(HBĐT) - Le goût gras et légèrement acidulé du porc fermenté, le goût noiseté du son de maïs et l'arôme des graines de Doi créent une saveur riche et délicieuse, difficile à confondre avec la viande aigre de Lam Tin. C'est pourquoi, après avoir été reconnus comme produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial, les produits de viande aigre de Lam Tin de la maison d'affaires Bui Thi Tin, rue Lam Hoa, commune de Vu Binh (Lac Son), connaissent un essor croissant et sont très appréciés des consommateurs.
Les matières premières pour la transformation des produits à base de viande aigre de Lam Tin (Lac Son) sont soigneusement sélectionnées, garantissant ainsi les exigences de sécurité alimentaire.
Autrefois, dans toutes les régions Muong de la province, la viande aigre était également appelée « viande salée aigre ». Il s'agissait simplement d'une méthode de transformation permettant de conserver le porc plus longtemps. Au fil du temps, ce plat est devenu un plat traditionnel des Muong lors des fêtes, du Têt et de chaque réception familiale. Comme dans les autres régions Muong, la viande aigre est un plat simple du district de Lac Son, préparé à partir de deux ingrédients principaux : du porc et du riz grillé finement moulu. Aujourd'hui, grâce à ses ingrédients, ses épices typiques et ses méthodes de transformation spécifiques, la viande aigre de Lac Son possède une saveur unique, appréciée dans tous les districts et villes de la province, et même dans certaines provinces et villes.
Selon Mme Bui Thi Tin, pour obtenir une viande aigre au goût riche, à la fois parfumé, sucré et gras, la famille accorde une attention particulière à chaque étape de la transformation, du choix des ingrédients sains à la préparation et à la marinade, en passant par la garantie de la sécurité alimentaire. Pour que les épices imprègnent chaque morceau de viande et facilitent sa fermentation, Mme Tin la coupe en petits morceaux ; elle utilise également du son de riz issu du maïs cultivé en montagne, riche en amidon, qui confère au produit un goût parfumé et gras. La particularité de la viande aigre de Lam Tin réside dans le léger piquant des graines de Doi, une épice typique de sa ville natale, Lac Son.
Souhaitant promouvoir cette spécialité locale sur de nombreux marchés et la faire connaître auprès des consommateurs, la famille de Mme Tin a développé depuis 2016 la production de viande aigre en produits de consommation courante. Sa clientèle cible initiale est constituée de particuliers et de petits restaurants. « Les bonnes nouvelles vont vite », de nombreux particuliers ont apprécié la saveur particulière de ce plat. Ils sont donc progressivement devenus des clients réguliers et ont partagé l'adresse avec de nouveaux clients, l'offrant souvent en cadeau ou l'emportant avec eux lors de leurs visites ou voyages .
En 2022, la viande aigre de Lam Tin sera reconnue comme un produit OCOP 3 étoiles au niveau provincial, ce qui signifie qu'elle sera disponible sur les stands et dans les magasins vendant des produits OCOP, à l'intérieur comme à l'extérieur de la province. C'est pourquoi la famille de Mme Tin continue de déployer des efforts pour faire connaître ce plat spécial à un plus grand nombre de consommateurs. Afin de répondre à la demande croissante du marché, la propriétaire de l'entreprise recherche, innove et améliore constamment la qualité et le conditionnement de ses produits afin de les adapter au développement de la société moderne. Actuellement, le produit est disponible sur le marché sous deux formes : la viande aigre aux fruits et la viande aigre en conserve. Malgré des emballages différents, la qualité des deux produits est parfaitement équivalente.
Aujourd’hui, la viande aigre de Lam Tin n’est pas seulement une spécialité locale, mais aussi un produit vendu dans les magasins OCOP et les magasins de produits agricoles propres des régions, contribuant à augmenter les revenus des populations locales.
Jeu Hang
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