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Crevettes de rivière frites au porc

Báo Thanh niênBáo Thanh niên17/04/2023


Autrefois, notre passe-temps d'enfants était d'attraper des bettas et des guppys. Par accident, les crevettes plongeaient la tête dans le filet. Alors, une idée nous est venue : en jouant dans les champs, nous avons cassé une branche de feuilles et l'avons laissée tomber sur la berge du fossé pour attraper les crevettes, un filet à la main. Un instant plus tard, nous avons enroulé le filet autour de la branche et l'avons remonté doucement de la surface de l'eau. Des centaines de crevettes au corps argenté, fraîches et vivantes, ont alors été soigneusement placées dans le filet. Il faut y aller doucement, ne pas effrayer les crevettes. Car si elles sont effrayées, elles s'enfuiront toutes ensemble et reviendront à la surface, en vain.

Après avoir ramené le butin à la maison, je l'ai remis à ma grand-mère. Elle a sorti les crevettes, les a arrosées d'eau pour les débarrasser de la boue, les a laissées égoutter, puis s'est mise à « agir ».

Hương vị quê hương: Tép đồng ram với thịt heo - Ảnh 1.

Autrefois, ma grand-mère faisait souvent frire des crevettes avec du porc pour nourrir toute la famille. Elle prenait environ 250 g de viande mi-maigre, mi-grasse, et la coupait en morceaux carrés. Ses vieilles mains hachaient les échalotes avec dextérité. Puis elle soufflait sur le feu et mettait la poêle en fonte à cuire. Elle n'utilisait pas d'huile, mais de la graisse de porc pour braiser les crevettes.

La poêle chauffa, et ma grand-mère y ajouta quelques morceaux de porc pour « préliminairement » dégraisser. Lorsque les morceaux de viande commencèrent à durcir, la graisse de porc s'écoula également. Le chef cuisinier chevronné de ma famille y ajouta les morceaux d'oignons à frire. L'odeur parfumée me monta aux narines et se répandit dans toute la maison. Les échalotes jaunirent lentement, ce qui marqua également le moment où le « personnage principal » était mis dans la poêle. Ma grand-mère y versa une baguette de sauce caramel épaisse, puis y ajouta le porc et le fit sauter plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Les crevettes arrivèrent une à une. Une bouffée de fumée s'éleva, les morceaux de viande étaient dorés, et les crevettes, elles aussi, changèrent leur carapace blanche, revêtant une robe rouge comme du velours.

J'attendais avec impatience. J'aidais ma grand-mère avec empressement pour pouvoir rester dans la cuisine et « savourer la saveur ». Voyant la belle couleur du plat, ma grand-mère a commencé l'étape la plus importante : l'assaisonnement. Quand les rouleaux de printemps aux crevettes étaient bien collants, elle les a retirés du feu. J'attendais simplement l'heure du repas.

Le moment d'éclatement fut lorsque le plateau fut servi. Et surtout, il y avait des crevettes à la robe rouge et au corps brillant sur le plateau. Petites mais puissantes, elles me firent avaler plusieurs bols de riz d'affilée. Minuscules, elles restaient croustillantes et avaient un goût frais et sucré lorsqu'on les mordait. Le goût salé de la sauce de poisson imprégnait le plat, rehaussant la saveur des crevettes, atténuant la douceur du sucre, harmonisant le plat. Oh là là, je ne prêtais plus attention au ciel et à la lune, je ne pensais qu'à manger du riz et à ramasser des crevettes. Le plat était simple, mais il était riche en riz.

De nos jours, avec l'utilisation excessive de produits chimiques, les crevettes et les gambas ne survivent plus. Ce confort de vie fait oublier les saveurs rustiques d'autrefois. Quant à moi, chaque fois que ma grand-mère va au marché à vélo, je lui demande d'acheter des crevettes d'eau douce à frire.

La nourriture n'est pas seulement un plaisir, c'est aussi un lieu où l'on garde des souvenirs et où l'on se remémore notre enfance. Chaque fois que je mange des crevettes d'eau douce, je me souviens avec nostalgie des après-midi passés à patauger dans les champs pour attraper des poissons combattants siamois.



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