Dam Say King's Smoked Meat

La viande fumée, aussi appelée viande fumée ou viande séchée, est une spécialité du Nord-Ouest. Elle est généralement préparée à partir de cuisses, de filets de buffle et de porc, dont les tendons sont retirés et marinés avec des épices comme le gingembre, l'ail, les graines de doï, le piment et le mac khen, avant d'être séchée en cuisine.

Si vous avez l'occasion de visiter le district de Ha Hoa, riche en traditions historiques, avec ses vestiges et ses paysages, goûtez la viande fumée royale Dam Say de la Coopérative de développement de la production et du commerce agricoles Duc Chanh, dans la zone 6 de la commune de Tu Hiep. Vous y découvrirez le goût moelleux, sucré et gras de la viande mêlé à l'arôme épicé des épices. Ces deux produits, après cinq années de recherche et développement de leur propre formule, ont été certifiés produits OCOP 3 étoiles du district en octobre dernier.

Les produits de viande de porc fumé et de buffle de la Coopérative de développement de la production agricole et du commerce de Duc Chanh sont présents dans de nombreuses provinces et villes du pays.

Le buffle et le porc fumés sont principalement consommés pendant les fêtes, le Têt ou lors des visites. Passionné de cuisine du Nord-Ouest et travaillant dans le secteur du tourisme depuis de nombreuses années, M. Nguyen Trung Duc a compris le potentiel de consommation de ce produit et a souhaité faire découvrir les spécialités des hautes terres à Phu Tho. La Coopérative de développement de la production et du commerce agricoles de Duc Chanh a été créée en 2022, sous la direction de M. Nguyen Trung Duc, avec l'ambition de faire découvrir de délicieux plats de montagne à la majorité des habitants des plaines et de développer des produits agricoles et alimentaires pour améliorer sa qualité de vie et celle des membres de la coopérative.

M. Nguyen Trung Duc a expliqué : « Pour obtenir une viande séchée savoureuse et de qualité, il est essentiel de choisir des buffles et des porcs élevés à l'état sauvage et en bonne santé. Lors de la découpe, privilégiez des morceaux de rumsteck à fibres longues afin qu'ils ne rétrécissent pas au séchage. De plus, la viande doit avoir une origine claire, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. C'est pourquoi la coopérative a conclu un contrat avec un abattoir agréé de la commune de Gia Dien pour importer de la viande fraîche de buffle et de porc destinée à la transformation. Après avoir été découpée en gros morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur, la viande est marinée aux épices pendant 5 à 6 heures, puis mijotée sur un poêle à bois pendant environ deux jours avant d'être placée dans une presse sous vide pour une conservation plus longue, répondant ainsi à la demande croissante des clients. »

Les produits de viande fumée Dam Say sont emballés en 500 grammes, étiquetés et scellés sous vide pour une conservation facile.

Chaque produit est soigneusement étudié et préparé par le propriétaire de l'usine de production afin de garantir qualité et saveur délicieuse. Chaque tranche de viande absorbe la chaleur du feu, se mélange à la fumée de la cuisine et sèche, tandis que les épices pénètrent les fibres de la viande au fil du temps. La viande rétrécit progressivement, acquiert une couleur brune naturelle et une saveur particulièrement délicieuse, faisant de la viande fumée de Dam Say King un produit OCOP qui se distingue des autres plats de la région de Ha Hoa. Rien qu'au cours des six premiers mois de 2024, la coopérative a fourni près de 900 kg de viande fumée de buffle et de porc aux marchés des provinces et villes de Hanoï , Hô-Chi-Minh-Ville, Bac Ninh et Thai Nguyen… Générant non seulement des centaines de millions de VND de bénéfices par an, la coopérative crée également des emplois réguliers pour cinq travailleurs locaux, dont le revenu mensuel s'élève à 5 à 6 millions de VND.

Après avoir été marinée avec des épices, la viande sera séchée sur un poêle à charbon pendant environ 2 jours et 2 nuits jusqu'à ce qu'elle sèche progressivement.

Le camarade Vu Anh Tuan, vice-président du comité populaire de la commune de Tu Hiep, a déclaré : « Actuellement, de nombreuses entreprises réputées produisent des produits similaires avec des designs et des emballages variés, créant un marché extrêmement concurrentiel. Pour s'implanter sur le marché et se faire un nom et une marque, les produits de viande fumée royale Dam Say, après avoir été certifiés conformes aux normes OCOP, doivent non seulement continuer à améliorer la qualité, mais aussi à mettre en place un système de vente solide et à développer des marques. À partir de là, nous disposerons de capacités suffisantes pour développer la marque, la faisant progresser et la renforcer. »

Outre les produits tels que le gâteau de manioc Hien Luong, le thé à la citrouille verte Van Lang, le pamplemousse à peau verte Dai Pham,... la viande de buffle et le porc fumé de la Coopérative de développement de la production agricole et du commerce de Duc Chanh ne sont pas seulement des spécialités uniques pour régaler les convives, mais deviennent également des cadeaux significatifs et uniques pour les parents et amis éloignés lorsqu'ils reviennent dans la campagne bien-aimée et hospitalière de Ha Hoa.

Son Lam

Source : https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm