L'huile de cuisson est un ingrédient indispensable dans la cuisine familiale vietnamienne. Elle rehausse non seulement la saveur des plats, mais fournit également de l'énergie. Cependant, une mauvaise utilisation de l'huile de cuisson peut être nocive pour la santé.
La professeure agrégée, Dre Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que tout le monde a besoin de lipides. Chaque personne a besoin d'environ 45 g de lipides par jour pour assurer un apport énergétique adéquat et favoriser l'absorption des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D et E.
De plus, les graisses sont également importantes pour la structure cellulaire et le fonctionnement hormonal. Par conséquent, un manque de graisses ou une consommation excessive de graisses est néfaste pour la santé.
La friture à haute température est nocive. (photo d'illustration)
Comment utiliser correctement l'huile de cuisson
Les nutritionnistes recommandent une utilisation saine de l'huile de cuisson : éviter les fritures à haute température. Lors de la friture, privilégiez un feu doux. Il est toutefois préférable de l'utiliser uniquement pour les vinaigrettes afin de préserver les doubles liaisons des acides gras insaturés.
Erreurs lors de l'utilisation de l'huile de cuisson
La professeure agrégée, Dre Nguyen Thi Lam, prévient que l'utilisation d'huile de cuisson pour la friture, le ragoût et la friture, courante au Vietnam, peut réduire la valeur nutritionnelle des aliments. La cuisson à haute température ou l'utilisation répétée d'huile de cuisson peut entraîner la dénaturation de l'huile, créant ainsi des acides gras trans (acides gras insaturés) très nocifs pour la santé, augmentant le taux de « mauvais » cholestérol LDL dans le sang et le risque de maladies cardiovasculaires.
Selon une étude menée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les gras trans sont l’un des facteurs qui augmentent le cholestérol total, augmentent le mauvais cholestérol et diminuent le bon cholestérol.
L'expert a également souligné que l'odeur de brûlé de l'huile de cuisson est due à la rupture des doubles liaisons lors de la friture. Cela montre que l'huile perd sa valeur nutritionnelle et produit des acides gras trans (un acide gras nocif formé lors de la transformation des aliments dans l'huile de cuisson à haute température), nocifs pour la santé.
Pour éviter le risque de formation de mauvaises graisses lors de l'utilisation d'huile de cuisson, faites frire à basse température et après la friture, versez l'excédent d'huile et lavez la poêle avant de préparer le plat suivant.
Selon les experts, savoir utiliser la bonne fourchette contribue à préserver votre santé et celle de votre famille. De bonnes habitudes culinaires garantissent non seulement l'hygiène et la sécurité alimentaire, mais contribuent également à prévenir de nombreuses maladies.
Source : https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
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