Gâteaux carrés et ronds parfumés

Le bánh tchươn et le bánh giay occupent une place particulière dans la culture vietnamienne, étant des produits incontournables du culte des ancêtres et du roi Hươn. Depuis des millénaires, l'art de leur fabrication a été préservé, perpétué et développé dans de nombreuses régions rurales du pays. À Phu Tho , depuis mai 2023, cet art, pratiqué dans la ville de Viet Tri et les districts de Cảm Khế et Tảm Nong, est officiellement reconnu comme patrimoine culturel immatériel national.

Ce délicieux gâteau de riz blanc et moelleux est devenu un cadeau du Pays des Ancêtres, choisi par de nombreux touristes lors de leur visite du site historique du temple Hung.

Le bánh tchương et le bánh giỏy, deux gâteaux symbolisant « ciel rond, terre carrée », sont associés à la légende du prince Láng Lieu et à sa piété filiale sous le règne du sixième roi Hương. Après des millénaires, le bánh tchương et le bánh giỏy sont encore préservés intacts, tant au niveau de leur forme que de leur saveur, par le peuple vietnamien en hommage à ses ancêtres.

De nos jours, les bánh tchươn et bánh giay sont des offrandes incontournables pour toutes les fêtes, commémorations de décès et mariages, et constituent des cadeaux traditionnels appréciés de tous les Vietnamiens. À Phu Tho en particulier, la fabrication de ces petits pains est devenue une tradition culturelle, une coutume et un rituel unique au monde.

Le village de Xom, dans la commune de Hung Lo (ville de Viet Tri), est considéré comme le berceau des gâteaux Chung, attribués au roi Hung. Depuis 2017, les habitants de Hung Lo ont développé avec succès la marque « Gâteaux Chung de Hung Lo » et ont fait de leur village un haut lieu de l'artisanat traditionnel. Aujourd'hui, les gâteaux Chung de Hung Lo sont un produit phare du secteur touristique provincial.

Préparation de gâteaux de riz pilés au village de Mo Chu Ha, quartier de Bach Hac, ville de Viet Tri.

Si le village de Xom, commune de Hung Lo, est considéré comme l'un des berceaux de la fabrication des gâteaux Chung à Phu Tho, le village de Mo Chu Ha, quartier de Bach Hac, ville de Viet Tri, est une localité célèbre pour la fabrication des gâteaux Giay et le concours de pilonnage de gâteaux Giay offert au roi.

M. Do Quang Le, artisan fabricant de gâteaux de riz gluant dans le village de Mo Chu Ha, a déclaré : « À Mo Chu Ha, on continue de piler le riz gluant au mortier de pierre et au pilon de bambou. C’est un précieux héritage culturel transmis de génération en génération. C’est aussi le secret de nos gâteaux de riz gluant, si parfumés, si blancs et si délicieux, une recette que peu de régions maîtrisent. Chaque année, en janvier, à l’occasion de l’anniversaire de la mort du roi Hùng, nos villageois organisent un concours de pilonnage de gâteaux de riz gluant. Ils perpétuent ainsi la tradition qui veut que l’on se souvienne de la source de l’eau qu’on boit et préparent des gâteaux moelleux, parfumés et savoureux à offrir à nos ancêtres. »

Le gâteau Hung Lo Chung de la ville de Viet Tri est présenté aux touristes et aux amis internationaux.

Il s'agit d'un concours annuel organisé par la province de Phu Tho lors du festival du temple Hung, visant à recréer la tradition des offrandes aux ancêtres datant de la fondation du pays par les rois Hung. L'équipe gagnante aura l'honneur de représenter tout le pays en confectionnant des objets destinés aux ancêtres pour l'anniversaire des rois Hung, le 10e jour du 3e mois lunaire de l'année suivante.

La camarade Nguyen Dac Thuy, membre du Comité provincial du Parti et directrice du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme, a affirmé : « Dans la continuité du culte voué au roi Hùng par le peuple vietnamien, les gâteaux Chung carrés et Giay ronds, issus de la légende, ont été transmis, préservés et développés par la communauté pour devenir les métiers actuels de la confection de ces gâteaux. À l’heure de la rénovation, du développement économique et de la stabilité sociale, ces métiers sont devenus indispensables, répondant aux besoins des fêtes et du tourisme spirituel. Leur développement contribue à la préservation et à la promotion du patrimoine culturel, suscite la fierté nationale pour les traditions historiques, témoigne du respect porté au travail et à la créativité du peuple, et participe à la promotion et à la diffusion des richesses culturelles et culinaires uniques de la Terre ancestrale auprès des touristes vietnamiens et étrangers. »

Thanh Tra

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