Est-il vrai que manger du MSG est nocif pour la santé ?

La consommation de MSG est-elle nocive ?

Le glutamate monosodique (MSG) est une épice couramment utilisée pour rehausser la saveur des plats, les rendant plus délicieux. Le MSG est couramment utilisé dans les pays asiatiques tels que le Vietnam, la Thaïlande, la Chine, etc. C'est un sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé naturel présent dans de nombreux aliments tels que la viande, le poisson et les légumes. Le MSG est utilisé pour rehausser l’umami – l’un des cinq goûts de base avec le sucré, le salé, l’acide et l’amer.

Selon le professeur associé, le Dr Nguyen Thi Lam (ancien directeur adjoint de l'Institut national de nutrition), le MSG est une épice couramment utilisée, étudiée et évaluée pour sa sécurité par de nombreuses organisations médicales prestigieuses dans le monde. Au cours de plus de 30 ans de recherche, les principales organisations médicales et de santé du monde ont classé le MSG comme une épice sûre dans la transformation des aliments.

Photo d'illustration. (Source de la photo : Internet)

En 1987, lors de la 31e conférence scientifique internationale, le JECFA (Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)) a confirmé que le MSG est une épice sûre à utiliser et n'a pas prescrit de dose quotidienne pour cette épice.

De plus, d’autres organismes de santé tels que le Comité scientifique de l’alimentation humaine de la Communauté européenne (EC/SCF) ou la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont également conclu que le MSG est une épice sûre et ne provoque aucun effet négatif sur notre santé.

Au Vietnam, le ministère de la Santé inclut également le MSG dans la liste des additifs alimentaires autorisés dans la transformation des aliments. Le MSG n’est donc pas aussi nocif que beaucoup de gens le pensent.

Les experts affirment qu’en substance, le MSG est simplement une épice utilisée pour assaisonner les aliments. Utilisé en petites quantités modérées, le MSG n’est pas toxique. Elle n'est nocive que si cette épice est utilisée à outrance pour créer de la douceur en cuisine ou si elle n'est pas utilisée correctement.

Selon le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation (Université des sciences et technologies de Hanoi), une consommation excessive de MSG peut provoquer un dysfonctionnement cérébral. De plus, un excès de MSG obligera également le foie et les reins à travailler dur pour éliminer les acides aminés toxiques contenus dans cette épice.

En outre, certaines habitudes d’utilisation incorrecte du MSG présentent également des risques potentiels pour la santé, tels que :

Ajoutez du MSG aux aliments cuits sur la cuisinière : Selon les experts, lors de la cuisson de tout type d'aliment à haute température, vous ne devez pas ajouter de MSG à ce stade. Car lorsque le MSG est soudainement exposé à la chaleur, une réaction se produit, brisant les liaisons chimiques, rendant le MSG nocif pour la santé.

Ajoutez du MSG aux aliments frits : lorsque vous faites frire des aliments dans de l'huile chaude, l'ajout de MSG directement sur la surface des aliments rendra le MSG difficile à dissoudre, perdra la saveur caractéristique du plat et nuira à l'estomac.

Ajoutez du MSG aux plats froids : le MSG est difficile à dissoudre à basse température. Si vous ajoutez du MSG lorsque les aliments sont froids, le MSG ne se dissoudra pas et rendra non seulement le plat peu appétissant, mais donnera également une sensation « sucrée » lorsque vous mangerez le MSG qui n'est pas complètement dissous.

Comment utiliser le MSG en toute sécurité ?

Bien qu’il joue de nombreux rôles en cuisine, le MSG n’est pas nutritif et ne peut pas être remplacé. La façon dont le MSG est utilisé affectera directement la santé de chaque personne. Ainsi, même si le MSG ne provoque pas de cancer, vous devez néanmoins garder à l’esprit les points suivants :

Les enfants, en particulier ceux de moins de 2 ans, ne devraient pas manger de MSG car leurs papilles gustatives sont encore en développement. S'ils mangent trop souvent ou trop de MSG, cela changera leur goût et les rendra « accros » au MSG. Sans compter que la quantité de sodium dont le corps des enfants a besoin est également plus faible, de sorte que la quantité de MSG ajoutée aux aliments doit également être ajustée en conséquence.

Bien que le MSG ait été classé comme un exhausteur de goût sûr par la FDA, il existe des exceptions occasionnelles. Si vous êtes allergique au MSG et souffrez d’une grave intoxication au MSG, il est préférable de ne pas utiliser cet assaisonnement.

De plus, il n’existe actuellement aucune recommandation spécifique concernant les effets du MSG sur la santé d’une population spécifique. Par conséquent, si vous avez des problèmes de santé ou des maladies chroniques, vous devez consulter un médecin pour savoir exactement si le MSG est nocif pour votre corps ou non.

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (JECFA) et le Comité scientifique de l'alimentation humaine de la Communauté européenne (CE/SCF) confirment que le MSG est un additif alimentaire sûr avec une dose quotidienne non spécifiée.

Dans la circulaire du ministère de la Santé, le MSG figure sur la liste des additifs alimentaires autorisés à être utilisés dans la transformation des aliments et ne précise pas de dose quotidienne.

La dose quotidienne n’est pas spécifiée, ce qui signifie qu’il n’existe aucune réglementation sur le nombre de grammes de MSG que chaque personne peut utiliser par jour. Le MSG peut être utilisé à différentes doses en fonction de chaque plat, de chaque goût et de chaque préférence. Cependant, comme pour tout autre condiment, manger trop de MSG n’est pas bon pour la santé.

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