La cuisine vietnamienne à l'étranger ne se résume plus seulement à sa saveur ; elle forge également un style unique et un savoir-faire culinaire typiquement vietnamien, qu'on ne peut confondre avec rien d'autre dans d'autres pays.
Un guide à destination des Hongkongais sur la façon de manger du pain avec des légumes.
Situé dans le quartier de Wan Chai, Banh Mi Nem se distingue par son allure typiquement « saigonienne », de son enseigne aux mots « découpe et forage du béton » au milieu du quartier animé de Hong Kong.
Dans une interview accordée au journal Tuổi Trẻ, Kiki Phụng, propriétaire de Bánh mì Nếm, a déclaré que sa motivation découlait de son amour pour le Vietnam et de sa détermination à faire en sorte que la cuisine vietnamienne à l'étranger soit aussi authentiquement vietnamienne que possible.
Après avoir ouvert sa première boutique de bánh mì en 2024, Mme Phụng possède désormais deux succursales de Bánh mì Nếm à Hong Kong. Auparavant, passionnée de cuisine, elle publiait régulièrement des vidéos sur YouTube. Elle s'est ensuite tournée vers Instagram, où elle donnait des cours de cuisine vietnamienne en cantonais et partageait des vidéos sur ses expériences et ses avis sur les restaurants vietnamiens de Hong Kong.
Bien que son mari adore la cuisine vietnamienne et qu'elle vive à Hong Kong depuis près de 20 ans, Mme Phung nourrit toujours le rêve de posséder un restaurant vietnamien servant d'authentiques plats « à la maman ».
« Je ne trouvais aucun plat qui corresponde aux saveurs authentiques de la cuisine de Saigon-Chợ Lớn que ma mère avait l'habitude de préparer. J'ai donc décidé d'ouvrir un restaurant », a déclaré Mme Phụng.
Mme Kiki Phụng - propriétaire de la boutique « Taste Bread ».
Goûtez le pain
Observant le rythme de vie à Hong Kong et parce que son mari apprécie la cuisine vietnamienne, elle a décidé d'ouvrir une boulangerie vietnamienne. Mme Phung a également expliqué que sa motivation était liée à sa « frustration » face à la perception réductrice du pain vietnamien à Hong Kong, considéré comme un simple sandwich.
« Ils prennent de longues baguettes, les coupent en trois et les garnissent de viande et de diverses farces. Les baguettes sont très dures. Pour notre pain, l'important est une croûte fine et croustillante et une mie légère et aérée », a raconté Mme Phung, expliquant qu'elle avait dû se rendre à Hô Chi Minh-Ville pour apprendre la recette de fabrication du pain afin de la transmettre aux boulangeries et ainsi garantir un approvisionnement régulier en Banh Mi Nem.
Selon Mme Phung, même les Hongkongais trouvent que le porc de leur pays n'est pas très bon, c'est pourquoi elle importe tout du Vietnam, des saucisses de porc et de la charcuterie au pâté.
Les sandwichs de la boutique sont moins sucrés, plus garnis de viande et leur croûte est plus fine, car c'est ce que préfèrent les locaux. Mais Banh Mi Nem tient à conserver les légumes et les pickles caractéristiques des sandwichs vietnamiens, même si les Hongkongais n'apprécient pas les légumes crus. Et elle a su convaincre sa clientèle.
« Ils n'aimaient pas les aliments acides, alors je leur ai dit d'en goûter, juste un peu. Ensuite, ils n'aimaient pas les légumes frais, comme la coriandre, mais maintenant ils commencent à les accepter », a confié Mme Phung.
En septembre 2025, Banh Mi Nem a été honoré par le magazine Foodie (Hong Kong) dans la catégorie Meilleur restaurant vietnamien, et était également le seul restaurant vietnamien de banh mi à figurer sur la liste des établissements sélectionnés du Guide Michelin.
Illustration
«Forcer» les clients à s'asseoir sur des tabourets et à boire leur café lentement.
À l'autre bout du monde par rapport à Banh Mi Nem, dans un coin d'Oosterpark à l'est d'Amsterdam (Pays-Bas), de nombreux visiteurs, y compris des Vietnamiens, viennent chaque week-end s'asseoir sur des tabourets et déguster un café vietnamien préparé par un « Occidental » à la manière des stands de café de rue de Ho Chi Minh-Ville.
Pour Matko Kmezic, un Croate, le chariot à café Viet Drip représente son affection pour le Vietnam, qui découle de son amour pour sa fiancée, Eva Lin, qui est à un quart vietnamienne et dont la grand-mère maternelle est vietnamienne.
Matko et sa fiancée ont déménagé au Vietnam en 2018, passant du temps à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville, ce qui, selon lui, l'a « profondément influencé ».
« Mon premier café glacé au lait était vraiment délicieux. Mais ce n'était pas seulement le café ; c'était l'ambiance, l'énergie, le sentiment d'être connecté à la rue et aux gens qui m'entouraient. Je ne buvais pas de café auparavant, et pourtant, je suis tombé amoureux du café vietnamien », a-t-il raconté.
Selon Matko, Viet Drip est né aux Pays-Bas car « cette ambiance lui manquait terriblement ». Il décrit l'endroit comme bruyant et chaotique, mais aussi chaleureux, simple et imprégné de la saveur si particulière du café vietnamien. Il souhaite partager son attachement au Vietnam avec le plus grand nombre.
Pendant son séjour au Vietnam, Matko s'est mis en quête de mentors, se rendant jusqu'à Buon Ma Thuot pour tout apprendre, des régions de culture aux techniques de torréfaction et de mouture. De retour aux Pays-Bas, il lui a suffi de trois jours pour concevoir le chariot à café Viet Drip de base, créer le logo, acheter le chariot, immatriculer son entreprise et commencer à vendre du café à Oosterpark. Les chaises rouges, si courantes chez les Vietnamiens, provenaient de Viahe à Paris, son café vietnamien préféré en Europe.
Matko Kmezic, un Croate, est le propriétaire du stand de café Viet Drip.
Café filtre vietnamien
Matko souhaitait recréer l'ambiance des terrasses de café vietnamiennes à Oosterpark, où les visiteurs pouvaient s'asseoir sur des chaises en plastique à même la pelouse et siroter un café filtre vietnamien. Les Européens furent surpris, car aux Pays-Bas, la culture du café se résume généralement à acheter un café à emporter ou à s'asseoir à l'intérieur d'un café.
Mais Matko était convaincu que s'ils essayaient, ils apprécieraient le plaisir de savourer lentement une tasse de café. Même les jours de pluie, par une température de seulement 6 °C, les clients portaient encore des vestes, se munis de parapluies et frissonnaient en buvant leur café.
Viet Linh (27 ans) a confié : « Quand je suis arrivée ici, j'ai été très surprise. J'habite aux Pays-Bas depuis plus de six ans, mais je n'avais jamais vu un café comme celui-ci. Le week-end, je viens souvent prendre un café avec des amis ; c'est un peu comme aller à la terrasse d'un café à Saïgon. »
Le menu de Viet Drip est simple et met l'accent sur l'authenticité des saveurs et la qualité. Il propose uniquement du café noir, du café au lait, du café glacé au lait concentré, du café salé et du café aux œufs. Le café salé s'inspire de Hué, et le café aux œufs de Hanoï. Contrairement aux stands ambulants qui proposent du matcha, du chocolat chaud ou du thé, Matko ne sert que du café vietnamien.
Pour préserver toute la saveur, il utilise des grains de robusta importés de Buon Ma Thuot, torréfiés dans une boutique réputée d'Amsterdam, et infusés sur place à l'aide d'un grand filtre. Matko explique avoir appris les techniques de préparation du café vietnamien auprès de vendeurs ambulants, en s'appuyant sur son expérience dans un restaurant vietnamien d'Amsterdam et en consultant des tutoriels sur YouTube pour servir une clientèle plus nombreuse.
Felix (24 ans, originaire des Pays-Bas) a confié : « C’est la première fois que je bois du café vietnamien. Le propriétaire m’a conseillé le café au lait car le café noir est trop fort. Je l’ai trouvé délicieux, mais la prochaine fois, je le commanderai avec moins de sucre. J’aime le goût crémeux du lait concentré. »
En plus des ventes directes, Matko a également un plan de développement durable : se lier directement avec les agriculteurs vietnamiens pour créer une chaîne d'approvisionnement stable et a maintenant lancé sa marque de noix grillées Viet Drip au prix de 40 euros (environ 1,2 million de VND).
Le banh mi vietnamien est plus cher qu'un bol de nouilles hongkongaises.
Les prix pratiqués chez Banh Mi Nem figurent parmi les plus élevés de Hong Kong. « Non seulement les Vietnamiens sont stupéfaits, mais même les Hongkongais trouvent nos prix exorbitants », a admis Mme Phung, précisant qu'un simple banh mi coûte environ 82 dollars hongkongais (près de 280 000 VND). À titre de comparaison, un bol de nouilles hongkongaises vendu dans le même quartier coûte entre 60 et 80 dollars hongkongais.
Le magasin ne propose que des plats à emporter et est situé en plein centre-ville. Le coût de l'importation de produits frais du Vietnam est également important. « Nous importons tous les cinq jours au lieu d'une fois par mois, car nous n'aurions pas assez de stock. Nous importons par avion depuis le Vietnam, ce qui garantit la fraîcheur des ingrédients ; il nous arrive même d'importer des légumes », explique Mme Phung.
De plus, Banh Mi Nem est également connu pour ses horaires d'ouverture tardifs : ouvert de 11 h à 19 h 30 malgré un loyer élevé. À ce sujet, Mme Phung explique que ce rythme de vente est suffisant, que le personnel travaille dur en raison du grand nombre de clients et que c'est aussi une stratégie marketing.
L'approche à la fois sophistiquée et méticuleuse de Banh Mi Nem a porté ses fruits. La page Instagram du restaurant compte désormais plus de 15 000 abonnés et de nombreux avis de blogueurs culinaires, notamment celui de l'acteur hongkongais Nicholas Tse.
Bien plus qu'un simple chariot à café, c'est un petit coin de Vietnam.
Viet Drip est bien plus qu'un simple stand à café ; c'est un petit coin de Vietnam en plein cœur d'Amsterdam. Ici, le temps semble suspendu et l'authentique café vietnamien crée des liens entre les personnes de tous âges, des expatriés vietnamiens aux touristes du monde entier.
Un week-end chez Viet Drip, à savourer un café au milieu de l'herbe verte, c'est l'expérience que Matko souhaite transmettre : le goût du café vietnamien, la chaleur de la communauté et la joie qui se répand dans cette ville de montagne verdoyante sous le ciel européen.
Du café vietnamien à des prix comparables à ceux de Starbucks.
Matko a expliqué que lorsque les Vietnamiens voient des étrangers vendre du café vietnamien, ils sont souvent hésitants, craignant que le goût ne soit pas le même. Il a donc appris le vietnamien pour faciliter les échanges. Pourtant, sa clientèle étrangère est plus nombreuse que la clientèle vietnamienne, ce qui lui permet aussi de faire découvrir la culture vietnamienne à des amis du monde entier.
Matko est physiothérapeute en semaine, c'est pourquoi Viet Drip n'ouvre que le week-end, par pure passion. Les prix pratiqués chez Viet Drip reflètent la qualité : de 3,5 à 7 euros (environ 107 000 à 215 000 VND la tasse), comparables à ceux des grandes chaînes comme Starbucks ou Illy.
Convaincue de sa qualité, Viet Drip prépare chaque tasse de café avec un filtre traditionnel et des grains de robusta importés directement du Vietnam, garantissant ainsi une saveur authentique. Minh (21 ans) témoigne : « Je trouve que ça vaut le coup. J’habite à une heure de train d’Amsterdam et, à chaque fois que je viens ici, je dois boire deux tasses de café salé pour être pleinement satisfait. »
Revenons au sujet.
NGHI VU - Van Anh
Source : https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm
Comment (0)