Un régal réconfortant par un après-midi d'hiver.

La douceur du sucre et du miel, le parfum et la saveur de noisette de la garniture aux haricots mungo qui fond dans la bouche – tout cela se mélange dans cette gourmandise rustique d'Hanoï .

Les beignets frits sont depuis longtemps un goûter populaire à Hanoï. Photo : Fournie

Hanoï en automne et en hiver est toujours une destination idéale pour les âmes romantiques en quête de douceur. Le soleil est tendre, le vent léger, les températures agréables, et des rayons de soleil, tels de la soie, glissent gracieusement sur les rues, se balançant sur les branches des arbres centenaires et reflétant les reflets dorés des feuilles mortes jonchant les bords de route. Le vert des arbres, mêlé aux averses de feuilles dorées qui s'abattent sur les rues, compose un paysage automnal à couper le souffle, sans doute unique à Hanoï.

Outre les quatre saisons – printemps, été, automne et hiver – chaque saison confère à Hanoï un aspect et un caractère différents, et c'est la cuisine hanoïenne, en toutes saisons, qui captive de nombreux visiteurs, qu'ils habitent près ou loin. Pour ceux qui vivent et travaillent dans cette capitale, la présence de chaque plat est comme un retour des saisons dans les rues.

Les beignets frits ne se trouvent pas seulement dans les zones rurales ; depuis longtemps, ils font partie des en-cas incontournables des Hanoïens. Cette expression reflète la culture culinaire locale : on les déguste avant d’aller travailler, lorsque le dîner est encore l’occasion de bavarder et de se remémorer des souvenirs après de longues heures d’études ou de travail, au milieu de l’agitation des rues. Hanoï regorge de vendeurs de beignets frits ; on en trouve partout : sur les trottoirs, au coin des rues, dans les ruelles, ou encore dans les paniers que portent les femmes à travers la ville.

Il existe de nombreuses sortes de beignets frits, mais je préfère généralement les sucrés, notamment les beignets au miel et les beignets au sucre. Le plus agréable est de savourer ces douceurs quand on a faim. Ils sont servis dans des paniers ronds, nappés d'un glaçage doré au miel ou parsemés de sucre blanc. À la première bouchée, on apprécie le croustillant de la croûte, et non la dureté de la pâte. Le nappage au miel et au sucre est parfaitement dosé : ni trop liquide, ni trop sucré. La douceur s'estompe progressivement, fondant dans la bouche et laissant un arrière-goût parfumé et légèrement sucré qui se marie à merveille avec la garniture onctueuse à la pâte de haricots mungo. La croûte est sans doute la meilleure partie du beignet au miel. Si les beignets au sucre utilisent du sucre blanc, le miel des beignets au miel est fait à partir de sucre roux, mais les deux types offrent un parfait équilibre de douceur.

Si les pâtisseries sucrées ont longtemps été les plus populaires, aujourd'hui, pour diversifier les saveurs et répondre aux préférences des clients, les beignets salés sont également très appréciés. Leurs principaux ingrédients sont la viande hachée, les champignons noirs, etc., comme la farce des raviolis vapeur. Chaque établissement a sa propre recette de farce, ce qui confère à chaque beignet une saveur unique. La croûte croustillante et moelleuse, associée à la garniture, offre un goût irrésistible. Les beignets salés sont servis avec une sauce parfaitement assaisonnée, à l'équilibre harmonieux entre acidité, piquant, sel et sucré. Ils sont souvent accompagnés de chou-rave mariné ou de papaye verte pour contrebalancer leur richesse, et sont particulièrement délicieux tout juste sortis de la poêle, par une froide journée d'hiver. Cette gourmandise simple rend les conversations entre amis encore plus chaleureuses et intimes.

La cuisine d'Hanoï est d'une incroyable diversité, un véritable paradis pour les visiteurs venus de loin. C'est l'un des facteurs qui contribuent à son charme et à son attrait uniques, inégalés par beaucoup d'autres endroits. Cet attrait réside dans des douceurs simples, profondément ancrées dans les souvenirs d'enfance de nombreuses personnes. Aux fraîches journées d'automne et d'hiver, nul besoin de mets raffinés, de restaurants luxueux ou d'établissements haut de gamme ; se retrouver entre amis pour savourer de délicieux beignets ou écouter les cris familiers des vendeurs ambulants dans une ruelle suffit à rendre Hanoï belle et intime.

Source : https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-chieu-ngay-dong-am.html