La fondue chinoise est un plat qui nous est désormais familier. Ce plat populaire existe en d'innombrables versions. Si vous connaissez la fondue chinoise, la fondue chinoise au poulet ou la fondue chinoise au bœuf, nous allons aujourd'hui découvrir la fondue chinoise appelée tam tinh. Ce plat est servi dans un restaurant hakka (peuple hakka immigré du Fujian).
Un hotpot trois étoiles est tout simplement... un hotpot avec trois garnitures.
« Tam Tinh » signifie « trois étoiles ». La fondue Tam Tinh est tout simplement une fondue composée de trois ingrédients principaux : du tofu farci, des croquettes de poisson et des rouleaux de printemps chinois. Tous sont préparés par le restaurant lui-même.
3 garnitures pour fondue tam tinh.
Le bouillon de la fondue trois étoiles est simplement un bouillon d'os clair et sucré. Les trois garnitures ne semblent pas très spéciales. La galette de poisson est composée de poisson-chat, de tofu moelleux et de porc farci au cœur. Le plat le plus original est sans doute les rouleaux de printemps à la chinoise. Contrairement aux rouleaux de printemps du Sud, ce plat est simplement composé de viande hachée enveloppée dans une peau de tofu, puis frite.
Marmite de trois ingrédients et accompagnements.
Lorsqu'un client commande une fondue tam tinh, le restaurant met ces trois ingrédients dans la marmite, ajoute un peu d'épices traditionnelles, de l'ail frit, de la graisse de porc frite et des oignons verts, puis ajoute le bouillon et sert le plat. Simple et facile à préparer, la fondue tam tinh attire de nombreux clients. Car un plat délicieux est le fruit d'ingrédients frais et de qualité. La fondue tam tinh en est un parfait exemple.
Le tofu farci, les galettes de poisson et les rouleaux de printemps frits sont les trois principaux ingrédients du tam tinh hot pot.
Le tofu jaune teochew (photo de gauche) est également souvent commandé pour accompagner le tam tinh. Ce type de tofu a un goût gras, et ses morceaux épais sont délicieux. Les rouleaux de printemps frits à la chinoise (photo de droite) sont faits d'une peau de tofu moelleuse à l'extérieur et de viande hachée à l'intérieur.
Le tam tinh est servi avec des vermicelles séchés, des feuilles de chrysanthème, des champignons enoki et de la peau de tofu. Les garnitures peuvent être trempées dans du tofu fermenté ou du satay maison.
Prenez une cuillerée de bouillon léger, dégustez un morceau de croquette de poisson moelleuse, un morceau de tofu farci moelleux et parfumé et un rouleau de printemps à la viande onctueuse… et vous constaterez que la fondue est déjà délicieuse. Ajoutez-y des légumes, des champignons et des nouilles… et vous aurez un dîner chaud.
Si vous souhaitez plus de garnitures, vous pouvez commander du tofu jaune de Chaozhou ou des cœurs, rognons ou crevettes de porc pour accompagner la fondue. La poitrine de porc séchée est également un plat apprécié de nombreux convives. Mijotée à cœur, elle est ensuite sautée avec des oignons verts, des oignons frits et des couennes de porc, un plat très appétissant.
Le hot pot Tam Tinh est simple mais populaire auprès de nombreux convives.
Le restaurant de fondue chinoise sur le trottoir a des prix élevés, mais c'est un endroit préféré pour de nombreuses familles
Le restaurant de fondue chinoise Huy Ky, situé dans le quartier de Cho Lon, existe depuis plus de 40 ans et les propriétaires actuels représentent la deuxième génération à le reprendre. Avec ses tables et ses chaises disposées sur le trottoir dans un style simple, ce restaurant est une adresse familière pour beaucoup.
Situé au début de la rue Vo Truong Toan, dans le 5e arrondissement, ce restaurant de fondue chinoise est facilement repérable car il est toujours bondé. Nous y sommes allés à 19 h et les tables étaient presque pleines. Malgré la foule, le service a été très rapide.
Les restaurants de fondue chinoise sur le trottoir sont presque toujours pleins aux heures de pointe.
Une petite marmite de tam tinh coûte 230 000 VND, une grande 310 000 VND. Les accompagnements tels que vermicelles, légumes, champignons dorés, peau de tofu… coûtent 20 000 VND l'assiette, et la peau de tofu jaune 30 000 VND l'unité. Les autres plats, comme les crevettes et la viande, coûtent 70 000 VND l'assiette. Beaucoup pensent qu'une marmite avec seulement trois garnitures simples est assez chère, sans compter que les accompagnements sont facturés séparément.
Plats de fondue chinoise au restaurant Huy Ky.
Malgré cela, au cours des dernières décennies, le restaurant de fondue tam tinh de Huy Ky a toujours été bondé. De nombreuses familles y viennent souvent le week-end et deviennent des clients réguliers. Mme Bich Thuy, venue avec toute sa famille, a partagé : « Quand ma famille vient à Huy Ky, elle commande souvent une grande marmite de fondue tam tinh et y ajoute du tofu jaune. Les ingrédients sont frais et délicieux. Mes enfants adorent les rouleaux de printemps, alors je commande souvent une assiette séparée sans les mettre dans la fondue. Ce plat de rouleaux de printemps est délicieux trempé dans une sauce aux prunes. »
Les rouleaux de printemps chinois sont toujours frits frais et chauds.
Les galettes de tofu et de poisson farcies sont préparées à partir d'ingrédients frais.
Vers 8 h, le restaurant prépare les ingrédients et ouvre ses portes vers 17 h pour servir les clients. Les morceaux de tofu farcis sont soigneusement disposés sur des plateaux, les croquettes de poisson sont prêtes dans des boîtes et les rouleaux de printemps sont frits en continu. De plus, dans l'espace de préparation des aliments, des bols contenant de l'ail frit, des couennes de porc, des oignons verts… aux compartiments contenant des légumes et des nouilles… tout est disposé avec soin et propreté. Ce restaurant de rue offre toujours un sentiment de sécurité aux clients.
La nourriture est bien rangée et propre.
Les commerçants préparent directement la nourriture.
En plus du tam tinh hotpot, les clients ont ici également d'autres options de fondue comme la fondue de pied de porc, la fondue de tête de poisson, la fondue de chèvre, la fondue fraîche... Mais peut-être que le tam tinh hotpot est toujours le plat préféré et fait le nom de Huy Ky.
Source : https://toquoc.vn/tiem-lau-tam-tinh-nguoi-he-tuoi-doi-hon-40-nam-o-khu-cho-lon-quan-via-he-gia-cao-do-an-don-gian-nhung-khach-van-nuom-nuop-den-20240618084436855.htm
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