Les fruits et légumes frais sont des choix populaires pour les repas végétariens.
Ces dernières années, le végétarisme est devenu un choix populaire pour beaucoup, perçu comme un moyen de purifier son organisme et d'adopter un mode de vie plus respectueux de l'environnement. De ce fait, le marché des produits végétariens est relativement stable. Chaque année, en janvier, et plus particulièrement après le Nouvel An lunaire, la demande connaît généralement une forte hausse. À Can Tho , l'offre végétarienne est abondante et largement disponible via différents circuits de distribution, allant des magasins spécialisés aux marchés traditionnels, en passant par les centres commerciaux et les supermarchés. Grâce à cette diversité, les consommateurs disposent aujourd'hui d'un large choix pour préparer de délicieux plats végétariens pour leurs repas de famille.
Mme Nguyen Thi Kim Cuc, qui habite rue Nguyen Van Cu, dans le quartier de Cai Khe, a déclaré : « Manger végétarien est bon pour la santé, c’est pourquoi ma famille mange végétarien environ 8 à 10 jours par mois. En janvier, le premier mois de l’année, nous mangeons végétarien pendant deux semaines. De nos jours, il existe de nombreuses options végétariennes variées et pratiques. De plus, on trouve beaucoup de recettes sur les réseaux sociaux, ce qui rend les repas végétariens non seulement variés, mais aussi nutritifs. »
D'après les observations de plusieurs commerces d'alimentation végétarienne de la ville de Can Tho, depuis début janvier, la demande en légumes, fruits et autres produits végétariens a augmenté d'environ 15 à 20 % par rapport à la normale. On prévoit qu'à l'approche de la pleine lune du premier mois lunaire, cette demande pourrait doubler, voire tripler. Afin d'anticiper cette hausse, les commerces s'approvisionnent activement pour pouvoir servir les consommateurs durant la période de forte demande végétarienne de l'année. Parmi ces produits, ceux fabriqués par des entreprises vietnamiennes sont particulièrement appréciés. La plupart affichent clairement leurs ingrédients et sont conditionnés en différents formats pour répondre aux besoins de chaque famille.
Mme Ly Thi My, commerçante au marché de Tan An, dans le quartier de Ninh Kieu, explique : « En janvier, de nombreuses familles optent pour un régime végétarien le jour de la pleine lune, pendant une quinzaine de jours, voire tout le mois. C’est pourquoi, depuis le quatrième jour du Têt, j’ai augmenté mon offre de produits pour répondre aux besoins des végétariens : légumes, racines, fruits, champignons, tofu, produits végétariens séchés, etc. »
Pour ceux qui aiment cuisiner végétarien à la maison, les ingrédients sont disponibles sur les marchés et en supermarché. Le marché végétarien de Can Tho est particulièrement animé ces derniers temps. Certains supermarchés proposent d'ailleurs des promotions sur les produits végétariens, les légumes frais et autres produits du terroir afin de dynamiser leurs ventes. Les produits traditionnels comme le tofu, la peau de tofu, le seitan, les champignons et les légumes sont très appréciés en cuisine végétarienne. On trouve également des substituts de viande végétariens à base de farine de blé, de seitan, de légumineuses, de peau de tofu, de champignons, etc., conçus pour imiter la viande par leur forme et leur goût. Ces produits se déclinent en une grande variété de types et de présentations, et sont disponibles sous forme congelée, séchée, prête à consommer ou en conserve. Une gamme complète d'assaisonnements végétariens est également proposée pour préparer des repas légers et sains à la maison. Selon l'enquête, les marques d'aliments végétariens préférées par les consommateurs comprennent Âu Lạc, Bích Chi, Vissan, SG Food, Cầu Tre, Xuân Hồng, An Nhiên, Ngọc Liên…
Les produits végétariens séchés, tels que les travers de porc végétariens, le bœuf émincé, les boulettes de poisson, les morceaux de poulet, le poulet émincé, la viande hachée, etc., coûtent environ 20 000 VND le paquet. Les produits végétariens surgelés, tels que le bacon végétarien, les choux farcis à la viande, les courgettes farcies, le bœuf sauté végétarien, les tomates farcies végétariennes, l'ormeau végétarien, les boulettes de bœuf végétariennes, le basa végétarien, le saumon végétarien, le poisson-chat végétarien, les ailes de poulet végétariennes, les galettes de poisson végétariennes, les nems végétariens, les saucisses de porc végétariennes, les galettes de crevettes végétariennes, les brochettes de bœuf végétariennes, les wontons végétariens, les rouleaux de porc grillés végétariens, les nems au crabe végétariens, les saucisses végétariennes, les brioches vapeur végétariennes, les boulettes de tapioca végétariennes, les rouleaux de porc végétariens, etc., coûtent environ 40 000 VND le paquet. Les conserves végétariennes, préparées et conditionnées de manière à préserver leur saveur et adaptées au transport longue distance, comme le ragoût de bœuf végétarien aux haricots, les sardines végétariennes à la sauce tomate, les boulettes de poisson frites végétariennes à la sauce aigre-douce, le tofu végétarien à la hongkongaise, les ailes de poulet rôties au tamarin végétariennes, le ragoût de poisson-serpent végétarien au poivre, les ailes de poulet végétariennes au tamarin, le ragoût de poulet végétarien aux haricots, le pâté, la pâte de poisson fermentée végétarienne, etc., coûtent environ 25 000 VND la boîte. Les plats végétariens prêts à consommer, ne nécessitant aucune préparation, comme la viande séchée effilochée, les algues, la sauce de poisson thaïlandaise végétarienne, les travers de porc végétariens (au piment et à la citronnelle, à la sauce de poisson à l'ail, etc.), les anchois végétariens, le poulet séché, le bœuf séché, le riz croustillant, etc., coûtent environ 30 000 VND la boîte ou le paquet. Les nouilles instantanées, les vermicelles, le pho et le porridge en sachets coûtent environ 5 000 VND le paquet. De plus, on trouve divers assaisonnements et sauces à base d'ingrédients végétariens, pour des plats encore plus savoureux et appétissants : sauce aux huîtres, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson fermentée, sauce de poisson ; sauces pour nems, sauce aigre-douce, sauce aigre-piquante… au prix d'environ 20 000 VND la bouteille. Pour plus de facilité et un gain de temps en cuisine, le marché propose également des sauces pour braiser au poivre, des marinades pour grillades… et des bouillons concentrés pour fondue chinoise, curry, soupe de vermicelles, vermicelles thaïlandais, nouilles Quang, pho… au prix d'environ 35 000 VND le paquet ou le pot.
De plus, Can Tho compte de nombreux restaurants, cafés et services de livraison de repas en ligne spécialisés dans la cuisine végétarienne. Afin de satisfaire les goûts variés de leurs clients, ces établissements proposent des menus diversifiés et des plats originaux et joliment présentés. On y trouve un large choix de mets, du riz, des nouilles et du pho aux salades, fondues, ragoûts de bœuf et currys, à des prix allant de 25 000 à 200 000 VND par plat ou portion.
Texte et photos : L. MẪN
Source : https://baocantho.com.vn/thi-truong-thuc-pham-chay-thang-gieng-soi-dong-a199172.html
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