Il y a un magasin de riz gluant à la banane grillée dans la ruelle, mais le propriétaire ne sait pas pourquoi il y a autant de monde.

Les gâteaux chauds cuits au four dégagent un arôme stimulant qui attire les convives - Photo : DANG KHUONG

Il s'agit de la maison louée pour vendre du riz gluant grillé aux bananes par Mme Pham Thi Phuong.

Elle et sa fille prenaient constamment des gâteaux et les mettaient dans des sacs pour les clients, tandis que son mari, M. Dung, cuisinait et retournait constamment des gâteaux.

En début d'après-midi, un léger parfum de lait de coco cuit avec des feuilles de pandan s'échappait de la boutique. Cet arôme éveillait les envies et attirait des convives venus de près et de loin pour savourer un repas copieux.

Le stand de riz gluant grillé et de bananes est bondé pour une raison quelconque

Mme Phuong est originaire de Cu Chi. En 1998, elle a suivi son mari à Vung Tau.

Oncle Dung, le mari de Mme Phuong, l'aide à continuer le stand de riz gluant grillé et de bananes de sa mère - Photo : DANG KHUONG

L'opportunité pour elle de choisir de vendre ce plat de riz gluant grillé à la banane lui est venue de sa belle-mère, Mme Pham Thi Xuyen.

Elle a déclaré : « À cette époque, je voulais faire quelque chose pour gagner de l'argent afin d'aider mon mari, alors ma belle-mère m'a appris ce mètre. Je ne sais pas quand ma mère a commencé à vendre. »

Le riz gluant grillé à la banane de Mme Xuyen est si délicieux que beaucoup de gens l'adorent. Cela donne encore plus envie à Mme Phuong de suivre le mien chemin que sa belle-mère.

Mme Phuong a expliqué qu'après que sa mère lui ait appris à le préparer, elle a continué à l'adapter à ses goûts. Elle est ensuite ajoutée avec « créativité » des ingrédients comme du manioc cuit au four, du gâteau à la banane au lait de coco, du gâteau à la noix de coco…

Au début, Mme Phuong ne vendait pas à un endroit fixe. Chaque après-midi, elle transportait ses marchandises jusqu'au carrefour près de chez elle pour les vendre.

À cette époque, les clients devaient en acheter seulement quelques-uns, pas trop.

Après une dizaine d'années, les plats se sont diversifiés et sont devenus plus connus, comme aujourd'hui. « Mais les clients préfèrent toujours le riz gluant aux bananes grillées », a déclaré Mme Phuong.

Chaque fois qu'elle portait son panier pour le vendre, les clients couraient après elle pour acheter, alors Mme Phuong a décidé de trouver un endroit permanent pour vendre.

Lorsqu'on lui demande comment elle parvient à fidéliser sa clientèle après tant d'années, répond humblement : « Je vois que je vends de la nourriture comme tout le monde, alors je ne comprends pas comment j'y parviens. C'est peut-être parce que mes paroles font que les clients m'aiment et reviennent me soutenir. »

C'est aussi l'une des caractéristiques hospitalières et amicales des gens du Sud, en particulier dans le commerce de gros.

Banane grillée collante à l'eau de coco « spéciale »

La plupart des convives qui viennent ici achètent des gâteaux à la banane emballés à emporter chez eux, mais s'ils s'assoient ici, ils peuvent sentir un arôme parfumé se repandre dans tout le restaurant.

L'arôme du pot de lait de coco cuit avec des feuilles de pandan remplit le petit espace, fascinant les convives - Photo : DANG KHUONG

Voilà l'odeur d'un pot de lait de coco cuit avec des feuilles de pandan, posé sur un réchaud à charbon de bois chauffé à blanc. Mme Phuong explique que ce lait de coco est obtenu en sélectionnant la bonne variété de noix de coco et en la transformant selon sa propre recette, ce qui lui confère une odeur si parfumée une fois cuite.

« Je garde toujours l'eau de coco chaude et je la verse sur les gens pendant qu'ils mangent, elle a alors meilleur goût », at-elle déclaré.

Les cuillerées de lait de coco de Mme Phuong, avec juste la bonne quantité de douceur, ni trop grasse ni trop huileuse, rehaussent vraiment la saveur des plats à base de banane au restaurant.

Le plat le plus populaire et le plus long à préparer est le riz gluant grillé à la banane.

Pour ce plat, Mme Phuong a expliqué qu'il faut choisir le bon type de riz gluant et, après avoir cuit le riz gluant à la vapeur, commencer à éplucher chaque banane pour sélectionner les meilleures.

Ensuite, elle a commencé à envelopper les bananes et le riz gluant dans des feuilles de bananier soigneusement coupées et essuyées.

Une assiette de riz gluant grillé à la banane est coupée en petits morceaux. Une cuillerée de gâteau, juste à portée de bouche, et la chaleur et l'arôme du lait de coco marquent immédiatement des points dans le cœur des convives.

Le riz gluant grillé procure une sensation croustillante, semblable à celle du riz brûlé, sans être dur. Plus on en mange, plus sa douceur se fait sentir, et le palais passe du croustillant extérieur au moelleux intérieur.

Le riz gluant est grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et doux et parfumé à l'intérieur avec l'arôme des feuilles de pandan - Photo : DANG KHUONG

Le deuxième plat le plus populaire est le manioc grillé. En dégustant un morceau de ce gâteau chaud, on envoie l'arôme du manioc cuit au lait de coco. Moelleux et feuilleté, il ne s'effrite pas lorsqu'on le casse.

Ce gâteau possède une douceur particulière, difficile à décrire. C'est la douceur naturelle du manioc et de la noix de coco râpée, idéale pour ceux qui évitent les gâteaux trop sucrés.

Mme Phuong a déclaré qu'en tant que vendeuse, elle écoute toujours les avis des clients et s'adapte à ce qui est juste et approprié, mais ne perd pas sa propre saveur.

Source : https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm