Production de sauce de poisson grâce à... l'énergie solaire

2(4).jpg — Application d'un système de toiture en verre à accumulation de chaleur solaire à la production de sauce de poisson dans le village artisanal de Cua Khe. Photo : PHAN VINH

Processus de production fermé

Fort de plus de vingt ans d'expérience dans l'industrie de la sauce de poisson, M. Ha Van Hoa, directeur de la coopérative de sauce de poisson Hai Hien (village de Duy Ha, commune de Thang An), maîtrise chaque étape et la méthode de fermentation traditionnelle. Cependant, il a rapidement constaté les lacunes des méthodes de production manuelles, difficiles à optimiser pour garantir l'hygiène, la productivité et la qualité des produits.

En septembre 2023, grâce à un programme de coopération entre le Département des sciences et technologies de la province de Quang Nam (ancienne) et la province de Ha Tinh, un modèle pilote de transfert de technologie appliquant l'énergie solaire et un système de mélange automatique a été déployé dans le village artisanal de Cua Khe.

1(4).jpg — La coopérative de sauce de poisson Hai Hien investit dans une cuve de fermentation. Photo : PHAN VINH

La coopérative de sauce de poisson Hai Hien, située dans le village artisanal de Cua Khe, est l'une des pionnières. Avec un investissement total de 2,6 milliards de VND, dont plus de 800 millions de VND financés par l'État, elle a installé 20 cuves composites, un système de toit en verre à accumulation de chaleur et un équipement de brassage automatique.

M. Ha Van Hoa a expliqué que le nouveau procédé de production fonctionne en circuit fermé, minimisant ainsi le contact avec l'environnement. La chaleur du soleil et le brassage régulier créent des conditions idéales pour la décomposition des protéines du poisson.

Après deux lots expérimentaux de 80 tonnes de poisson, la coopérative a collecté 96 000 litres d'essence de sauce de poisson, soit une productivité deux fois supérieure à celle de l'ancienne méthode. La sauce de poisson obtenue est claire, parfumée, riche en acides aminés et exempte de résidus. Le processus de production a notamment été exempt de mouches, de contamination bactérienne et de perte de nutriments par évaporation.

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Ce modèle ne perd pas son identité traditionnelle, mais au contraire, la modernisation contribuera à préserver la profession de la sauce de poisson de manière plus durable.
M. Ha Van Hoa, directeur de la coopérative de sauce de poisson Hai Hien

« Il s'agit d'une étape importante pour l'adaptation de l'industrie traditionnelle de la sauce de poisson aux exigences du marché. Nous devons désormais changer d'état d'esprit et adopter une approche technologique audacieuse pour améliorer la qualité des produits. L'important est que la transformation conserve l'ancienne formule de fermentation, à base d'anchois et de sel marin, mais seule la méthode opératoire a été modifiée pour mieux s'adapter aux nouvelles conditions », a déclaré M. Hoa.

[ VIDÉO ] - M. Ha Van Hoa parle de l'efficacité de la technologie :

Orientation durable

Selon M. Nguyen Chinh Truong, responsable du Centre pour la science , la technologie et la transformation numérique du Département des sciences et de la technologie de la province de Ha Tinh (l'unité qui a étudié et appliqué avec succès cette nouvelle technique), il ne s'agit pas seulement d'un problème de transfert d'équipement, mais aussi d'un processus d'adaptation technologique et de changement de mentalité de production dans la communauté du village artisanal.

En tant que personne ayant directement participé à la conception et à l'application de la technologie de mélange automatique combinée à l'énergie solaire dans des applications pratiques, M. Truong a affirmé que la transition vers un processus de production fermé ne perd pas l'identité traditionnelle, mais au contraire, contribue à améliorer la qualité, à stabiliser la productivité et à répondre aux normes strictes d'hygiène et de sécurité alimentaires dans les tendances de consommation modernes.

3(5).jpg — La qualité de la sauce de poisson finie a été considérablement améliorée grâce à l'application d'une nouvelle technologie de production. Photo : PHAN VINH

La question centrale lors de l’extension du modèle est de déterminer clairement le niveau d’adéquation à l’échelle et à la capacité d’investissement de chaque installation, concevant ainsi une solution technologique flexible, facile à exploiter, à entretenir et économique.

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L'effet le plus évident de l'application des nouvelles technologies est la possibilité de gérer l'intégralité du cycle de production, de la réception des matières premières au contrôle de la température de fermentation, en passant par l'extraction et la mise en bouteille de la sauce de poisson. Tout peut être numérisé et tracé. C'est une condition préalable à l'intégration progressive de la sauce de poisson traditionnelle dans la chaîne de valeur moderne.
M. Nguyen Chinh Truong, responsable du Centre pour la science, la technologie et la transformation numérique de la province de Ha Tinh

Cependant, cela nécessite le soutien des agences de gestion de l’État, des organisations scientifiques et technologiques et des entreprises, dont la plus pratique est de mettre en place des politiques de soutien, ainsi qu’un cadre juridique clair sur les normes techniques, les labels de traçabilité et la promotion du commerce...

[VIDÉO] - M. Nguyen Chinh Truong parle de la technologie d'application de l'énergie solaire et du système de mélange automatique dans la production de sauce de poisson :

« Le succès d'un projet ne dépend pas du nombre d'appareils installés, mais de l'acceptation et de la maîtrise de la technologie par les gens. C'est l'approche proactive et l'investissement audacieux de ceux qui osent changer les choses qui motivent la technologie à quitter le laboratoire pour entrer dans la vie réelle et véritablement promouvoir l'efficacité de la production du village artisanal », a affirmé M. Truong.

Source : https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html