Créer des emplois et augmenter les revenus des femmes issues de minorités ethniques grâce à ce plat de nouilles de maïs spécialisé.

Au cours des cinq dernières années, la région du plateau rocheux (dans la province de Tuyen Quang) a vu émerger un plat de spécialité unique issu des communautés ethniques minoritaires, devenu populaire auprès des touristes : le pho au maïs distinctif du peuple Hmong.

Depuis des siècles, le maïs est étroitement lié aux communautés ethniques minoritaires des hauts plateaux rocheux. Les Hmong, notamment dans les régions de Dong Van, Meo Vac, Yen Minh et Quan Ba, le transforment en spécialités locales réputées telles que le men men (bouillie de maïs), le vin de maïs et les galettes de maïs.

Ces dernières années, une nouvelle spécialité unique a vu le jour : le pho au maïs. Apparu pour la première fois vers 2020, il a été créé par M. Lai Quoc Tinh – président de l’Association du tourisme de Ha Giang – et ses collègues, et présenté pour la première fois au Festival d’automne de Hanoï en 2023.

Le pho au maïs est une fusion des traditions culinaires distinctives du peuple Hmong et du pho vietnamien traditionnel. Ce plat de pho au maïs présente une ressemblance avec les nouilles pho coupées à la main des Hmong du quartier de Trang Kim - Quan Ba ​​(vieux quartier).

Dans la boutique de nouilles de maïs située dans l'enceinte du musée de Ha Giang (quartier de Ha Giang 1, province de Tuyen Quang ), Mme Muong Thi Lien explique qu'elle y travaille depuis deux ans. Pour elle, ce n'est pas simplement une personne qui fabrique ou coupe des nouilles de maïs ordinaires ; elle a toujours l'impression de « mettre en scène » un aspect de la culture culinaire de cette région du plateau rocheux.

Mme Muong Thi Lien a déclaré : « Pour faire de délicieuses nouilles de maïs moelleuses, la sélection des ingrédients doit commencer par le maïs des hauts plateaux ; les petits épis courts contiennent beaucoup d'amidon. »

Les nouilles de riz sont préparées fraîches sur le stand, cuites à la vapeur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites uniformément, puis retirées et coupées à la main en fines lamelles – c'est aussi pourquoi on l'appelle « pho coupé à la main » dans le quartier de Trang Kim.

Mme Muong Thi Lien explique qu'elle a l'occasion chaque jour de porter des costumes traditionnels ethniques, de « jouer » et de préserver le caractère unique de la culture de cette région du plateau rocheux. Ce travail lui procure également un revenu bien supérieur à celui de l'agriculture. Grâce à cela, la vie de ces femmes s'est transformée et est devenue beaucoup plus prospère.

Le maintien et la création de nouveaux aspects de la culture et des produits locaux permettent non seulement de promouvoir, de restaurer et de préserver la diversité culturelle du peuple Hmong, mais aussi de créer de nouvelles attractions touristiques, contribuant ainsi au développement socio-économique, à la création de nouvelles zones rurales dans les régions reculées et à l'amélioration des conditions de vie des minorités ethniques dans ces zones montagneuses.

Pour confectionner ces nouilles de riz jaune doré, on réduit en poudre fine des grains de maïs soigneusement sélectionnés, ce qui leur confère une texture lisse, préserve leur arôme et leur assure les propriétés liantes nécessaires pour être étalées sur le cuiseur vapeur (un moule utilisé pour la confection des rouleaux de riz). Ces nouilles dorées, préparées à partir de grains de maïs et servies avec un bouillon de nouilles de riz, constituent un plat unique et typique des hauts plateaux rocheux.

Nouilles de riz coupées à la main, directement au comptoir.

Le pho au maïs est une fusion des traditions culinaires distinctives du peuple Hmong et du pho vietnamien traditionnel.

Ce plat unique de pho au maïs attire les touristes qui viennent le découvrir et l'explorer.

Source : https://phunuvietnam.vn/tao-viec-lam-tang-thu-nhap-cho-phu-nu-dan-toc-thieu-so-tu-dac-san-pho-ngo-doc-dao-20250726132420401.htm