Tirez parti du capital pour faire progresser votre carrière culinaire

En tant qu'une des unités recevant un soutien financier non remboursable du gouvernement japonais, le Collège de mécanique de Ninh Binh a clairement identifié cela comme une opportunité pour l'école d'améliorer ses installations, de former une zone de matière première pour servir et de développer fortement la profession culinaire.

Hoang Anh Tu, originaire de la commune de Ninh Hai (district de Hoa Lu), a obtenu son diplôme de fin d'études secondaires. Au lieu d'aller à l'université, il s'est inscrit à la Faculté d'économie du tourisme (École de mécanique de Ninh Binh) pour étudier les arts culinaires. Selon lui, il s'agit d'une profession très prometteuse, adaptée au développement de sa localité. Passionné, enthousiaste et doté de compétences professionnelles constamment améliorées, Anh Tu a remporté un prix prestigieux au concours provincial de compétences professionnelles organisé en 2023. Il est d'autant plus confiant quant à ses projets d'avenir.

« Après avoir obtenu mon diplôme, je travaillerai pour de grands restaurants. Cela me permettra d'acquérir de nouvelles compétences et de découvrir la culture culinaire de nombreux endroits, tout en faisant des économies. Mon objectif est d'ouvrir mon propre restaurant dans ma ville natale. La carte proposera une sélection de plats typiques de ma province. Pour moi, la cuisine n'est pas seulement un aliment, c'est aussi un « ambassadeur » pour le chef, qui transmet la culture, les sentiments et le respect aux visiteurs d'ici et d'ailleurs », a déclaré Anh Tu.

La cuisine est enseignée à l'École de Mécanique de Ninh Binh depuis 2017. Actuellement, environ 500 étudiants suivent des cours de cuisine, de niveau intermédiaire et supérieur. En enseignant la cuisine, les enseignants transmettent non seulement leurs connaissances, leur expérience et leurs compétences, mais aussi leur passion pour la cuisine, approfondissent leur compréhension de la culture culinaire et continuent de promouvoir la quintessence des valeurs culinaires, notamment celle de l'ancienne capitale, auprès de générations d'étudiants.

Selon les statistiques, depuis que l'école a commencé à enseigner les arts culinaires, elle a formé et encadré des milliers de diplômés. Nombre d'entre eux sont devenus professeurs de cuisine, chefs cuisiniers dans de grands restaurants et hôtels, et beaucoup ont réussi à ouvrir leur propre restaurant. La main-d'œuvre formée a rejoint la main-d'œuvre des secteurs des services et du tourisme de la province. Il s'agit d'une des professions que la province a identifiées comme prioritaires à l'heure actuelle, exigeant non seulement une quantité suffisante, mais aussi une qualité accrue.

Tirez parti du capital pour faire progresser votre carrière culinaire — Les candidats concourent en arts culinaires lors du concours provincial de compétences professionnelles 2023.

En tant qu'établissement prestigieux pour la formation des ressources humaines aux métiers de la cuisine, de nombreuses entreprises des secteurs des services et du tourisme ont passé commande. Cependant, selon Mme Le Thi Hanh, directrice du département d'économie du tourisme de l'École de mécanique de Ninh Binh, le développement de la profession culinaire se heurte encore à de nombreuses difficultés. L'un des principaux obstacles à l'expansion et à l'amélioration de la profession dans les écoles est le manque d'installations et d'équipements modernes, ainsi que l'absence d'espace de culture de matières premières permettant aux étudiants de disposer d'une variété d'ingrédients pour s'entraîner à la préparation des plats. De plus, en cultivant et en préservant les ingrédients utilisés en cuisine biologique, les étudiants seront également sensibilisés à l'utilisation de produits propres, garantissant la sécurité alimentaire et la santé des utilisateurs.

Récemment, de bonnes nouvelles sont tombées pour les enseignants et les étudiants de l'École de mécanique de Ninh Binh. L'ambassade du Japon au Vietnam a signé un contrat d'aide non remboursable pour huit projets répartis dans tout le pays, d'une valeur totale de 900 000 USD. L'École de mécanique de Ninh Binh est l'une des unités qui a bénéficié de ce soutien pour compléter l'équipement nécessaire à la formation professionnelle en techniques de transformation alimentaire.

Évaluant ce soutien, M. Nguyen Xuan Thinh, vice-directeur de l'École de mécanique de Ninh Binh, a déclaré que le soutien du gouvernement et du peuple japonais était très important. Ce projet permettra aux étudiants des zones rurales et reculées, des minorités ethniques, des personnes handicapées et des personnes en situation de précarité, entre autres, de suivre un nouveau programme de formation en arts culinaires avec des équipements japonais de pointe. L'école a notamment l'opportunité d'ouvrir une zone de culture de matières premières pour les métiers de la cuisine, un domaine d'études qui est en passe d'être identifié comme un axe prioritaire.

De plus, grâce à l'apprentissage, les étudiants participent directement à la plantation et à l'entretien des matières premières, développant ainsi leur passion pour l'agriculture, leurs connaissances et leurs compétences pour participer avec assurance à la chaîne de production et à la transformation d'une agriculture propre, conformément aux normes japonaises. L'école dispose également des conditions nécessaires pour créer un fonds de soutien aux étudiants et améliorer les capacités et la qualité de la formation aux métiers de l'agriculture et des zones rurales.

Avec cette signification particulière, l'école s'engage à mettre en œuvre correctement le contenu approuvé et espère qu'après ce projet signé, le gouvernement japonais et l'ambassade du Japon au Vietnam continueront à prêter attention au soutien du peuple vietnamien en général, au Collège de mécanique de Ninh Binh en particulier dans le domaine de la formation professionnelle, en particulier le groupe de professions au service de l'agriculture et du développement rural du Vietnam.

Article et photos : Dao Hang

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