« Hoa An Goat » est en fait un restaurant servant de la viande de chèvre préparée avec soin mais à des prix abordables.
Les restaurants de la région de Hoa An sont ombragés et offrent une fraîcheur incomparable, créant un espace culinaire empreint de saveurs champêtres. Bien qu'il s'agisse de restaurants rustiques, la cuisine y est délicieusement préparée et présentée, avec élégance et raffinement.
Selon les propriétaires du restaurant, le secret pour créer de délicieux plats à base de viande de chèvre est d'utiliser d'abord des ingrédients provenant de la race de chèvre indigène, élevée par des familles et des habitants des collines de Dai Loc.
Si la viande de chèvre n'est pas préparée correctement, elle sera difficile à consommer. C'est pourquoi, avant sa transformation, les restaurants la préparent soigneusement afin qu'elle ne dégage aucune odeur. Lors de la transformation, différentes épices sont utilisées, selon le plat et le goût du client, pour lui conférer une saveur unique.
Il existe des dizaines de plats à base de viande de chèvre tels que la chèvre bouillie, grillée, le flanc, la chèvre sautée, la saucisse de chèvre, la chèvre mijotée aux haricots noirs, mijotée aux herbes chinoises...
Il existe également de nombreux types de grillades. Après avoir soigneusement assaisonné les ingrédients, les placer sur un gril et les faire griller sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point.
Pendant la cuisson, le propriétaire saupoudre habilement du sésame blanc sur le dessus, lui donnant une saveur parfumée, grasse et de noisette mélangée à la texture moelleuse et croustillante de la viande et de la peau de chèvre grillées.
La viande de chèvre grillée est trempée dans une sauce de poisson prémélangée, du piment frais, de l'ail, du citron et des légumes mélangés, notamment des feuilles de périlla, des oignons, de la citronnelle, de la périlla, de la pulpe de jeune banane finement tranchée...
Il en va de même pour la viande de chèvre bouillie, servie avec des légumes variés, de l'ail, du citron, des feuilles de périlla, des oignons, de la citronnelle et des feuilles de bananier. La viande de chèvre sautée est un plat apaisant, riche en saveur et en arôme caractéristique, qui peut être dégusté avec du pain.
Pour le plat de chèvre mijoté aux haricots noirs, le chef utilise principalement des os et des joues de chèvre à mijoter avec des haricots noirs, ajoute un peu de gingembre, d'assaisonnement et, une fois cuit, saupoudre d'oignons verts hachés et de coriandre sur le dessus, un plat irrésistiblement délicieux.
La viande de chèvre est non seulement un plat délicieux, mais aussi un aliment nutritif. Sans doute parce qu'elle est à la fois délicieuse et bon marché, cette région est depuis des années une étape incontournable pour les gourmets de Dai Loc…
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