Les erreurs courantes lors de l'utilisation d'huile de cuisson augmentent le cholestérol.

L'huile de cuisson est un ingrédient indispensable de la cuisine familiale vietnamienne. Elle rehausse la saveur des plats et apporte de l'énergie à l'organisme. Cependant, un usage inapproprié de l'huile de cuisson peut être nocif pour la santé.

La professeure agrégée Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que les lipides sont indispensables à tous. Chaque personne a besoin d'environ 45 g de lipides par jour pour assurer un apport énergétique suffisant et favoriser l'absorption des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D et E.

De plus, les lipides sont essentiels à la structure cellulaire et au fonctionnement hormonal. Par conséquent, une carence ou une consommation excessive de lipides est néfaste pour la santé.

La friture à haute température est nocive. (photo d'illustration)

Comment utiliser correctement l'huile de cuisson

Pour une cuisson saine, les nutritionnistes recommandent d'éviter la friture à haute température. Il est préférable de frire à feu doux. Cependant, il est conseillé de réserver l'huile de cuisson aux vinaigrettes afin de préserver les doubles liaisons des acides gras insaturés.

Erreurs courantes lors de l'utilisation d'huile de cuisson

La professeure agrégée Nguyen Thi Lam met en garde contre l'utilisation excessive d'huile de cuisson pour la friture, le mijotage et la friture à l'huile, pratiques courantes au Vietnam, car elle peut réduire la valeur nutritionnelle des aliments. La cuisson à haute température ou l'utilisation répétée d'huile de cuisson peuvent entraîner sa dénaturation, créant ainsi des acides gras trans (acides gras insaturés) très nocifs pour la santé, augmentant le taux de « mauvais » cholestérol LDL dans le sang et le risque de maladies cardiovasculaires.

Selon une étude de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les gras trans font partie des facteurs qui augmentent le cholestérol total, le mauvais cholestérol et diminuent le bon cholestérol.

L'expert a également souligné que l'odeur de brûlé de l'huile de cuisson est due à la rupture des doubles liaisons lors de la friture. Cela indique que l'huile perd alors sa valeur nutritive et produit des acides gras trans (un acide gras nocif qui se forme lors de la cuisson des aliments dans l'huile à haute température), néfastes pour la santé.

Pour éviter le risque de formation de mauvaises graisses lors de la cuisson à l'huile, faites frire à basse température et, après la cuisson, égouttez l'excédent d'huile et nettoyez la poêle avant de préparer le plat suivant.

D'après les experts, savoir utiliser correctement une fourchette contribue à préserver votre santé et celle de votre famille. De bonnes habitudes culinaires garantissent non seulement l'hygiène et la sécurité alimentaire, mais aident aussi à prévenir de nombreuses maladies.

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Source : https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html