mère s'est souvenue des soupes sucrées de ma grand-mère. »

Ma mère a ensuite décidé de cuisiner et de vendre des soupes sucrées pour gagner sa vie. Au début, elle ne préparait que quelques soupes sucrées traditionnelles chinoises, comme la soupe sucrée au sésame noir, la soupe sucrée aux œufs et au thé, la soupe sucrée aux haricots verts et aux haricots rouges…

Au début, le magasin était très petit, avec seulement quelques chaises placées sur le trottoir et peu de clients.

La boutique de soupes sucrées existe depuis l'époque des parents de Mme Doan. Photo : Personnage fourni

En 1987, Mme Doan a repris l'exploitation de la boutique de soupes sucrées de sa mère. C'est à cette époque que la boutique a commencé à attirer des clients. Consciente que vendre quelques soupes sucrées traditionnelles ne suffirait pas à fidéliser sa clientèle, elle a créé de nombreux nouveaux plats.

Lorsqu'elle prépare de nouveaux plats, elle accorde une grande importance au goût et prend en compte les retours des convives afin de trouver une formule commune pour ses desserts. C'est ainsi qu'elle a créé de nombreux desserts aux saveurs uniques et originales.

Deux étranges desserts noirs

Jusqu'à présent, Ha Ky propose près de 40 soupes sucrées, dont : la soupe sucrée au sésame noir, la soupe sucrée aux haricots rouges, la soupe sucrée aux haricots verts, la soupe sucrée aux haricots noirs, la soupe sucrée aux cacahuètes, la soupe sucrée aux boulettes de riz sucrées, la soupe sucrée au tofu aux amandes, la soupe sucrée au ginseng, la soupe sucrée aux pommes rouges et aux longanes, la soupe sucrée aux fraises, la soupe sucrée aux graines de lotus... Les soupes sucrées coûtent ici entre 25 000 et 45 000 VND/plat.

Ces dernières années, Ha Ky a ajouté quelques desserts vietnamiens à son menu pour satisfaire les goûts divers des convives.

La boutique propose de nombreux desserts aux saveurs attrayantes. Photo : Ha Nguyen

Depuis plus de 30 ans, Mme Doan prépare des soupes sucrées selon une « recette » : choisir des ingrédients propres et de qualité, cuisiner des soupes sucrées comme si elle cuisinait pour ses proches et ses enfants, et les vendre telles qu'elles sont faites.

Ses desserts ont toujours une saveur distinctive et une qualité garantie. Cette formule permet à la pâtisserie d'attirer une clientèle nombreuse, devenant ainsi une destination prisée des habitants et des touristes de Hô-Chi-Minh-Ville.

Chaque jour, le restaurant accueille de nombreux clients qui viennent déguster leurs plats sur place ou les emporter. Il est ouvert tous les jours de 10h à 22h.

Les desserts sont conservés dans des coupes en verre, des bols en terre cuite et en céramique, hygiéniques et sûrs. Photo : Ha Nguyen

Deux desserts, considérés comme des « spécialités » par les convives et qui ont fait la renommée de Ha Ky, ont une étrange couleur noire : le dessert au sésame noir et le dessert aux œufs au thé.

La soupe sucrée au sésame noir est le premier dessert du restaurant. Non seulement délicieuse, elle est également très appréciée pour ses qualités nutritionnelles.

Ce dessert, d'une couleur noire caractéristique, est onctueux et fondant sur le bout de la langue. Mme Doan explique que pour obtenir un dessert au sésame noir délicieux, la torréfaction est essentielle. Une torréfaction à maturité optimale confère au plat une délicieuse saveur sucrée et grasse.

La soupe sucrée au sésame noir (à gauche) et la soupe sucrée aux œufs et au thé sont deux spécialités qui ont fait la renommée de Ha Ky. Photo : Ha Nguyen

Le thé aux œufs est également doté d'un bouillon foncé unique. Ce bouillon est préparé à partir de thé Pu-erh et d'herbes chinoises cuisinées selon une recette spéciale. À la dégustation, ce thé présente une légère douceur, un arôme de thé et un goût gras de jaune d'œuf.

Selon Mme Doan, le thé aux œufs est un plat traditionnel chinois. Il est considéré comme un tonique et bon pour la digestion. La recette est simple : il suffit de prendre de bons œufs durs et de les faire cuire avec de l'eau de thé.

Cependant, le secret de ce plat est que lors de la cuisson, il faut savoir contrôler la température pour que le thé conserve son arôme caractéristique, que le bouillon ait une douceur modérée et que les œufs ne soient pas poissonneux mais gras et sucrés.

Chaque jour, de nombreux clients viennent déguster le thé directement ou l'acheter à emporter. Photo : Ha Nguyen

Mme Doan confie : « Jusqu'à présent, je me concentrais uniquement sur la préparation de soupes sucrées. Je vends chaque jour de la soupe sucrée en fonction du nombre de clients. Quand je constate qu'il n'y en a presque plus, j'en prépare davantage pour continuer à vendre. »

Je n'ose pas trop cuisiner, de peur que la soupe sucrée ne se gâte ou ne perde sa saveur. Du coup, je ne sais pas combien de tasses de soupe sucrée le magasin vend chaque jour.

De nombreux clients commandent du thé en gros via des applications. Photo : Ha Nguyen

Depuis près de 40 ans, je prépare et vends des soupes sucrées. J'ai connu des moments heureux et des moments difficiles, j'ai dû veiller tard et me lever tôt. Cependant, je n'ai jamais trouvé ce travail difficile.

Parce que je cuisine des soupes sucrées avec l'idée de préparer des repas et des plats pour ma famille. Voir mes proches et mes invités déguster de délicieux plats me rend très heureux et je ne ressens plus la difficulté ni la fatigue.

VN (selon Vietnamnet)

Source : https://baohaiduong.vn/quan-che-me-truyen-con-noi-noi-tieng-suot-30-nam-voi-2-mon-co-mau-den-kit-414771.html