Herbes aromatiques, gâteaux carrés et ronds

Việt Nam•11/04/2024

Les gâteaux de riz gluant (Bánh chưng et Bánh giầy) occupent depuis toujours une place particulière dans le cœur des Vietnamiens, étant des produits incontournables du culte des ancêtres et des rois Hươn. À travers des millénaires, l'art de leur fabrication a été préservé, perpétué et développé dans de nombreuses régions rurales du pays. Dans la province de Phu Tho , depuis mai 2023, cet art, pratiqué dans la ville de Viet Tri, le district de Cam Khe et le district de Tam Nong, est officiellement reconnu comme patrimoine culturel immatériel national.

Ce gâteau de riz blanc, moelleux et parfumé, est devenu un souvenir populaire de la terre ancestrale, choisi par de nombreux touristes lors de leur visite du site historique du temple Hung.

Le bánh tchương et le bánh giốy, deux gâteaux symbolisant « le ciel rond et la terre carrée », sont associés à la légende du prince Láng Lếu et à sa piété filiale sous le règne du sixième roi Hương. Depuis des millénaires, le peuple vietnamien perpétue la tradition du bánh tchương et du bánh giốy, conservant leur forme et leur saveur originelles en offrande à leurs ancêtres.

Aujourd'hui, les bánh tchươn et bánh giay (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) sont des offrandes incontournables lors de chaque fête du Têt, des cérémonies d'hommage aux ancêtres et des mariages, et constituent des cadeaux familiers de la campagne pour tous les Vietnamiens. À Phu Tho en particulier, la fabrication artisanale des bánh tchươn et bánh giay est devenue une tradition culturelle, une coutume et un rituel unique au monde.

Le village de Xom, dans la commune de Hung Lo (ville de Viet Tri), est considéré comme le berceau du gâteau de riz gluant offert au roi Hung. Depuis 2017, les habitants de Hung Lo ont développé avec succès la marque « Gâteau de riz gluant de Hung Lo » et ont fait de leur village un village artisanal traditionnel. Aujourd'hui, le gâteau de riz gluant de Hung Lo est un produit phare du secteur touristique provincial.

Fabrication de gâteaux de riz gluant dans le village de Mo Chu Ha, quartier de Bach Hac, ville de Viet Tri.

Alors que le village de Xom, dans la commune de Hung Lo, est considéré comme l'un des berceaux de la fabrication du bánh cơng (gâteau de riz gluant vietnamien) dans la province de Phu Tho, le village de Mo Chu Ha, dans le quartier de Bach Hac, ville de Viet Tri, est célèbre pour sa fabrication de bánh giay (gâteau de riz gluant vietnamien) et le concours de pilonnage de bánh giay organisé pour être offert au roi.

M. Do Quang Le, fabricant de gâteaux de riz du village de Mo Chu Ha, a déclaré : « À Mo Chu Ha, on pile encore les gâteaux de riz dans des mortiers en pierre avec des pilons en bambou. C’est une belle tradition culturelle qui se transmet de génération en génération. C’est aussi le secret de nos gâteaux de riz les plus parfumés, moelleux et d’une blancheur parfaite, un exploit que peu de régions réussissent à accomplir. Chaque année, en janvier et lors de la commémoration des rois Hùng, nos villageois organisent un concours de pilonnage de gâteaux de riz pour perpétuer la tradition de “boire l’eau, se souvenir de la source” et préparer de délicieux gâteaux de riz parfumés et savoureux à offrir à nos ancêtres. »

Le gâteau de riz gluant Hung Lo de la ville de Viet Tri est présenté aux touristes et aux amis internationaux.

Il s'agit d'un concours annuel organisé par la province de Phu Tho lors du festival du temple Hung afin de recréer la tradition des offrandes aux ancêtres, remontant à l'époque de la fondation de la nation par les rois Hung. L'équipe gagnante aura l'honneur de représenter toute la nation en confectionnant l'offrande destinée aux ancêtres lors de la Journée de commémoration des rois Hung, le 10e jour du 3e mois lunaire de l'année suivante.

Le camarade Nguyen Dac Thuy, membre du Comité provincial du Parti et directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme, a affirmé : « Dans la tradition du culte des rois Hùng, les gâteaux carrés Bánh tchương et ronds Bánh giay, transmis de génération en génération, ont été préservés et développés par la communauté pour devenir l’artisanat traditionnel du Bánh tchương et du Bánh giay. À l’ère des réformes, avec le développement économique et la stabilisation du niveau de vie, la fabrication de ces gâteaux est devenue essentielle, répondant aux besoins des festivals et du tourisme spirituel. Le développement de cet artisanat contribue à la préservation et à la promotion des valeurs culturelles, suscite la fierté des traditions historiques nationales, témoigne de la reconnaissance des réalisations et de la créativité du peuple et, simultanément, contribue à promouvoir et à faire découvrir aux touristes nationaux et internationaux les spécificités culturelles et culinaires de la région ancestrale. »

Herbes aromatiques, gâteaux carrés et ronds

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