Viande fumée digne d'un roi de Dam Say

La viande fumée, également appelée viande séchée ou viande salée, est une spécialité culinaire du nord-ouest du Vietnam. Elle est généralement préparée à partir de la cuisse ou du filet de buffle ou de porc, dont les tendons sont retirés et qui sont marinés avec des épices telles que le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, le piment et le mắc khén (un type d'épice) avant d'être fumés au feu de bois.

Si vous avez l'occasion de visiter le district de Ha Hoa, une région riche en traditions historiques, en vestiges et en sites pittoresques, ne manquez pas de goûter la viande fumée « royale » de Dam Say, produite par la Coopérative de production et de développement agricole Duc Chanh, située dans la zone 6, commune de Tu Hiep. Appréciez la saveur à la fois moelleuse, sucrée et salée de cette viande, subtilement relevée par les épices. Après cinq années de recherche et développement de recettes uniques, ces deux produits ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles du district en octobre dernier.

Les produits à base de porc fumé et de viande de buffle de la coopérative de production et de développement commercial agricole de Duc Chanh sont disponibles dans de nombreuses provinces et villes du pays.

La viande de buffle et de porc séchée est principalement consommée pendant les fêtes, le Têt (Nouvel An lunaire) ou lors de la visite d'invités de marque. Passionné par la cuisine du Nord-Ouest vietnamien et fort d'une longue expérience dans le secteur du tourisme, M. Nguyen Trung Duc a perçu le potentiel de ces produits et a décidé d'introduire cette délicieuse spécialité des hauts plateaux dans la province de Phu Tho. La Coopérative de production et de développement commercial agricole Duc Chanh a été créée en 2022, sous la direction de M. Nguyen Trung Duc, avec l'ambition de faire découvrir les savoureux plats montagnards à un public plus large en plaine et de développer des produits agricoles et alimentaires afin d'améliorer sa qualité de vie et celle des membres de la coopérative.

M. Nguyen Trung Duc explique : « Pour produire une viande séchée savoureuse et de grande qualité, nous sélectionnons des buffles et des porcs sains, élevés de façon traditionnelle. Lors de la préparation, nous privilégions les morceaux de l'arrière-train, riches en fibres, afin de minimiser le rétrécissement au séchage. De plus, la viande doit être d'origine clairement identifiée et répondre aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. C'est pourquoi la coopérative a conclu un contrat avec un abattoir agréé de la commune de Gia Dien pour l'importation de buffles et de porcs frais. Découpée en gros morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur, la viande est marinée aux épices pendant 5 à 6 heures, puis suspendue au-dessus d'un four à bois pendant environ deux jours avant d'être conditionnée sous vide pour une conservation optimale, répondant ainsi à la demande croissante de nos clients. »

Les produits de viande fumée Dam Say sont conditionnés en portions de 500 grammes, étiquetés et emballés sous vide pour une conservation facile.

Chaque produit est élaboré et testé avec le plus grand soin par le propriétaire, garantissant ainsi qualité et saveur exquise. Chaque morceau de viande absorbe la chaleur du feu, se mêle à la fumée du fumoir et sèche, les épices imprégnant progressivement les fibres. La viande se rétracte peu à peu, prend une couleur brune naturelle et son goût unique et délicieux a fait du porc fumé de Dam Say, autrefois considéré comme un mets royal, un produit phare de la coopérative OCOP, se démarquant des autres plats de Ha Hoa. Au cours des six premiers mois de 2024 seulement, la coopérative a fourni près de 900 kg de viande de buffle et de porc fumée aux marchés de Hanoï , Hô Chi Minh-Ville, Bac Ninh, Thai Nguyen et d'autres provinces et villes. Non seulement elle génère des centaines de millions de dongs de bénéfices annuels, mais elle emploie également cinq personnes de la région, qui perçoivent un salaire mensuel de 5 à 6 millions de dongs.

Après avoir été marinée avec des épices, la viande est séchée sur un feu de charbon de bois pendant environ deux jours et deux nuits jusqu'à ce qu'elle sèche progressivement.

Le camarade Vu Anh Tuan, vice-président du Comité populaire de la commune de Tu Hiep, a déclaré : « Actuellement, de nombreuses entreprises renommées produisent des produits similaires, avec des designs et des emballages variés, ce qui engendre une concurrence féroce. Pour s’imposer sur le marché et se forger une réputation, le produit de viande fumée de style royal Dam Say, après avoir obtenu la certification de conformité aux normes OCOP, doit non seulement continuer à améliorer sa qualité, mais aussi mettre en place un système de vente performant et développer sa marque. Ce n’est qu’à cette condition qu’il pourra se développer et étendre sa notoriété de manière plus significative. »

Outre des produits comme le gâteau de manioc Hien Luong, le thé vert à la citrouille Van Lang, le pomelo vert Dai Pham, etc., la viande de buffle et de porc fumée de la coopérative de production et de développement commercial agricole Duc Chanh est non seulement un mets délicat unique à déguster, mais aussi un cadeau significatif et unique à offrir aux proches et aux amis éloignés lorsqu'ils reviennent dans la campagne bien-aimée et hospitalière de Ha Hoa.

Fils Lam

Source : https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm