Crevettes fraîches sautées aux caramboles - un plat rustique d'enfance
Il existe un plat délicieux qui, rien qu'en le voyant ou en entendant quelqu'un prononcer son nom, me rappelle des souvenirs d'enfance. Il s'agit du délicieux plat de crevettes sautées à la carambole acidulée .
Quand j'étais enfant, par temps chaud, ma mère allait au marché et choisissait des petites crevettes à l'unité – des crevettes fraîches au corps clair et à la queue légèrement recourbée. Ensuite, elle achetait des caramboles vertes acidulées, si acides qu'on grimaçait après en avoir mordu une bouchée.
De retour à la maison, ma mère lava soigneusement les crevettes, les filtra pour en retirer le sable et le gravier, puis les versa dans un panier et les laissa égoutter. Elle coupa la carambole en tranches d'épaisseur moyenne, en conservant les ailes intactes pour éviter qu'elles ne s'écrasent à la cuisson. Elle posa la poêle en fonte noire sur le feu et arrosa le fond d'une cuillerée d'huile. Lorsque les oignons frits furent parfumés et dorés, elle ajouta les crevettes et les fit sauter uniformément. Lorsque toute la cuisine fut envahie par l'odeur salée de la mer, l'acidité du soleil et du vent, et la douceur de l'amour, ma mère ajouta un peu de sauce de poisson et de poivre moulu, remua bien et versa le tout dans une assiette.
Ce simple plat de crevettes frites à la carambole acidulée, accompagné d'une soupe d'amarante rouge et d'un bol d'aubergines marinées, nous a fait manger trois bols de riz d'affilée à mes frères et moi. Le goût acidulé de la carambole mêlé à la douceur des crevettes rendait ce bol de riz blanc délicieux, et rien ne pouvait remplacer le délicieux plat d'été que ma mère dégustait quand j'étais enfant.
Ingrédients principaux pour préparer de délicieuses crevettes frites à la carambole acidulée. Photo : Internet
Choisissez les ingrédients pour faire des crevettes frites avec des caramboles aigres
Un tael de crevettes (moi) coûte environ 10 000 £, trois caramboles aigres 5 000 £ et 50 grammes de gras de porc 5 000 £. Ajoutez à cela la sauce de poisson, le sel et les épices, et le plat de crevettes sautées à la carambole aigre ne coûte qu'environ 30 000 £. Quelques dizaines de minutes de préparation suffisent pour obtenir un délicieux plat de crevettes sautées à la carambole aigre qui ravira toute la famille.
Choisissez les ingrédients pour préparer un délicieux plat de crevettes frites aux caramboles aigres
À la campagne, on appelle les crevettes « tom riu ». Pour un plat délicieux, il faut choisir des crevettes fraîches, au corps clair, sans odeur particulière, à la queue légèrement recourbée et fermes au toucher.
Évitez d'acheter des crevettes à chair molle, à l'odeur forte et au dos allongé, car elles pourraient avoir subi un traitement chimique. Une fois frites, ces crevettes deviendront molles, n'absorberont pas l'assaisonnement, perdront leur douceur naturelle et ne seront plus délicieuses.
Pour un plat savoureux, il faut choisir des crevettes fraîches et des caramboles mûres. Photo trouvée sur Internet.
Choisissez la carambole
La carambole aigre est l'âme de ce délicieux plat. Choisissez une carambole fraîche, ferme au toucher, aux pétales intacts, non écrasés ni noircis. Elle adoucit le goût salé de la sauce de poisson et fait ressortir la douceur des crevettes. Elle contribue également à rendre le plat moins gras.
Le sauté est une étape importante pour préparer ce délicieux plat de crevettes sautées à la carambole acidulée. Photo trouvée sur Internet.
Comment préparer de délicieuses crevettes frites avec des caramboles acidulées
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de crevettes fraîches (ou crevettes séchées).
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2 caramboles mûres.
3 échalotes, 2 oignons verts.
Assaisonnement : sauce de poisson, sucre, poudre d'assaisonnement, glutamate monosodique, poivre moulu, piment (facultatif), huile de cuisson.
Traitement préliminaire
Lavez les crevettes, retirez le sable s'il y en a, égouttez-les.
Lavez la carambole et coupez-la en tranches d'environ 1/4 de doigt d'épaisseur pour qu'elle soit croustillante, légèrement acidulée et ne soit pas écrasée. Évitez de la couper trop finement, car elle s'écraserait facilement. Évitez également de la couper trop épaisse, car elle n'absorberait pas le goût des crevettes.
Pelez et émincez finement les échalotes. Lavez et coupez les oignons verts en morceaux.
Crevettes sautées
Faire chauffer une poêle, ajouter l'huile de cuisson et faire revenir les échalotes. Ajouter les crevettes et faire revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez la carambole, remuez bien et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'assaisonnement en poudre, un peu de glutamate monosodique, du poivre et du piment. Lorsque les crevettes sont fermes et bien assaisonnées, ajoutez les oignons verts, remuez rapidement et éteignez le feu.
Présentation : Disposer le plat sur une assiette creuse, saupoudrer de poivre pour parfumer.
Le secret pour préparer de délicieuses crevettes sautées aux caramboles
Ne coupez pas la carambole trop finement pour éviter de l'écraser à la cuisson.
Faites frire les crevettes à feu moyen pour les cuire lentement, en conservant leur douceur naturelle.
Ajoutez les oignons verts en dernier pour conserver leur couleur verte et leur arôme caractéristique. Au moment de servir, parsemez d'oignons verts, remuez bien et éteignez le feu.
Disposez le délicieux plat de crevettes frites aux caramboles aigres sur une assiette, saupoudrez de poivre pour l'arôme puis placez sur le plateau.
Délicieux plat de crevettes frites aux caramboles acidulées. Photo internet.
Crevettes frites aux caramboles acidulées - un plat d'amour
Même si j'ai vécu en ville, avec un repas copieux composé de poisson et de viande, et une grande maison, je n'arrive toujours pas à oublier l'arôme rustique des crevettes frites à la carambole. Chaque fois que j'apporte une assiette de crevettes frites à la carambole, les deux « vieux moines bouddhistes octogénaires », le prince, la fille de 9 ans et le zen Z que je rencontre, sont généralement les plus friands de ce plat. Ce plat est délicieux en toute saison : ni trop salé, ni trop gras, avec une pointe d'acidité de la carambole, le goût gras du gras de porc haché combiné au croquant et au goût de noisette des crevettes, le rendant très agréable à mâcher. Plus on en mange, plus c'est délicieux.
Suggestions pour combiner de délicieuses crevettes sautées aux caramboles aigres avec d’autres aliments :
- Doit être consommé avec du riz blanc, une soupe de légumes ou une soupe de crabe avec des feuilles de jute pour une saveur complète.
- Ou riz blanc froid avec épinards bouillis et caramboles marinées.
- Ou soupe de crabe aux feuilles de jute, ou soupe d'épinards Malabar aux courges, avec cornichons, sauce de poisson et aubergines croquantes et épicées.
- Mangez des crevettes frites avec des caramboles aigres avec des légumes bouillis, des aubergines marinées, ajoutez de la viande frite ou de la viande bouillie avec de la sauce au tofu pour un repas complet.
- En saison froide, dégustez-le avec des cornichons, des soupes d'os et de légumes ou des plats sautés pour accompagner le riz sans perdre en saveur.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/tep-rang-khe-chua-mon-ngon-tuoi-tho-trong-toi-va-cach-me-toi-lam-ngon-dung-vi-chi-ton-30-nghin-dong-172250726165750937.htm
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