Est-il vrai que manger du MSG est nocif pour la santé ?

La consommation de MSG est-elle nocive ?

Le glutamate monosodique (GMS) est un assaisonnement populaire utilisé pour rehausser la saveur des plats et les rendre plus savoureux. Il est souvent utilisé dans les pays asiatiques comme le Vietnam , la Thaïlande, la Chine, etc. Il s'agit d'un sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé naturel présent dans de nombreux aliments comme la viande, le poisson et les légumes. Le MSG est utilisé pour rehausser le goût umami, l'une des cinq saveurs de base avec le sucré, le salé, l'acide et l'amer.

Selon la professeure agrégée, Dre Nguyen Thi Lam (ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition), le glutamate monosodique est une épice couramment utilisée, dont l'innocuité a été étudiée et évaluée par de nombreuses organisations médicales prestigieuses à travers le monde. En plus de 30 ans de recherche, des organisations médicales et sanitaires de premier plan ont évalué le glutamate monosodique comme une épice sûre dans la transformation des aliments.

Photo d'illustration. (Source de la photo : Internet)

En 1987, lors de la 31e conférence scientifique internationale, le JECFA (Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)) a confirmé que le MSG est une épice sûre à utiliser et n'a pas prescrit de dose quotidienne pour cette épice.

De plus, d’autres organismes de santé tels que le Comité scientifique de l’alimentation humaine de la Communauté européenne (EC/SCF) ou la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont également conclu que le MSG est une épice sûre et ne provoque aucun effet négatif sur notre santé.

Au Vietnam, le ministère de la Santé inclut également le glutamate monosodique dans la liste des additifs alimentaires autorisés dans la transformation des aliments. Le glutamate monosodique n'est donc pas aussi nocif qu'on le pense.

Les experts affirment que le glutamate monosodique est essentiellement une épice utilisée pour assaisonner les aliments. Utilisé en petite quantité, il n'est pas toxique. Il n'est nocif que s'il est utilisé de manière excessive pour sucrer les plats ou s'il est mal utilisé.

Selon le Dr Nguyen Duy Thinh, professeur associé et ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, une consommation excessive de glutamate monosodique peut entraîner des troubles cérébraux. De plus, un excès de glutamate monosodique oblige le foie et les reins à travailler dur pour éliminer les acides aminés toxiques de cette épice.

En outre, certaines habitudes d’utilisation incorrecte du MSG présentent également des risques potentiels pour la santé, tels que :

Ajoutez du glutamate monosodique au plat en cours de cuisson : Selon les experts, il est déconseillé d'ajouter du glutamate monosodique à ce stade de la cuisson à haute température, quel que soit l'aliment. En effet, une exposition soudaine du glutamate monosodique à la chaleur provoque une réaction qui rompt les liaisons chimiques et le rend nocif pour la santé.

Ajoutez du MSG aux aliments frits : lorsque vous faites frire des aliments dans de l'huile chaude, l'ajout de MSG directement sur la surface des aliments rendra le MSG difficile à dissoudre, perdra la saveur caractéristique du plat et nuira à l'estomac.

Ajoutez du glutamate monosodique aux plats froids : il est difficile à dissoudre à basse température. Si vous ajoutez du glutamate monosodique lorsque le plat est froid, il ne se dissoudra pas, ce qui rendra le plat non seulement peu appétissant, mais donnera également un goût sucré à la dégustation.

Comment utiliser le MSG en toute sécurité ?

Bien que le glutamate monosodique (MSG) joue de nombreux rôles en cuisine, il n'est pas nutritif et ne peut être remplacé. La façon dont il est utilisé influence directement la santé de chacun. Par conséquent, bien que le MSG ne soit pas cancérigène, il convient de noter les points suivants :

Les enfants, surtout ceux de moins de 2 ans, ne devraient pas consommer de glutamate monosodique, car leurs papilles gustatives sont encore en développement. Une consommation trop fréquente ou excessive de glutamate monosodique modifiera leur goût et les rendra accros. De plus, les besoins en sodium des enfants étant plus faibles, la quantité de glutamate monosodique ajoutée aux aliments doit être adaptée en conséquence.

Bien que le glutamate monosodique soit considéré comme sûr par la FDA, il existe des exceptions. Si vous êtes allergique au glutamate monosodique et souffrez d'une intoxication grave, il est préférable d'éviter cet assaisonnement.

De plus, il n'existe actuellement aucune recommandation spécifique concernant les effets nocifs du glutamate monosodique sur la santé. Par conséquent, si vous souffrez de problèmes de santé ou de maladies chroniques, il est conseillé de consulter un médecin afin de déterminer précisément si le glutamate monosodique est nocif pour l'organisme.

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (JECFA) et le Comité scientifique de l'alimentation humaine de la Communauté européenne (CE/SCF) confirment que le MSG est un additif alimentaire sûr avec une dose quotidienne non spécifiée.

Dans la circulaire du ministère de la Santé, le MSG figure sur la liste des additifs alimentaires autorisés à être utilisés dans la transformation des aliments et ne précise pas de dose quotidienne.

La dose journalière n'est pas spécifiée, ce qui signifie qu'il n'existe aucune réglementation sur la quantité de GMS que chaque personne peut consommer quotidiennement. Le GMS peut être utilisé à des doses différentes selon chaque plat, goût et préférence. Cependant, comme pour tout autre assaisonnement, une consommation excessive de GMS est néfaste pour la santé.

Source : https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html