Le porc est de nouveau « apprécié » par les consommateurs.

Les vendeurs de porc du marché de Hué ont désormais repris une activité stable.

Le marché et les magasins sont plus fréquentés et plus animés.

Ce soir, le restaurant Bun Vong (rue Nguyen Du, quartier Thuan Hoa) était plus fréquenté que les semaines précédentes. De nombreux clients ont indiqué que le restaurant proposait aujourd'hui une abondance de porc, ainsi que du boudin noir, des galettes de crabe, du bœuf saignant, du bœuf braisé, etc., ce qui conférait au plat une saveur authentique et délicieuse de soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué. Le propriétaire a également expliqué que, bien qu'ils aient auparavant vendu du porc, les quantités étaient limitées et qu'ils s'étaient donc tournés vers la soupe de nouilles au bœuf, au crabe, aux tendons et au boudin noir. Désormais, l'approvisionnement en porc étant stable, de nombreux clients sont revenus au restaurant, confiants dans les mesures de contrôle sanitaire mises en place par les autorités.

Un restaurant de la rue Xuan 68, dans le quartier de Thuan Hoa, était bondé entre 18h et 20h. Quatre ou cinq tables étaient occupées, principalement par des habitants du quartier. Un pot de porc mijotait déjà en cuisine. Le propriétaire expliqua que la viande provenait d'un fournisseur réputé, avec certificats vétérinaires et documents d'inspection à l'appui, et qu'elle avait été préparée à une température conforme aux recommandations des autorités. Un client nommé Lan, assis à côté de ma famille, confia : « Ces derniers temps, je viens souvent dans ce restaurant le soir pour manger une soupe de nouilles au bœuf avec des pieds de porc. Le restaurant est propre et le porc est délicieux, alors je suis beaucoup plus rassuré qu'avant. »

Contrairement à la période où l'épidémie de streptocoque porcin s'est produite, où de nombreux restaurants des rues Nguyen Hue, Pham Hong Thai (quartier de Thuan Hoa), Mai Thuc Loan, Dinh Tien Hoang et Nguyen Trai (quartier de Phu Xuan) ont dû se tourner vers la vente de bœuf, de poulet ou de poisson, ou supprimer les plats contenant du porc, la plupart des marchés et restaurants de la ville de Hué ont maintenant repris la vente de porc.

Le matin du 18 septembre, les étals de porc du marché de Dong Ba affichaient une forte affluence. Un représentant du comité de gestion du marché a indiqué que la consommation de porc s'était stabilisée aux niveaux d'avant l'épidémie de streptocoque suis. Plus de 60 étals de détail ont repris leur activité, vendant en moyenne 50 à 60 kg de porc par étal et par jour. Le marché de Dong Ba compte également plus de 10 étals de gros, vendant chacun entre 1,5 et 2 tonnes de porc de différentes sortes par jour.

Sur d'autres marchés de la ville de Hué, comme Kim Long, An Cuu, Tay Loc et Phu Bai, tous les étals de viande qui fonctionnaient quotidiennement ont repris leur activité. Mme Nguyen Thi Nhung, propriétaire d'un étal au marché de Thuan Loc (quartier de Phu Xuan), indique que ses ventes de viande sont restées stables pendant près de dix jours. En moyenne, elle vend entre 30 et 40 kg de porc de différentes sortes par jour. Elle s'approvisionne auprès d'abattoirs réputés ; la viande bénéficie d'une traçabilité complète et porte les étiquettes des contrôles vétérinaires, ce qui inspire confiance aux consommateurs.

Créer une dynamique pour une reprise durable

Le retour du porc sur les marchés et dans les restaurants est une bonne nouvelle, mais pour assurer une reprise durable, les autorités locales mettent en œuvre diverses solutions.

Selon des représentants du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, les services et divisions recensent actuellement la situation des abattoirs, des ménages et des exploitations agricoles touchés par l'épidémie de streptococcose porcine afin de fournir un soutien conformément aux politiques gouvernementales, notamment au décret n° 116/2025/ND-CP du 5 juin 2025 relatif aux politiques de soutien à la lutte contre les maladies animales, applicable à compter du 25 juillet 2025.

Le Dr Nguyen Van Hung, chef du Département de l'élevage et des services vétérinaires de la ville, a déclaré que, conformément aux directives du Comité populaire municipal et en application de l'article 12, paragraphe 3, du décret susmentionné, le Département de l'agriculture et de l'environnement élabore actuellement une résolution du Conseil populaire municipal relative aux modalités de soutien, en tenant compte des observations des services, agences et collectivités locales concernés. Une fois approuvée, cette résolution permettra aux organismes compétents d'effectuer les paiements aux communes et aux quartiers. Concernant les modalités de financement, conformément à l'article 9, paragraphe 1, point d, du décret, les paiements seront effectués par les Comités populaires municipaux et de quartier. En cas d'insuffisance de ressources, ces comités pourront solliciter des crédits budgétaires supplémentaires auprès des autorités provinciales ou municipales.

Parallèlement à ce processus de soutien, le département municipal de l'agriculture et de l'environnement étudie également des politiques visant à soutenir la conversion du cheptel, à mettre en place des modèles de coopératives d'élevage sûres et à promouvoir les liens entre les agriculteurs et les entreprises afin de garantir une production et des revenus stables pour la population.

D'après les statistiques du Département de l'Agriculture et de l'Environnement, la ville de Hué compte actuellement 406 élevages porcins et de bétail, dont 4 grandes exploitations, 85 exploitations de taille moyenne et 317 petites exploitations, impliquant près de 7 500 ménages et groupements d'éleveurs. Ces chiffres témoignent de la diversité des modèles et des types d'élevages, mais il apparaît clairement que l'élevage porcin à Hué reste majoritairement à petite échelle, avec des conditions d'exploitation précaires et des difficultés à maîtriser les épidémies. Cette faiblesse majeure rend le secteur de l'élevage vulnérable aux épizooties.

Selon les experts, les ménages qui ne respectent pas les normes de biosécurité devraient envisager de manière proactive de se tourner vers des animaux d'élevage moins risqués tels que les bovins, les chèvres, les poulets élevés en plein air et les canards, car ces espèces sont plus faciles à gérer, préviennent les maladies et sont adaptées aux conditions d'élevage familial et aux exigences actuelles du marché.

« L’élevage porcin n’est pas nécessaire en l’absence de mesures de contrôle des maladies. Si la sécurité sanitaire ne peut être garantie, le passage à d’autres formes d’élevage est la solution la plus efficace pour préserver les moyens de subsistance », a recommandé le responsable du département de l’élevage et de la médecine vétérinaire de la ville.

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