Il y a un magasin de riz gluant à la banane grillée dans la ruelle, mais le propriétaire ne sait pas pourquoi il y a autant de monde.

Les gâteaux chauds cuits au four dégagent un arôme attrayant qui attire les convives - Photo : DANG KHUONG

Il s'agit de la maison louée pour vendre du riz gluant grillé aux bananes par Mme Pham Thi Phuong.

Elle et sa fille étaient occupées à prendre des gâteaux et à les mettre dans des sacs pour les clients, tandis que son mari, M. Dung, était occupé à cuire et à retourner les gâteaux.

En début d'après-midi, un léger parfum de lait de coco cuit avec des feuilles de pandan s'échappait de la boutique. Ce parfum éveillait l'appétit et incitait les convives de près et de loin à venir savourer un repas copieux.

Le stand de bananes grillées et de riz gluant est bondé pour une raison quelconque

Mme Phuong est originaire de Cu Chi. En 1998, elle a suivi son mari à Vung Tau.

Oncle Dung, le mari de Mme Phuong, l'aide à continuer le stand de riz gluant grillé et de bananes de sa mère - Photo : DANG KHUONG

L'opportunité pour elle de choisir de vendre ce plat de riz gluant grillé à la banane lui est venue de sa belle-mère, Mme Pham Thi Xuyen.

Elle raconte : « À cette époque, je voulais faire quelque chose pour gagner de l'argent et aider mon mari, alors ma belle-mère m'a appris ce métier. Je ne sais pas quand ma mère a commencé à vendre. »

Le riz gluant grillé à la banane de Mme Xuyen est si délicieux que beaucoup de gens l'adorent. Cela donne encore plus envie à Mme Phuong de suivre le même chemin que sa belle-mère.

Mme Phuong a raconté qu'après que sa mère lui ait appris à le préparer, elle a continué à l'adapter à ses goûts. Elle a ensuite créé d'autres plats, comme du manioc au four, du gâteau à la banane et au lait de coco, ou encore du gâteau à la noix de coco…

Au début, Mme Phuong ne vendait pas à un endroit fixe. Chaque après-midi, elle transportait sa charrette jusqu'au carrefour près de chez elle pour vendre.

À cette époque, les clients venaient en acheter seulement quelques-uns, pas trop encombrés.

Après une dizaine d'années, les plats se sont diversifiés et ont gagné en popularité. « Mais les clients apprécient toujours autant le riz gluant grillé à la banane », a déclaré Mme Phuong.

Chaque fois qu'elle portait son panier pour le vendre, les clients couraient après elle pour acheter, alors Mme Phuong a décidé de trouver un endroit permanent pour vendre.

Lorsqu'on lui demande comment elle parvient à fidéliser sa clientèle après tant d'années, elle répond humblement : « Je vois que je vends de la nourriture comme tout le monde, alors je ne comprends pas comment je fais pour attirer autant de clients. C'est peut-être parce que mes paroles font que les clients m'aiment et reviennent me soutenir. »

C’est aussi l’une des caractéristiques hospitalières et amicales des gens du Sud, en particulier dans le commerce de gros.

Banane grillée collante à l'eau de coco « spéciale »

La plupart des convives qui viennent ici achètent des gâteaux à la banane emballés à emporter chez eux, mais s'ils s'assoient ici, ils peuvent sentir un parfum se répandre dans tout le restaurant.

L'arôme du pot de lait de coco cuit avec des feuilles de pandan remplit le petit espace, fascinant les convives - Photo : DANG KHUONG

C'est l'odeur du lait de coco cuit avec des feuilles de pandan, posé sur un feu de charbon de bois chauffé à blanc. Mme Phuong explique que ce lait est fabriqué à partir de la bonne variété de noix de coco et transformé selon sa propre recette, ce qui lui confère une odeur si parfumée une fois cuit.

« Je garde toujours l'eau de coco chaude et je la verse sur les gens pendant qu'ils mangent, elle a alors meilleur goût », a-t-elle déclaré.

En fait, les cuillerées de lait de coco de Mme Phuong, avec juste la bonne quantité de douceur, ni trop grasse ni trop huileuse, ont rehaussé la saveur des plats à base de banane au restaurant.

Le plat le plus populaire et le plus long est le riz gluant grillé à la banane.

Pour ce plat, Mme Phuong explique qu'il est essentiel d'utiliser le bon type de riz gluant. Après l'avoir cuit à la vapeur, on commence à éplucher chaque banane pour sélectionner les meilleures.

Ensuite, elle a commencé à envelopper les bananes et le riz gluant dans des feuilles de bananier soigneusement coupées et essuyées.

Une assiette de riz gluant grillé à la banane est coupée en petits morceaux dès qu'on la sert. Une cuillerée de gâteau est portée à la bouche ; la chaleur et l'arôme du lait de coco conquièrent immédiatement le cœur des convives.

Le riz gluant grillé procure une sensation croustillante, semblable à celle du riz brûlé, sans être dur. Plus on en mange, plus sa saveur sucrée se fait sentir et on passe du croustillant extérieur au moelleux intérieur.

Le riz gluant est grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et doux et parfumé avec des feuilles de pandan à l'intérieur - Photo : DANG KHUONG

Le deuxième plat « épicé » est le manioc grillé. En dégustant un morceau de ce gâteau chaud, on hume l'arôme du manioc cuit au lait de coco. Moelleux et feuilleté, il ne s'effrite pas lorsqu'on le casse.

Ce gâteau possède une douceur particulière, difficile à décrire. C'est la douceur naturelle du manioc et de la noix de coco râpée, idéale pour ceux qui évitent les gâteaux trop sucrés.

Mme Phuong a déclaré qu'en tant que vendeuse, elle écoute toujours les opinions des clients et ajuste ce qui est juste et approprié, mais ne perd pas sa propre saveur.

Source : https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm