Un petit restaurant de riz gluant à la banane grillée se trouve dans une ruelle, mais le propriétaire ne comprend pas pourquoi il y a autant de monde.

Les gâteaux tout juste sortis du four dégagent un arôme irrésistible qui attire les clients. - Photo : DANG KHUONG

Voici la maison louée par Mme Pham Thi Phuong pour vendre ses bananes au riz gluant grillées.

Elle et sa fille s'affairaient à emballer les gâteaux pour les clients, tandis que son mari, M. Dung, était occupé à les faire cuire et à les retourner.

En début d'après-midi, un léger parfum de lait de coco cuit avec des feuilles de pandan s'échappait de la boutique. Ce parfum éveillait les papilles et attirait des clients venus de près ou de loin pour savourer un délicieux repas.

Le stand de bananes grillées et de riz gluant est bondé pour une raison inconnue.

Mme Phuong est originaire de Cu Chi. En 1998, elle a rejoint son mari à Vung Tau.

L'oncle Dung, le mari de Mme Phuong, l'aide à perpétuer le stand de riz gluant grillé à la banane de sa mère. - Photo : DANG KHUONG

L’opportunité de vendre ce plat de riz gluant grillé à la banane lui est venue de sa belle-mère, Mme Pham Thi Xuyen.

Elle a déclaré : « À cette époque, je voulais faire quelque chose pour gagner de l'argent et aider mon mari, alors ma belle-mère m'a appris ce métier. Je ne sais pas quand ma mère a commencé à vendre. »

Le plat de riz gluant grillé à la banane de Mme Xuyen est si délicieux qu'il plaît à beaucoup de monde. Cela donne encore plus envie à Mme Phuong de suivre les traces de sa belle-mère.

Mme Phuong a expliqué qu'après que sa mère lui ait appris à le préparer, elle a continué à adapter la recette à son goût. Elle a ensuite « créé » d'autres plats comme du manioc cuit au four, un gâteau à la banane et au lait de coco, un gâteau à la noix de coco…

Au début, Mme Phuong ne vendait pas à un endroit fixe. Chaque après-midi, elle portait sa charrette jusqu'au carrefour près de chez elle pour vendre ses marchandises.

À cette époque, les clients venaient n'acheter que quelques articles, il n'y avait pas trop de monde.

Au bout d'une dizaine d'années, les plats se sont diversifiés et ont gagné en popularité. « Mais les clients raffolent toujours du riz gluant grillé à la banane », a déclaré Mme Phuong.

Chaque fois qu'elle portait son panier pour vendre, les clients accouraient après elle pour acheter, alors Mme Phuong a décidé de trouver un emplacement permanent pour vendre.

Lorsqu'on lui a demandé comment elle parvenait à fidéliser sa clientèle après tant d'années, elle a répondu humblement : « Je vends de la nourriture comme tout le monde, alors je ne sais pas comment j'attire autant de clients. Peut-être est-ce parce que mes paroles les font m'apprécier et qu'ils reviennent me soutenir. »

C'est aussi l'une des caractéristiques hospitalières et amicales des gens du Sud, notamment dans le commerce de gros.

Banane grillée collante avec eau de coco « spéciale »

La plupart des clients qui viennent dîner ici achètent des gâteaux à la banane emballés à emporter, mais s'ils restent assis sur place, ils peuvent sentir un parfum qui se répand dans tout le restaurant.

L'arôme du lait de coco cuit aux feuilles de pandan embaume le petit espace, fascinant les convives. - Photo : DANG KHUONG

C'est l'odeur du lait de coco cuit avec des feuilles de pandan, sur un réchaud à charbon ardent. Mme Phuong explique que ce lait est préparé à partir d'une variété de noix de coco spécifique et selon sa propre recette, ce qui lui confère ce parfum si enivrant.

« Je garde toujours l'eau de coco chaude et je la verse sur les plats au fur et à mesure que les gens mangent, c'est meilleur comme ça », a-t-elle déclaré.

En effet, les cuillerées de lait de coco de Mme Phuong, juste assez sucrées, ni trop grasses ni trop huileuses, ont rehaussé la saveur des plats à base de banane du restaurant.

Le plat le plus populaire et le plus long à préparer est le riz gluant grillé à la banane.

Pour ce plat, Mme Phuong explique qu'il faut utiliser le bon type de riz gluant. Après avoir cuit le riz gluant à la vapeur, il faut éplucher chaque banane pour sélectionner les meilleures.

Ensuite, elle a commencé à envelopper les bananes et le riz gluant dans des feuilles de bananier soigneusement découpées et essuyées.

On apporte une assiette de riz gluant grillé à la banane, coupée en petits morceaux. Une cuillerée de gâteau est portée à la bouche ; la chaleur et l’arôme du lait de coco conquièrent immédiatement le cœur des convives.

Le riz gluant grillé offre une texture croustillante semblable à celle du riz brûlé, sans être dur. Plus on en mange, plus sa saveur sucrée se révèle, et l'on passe progressivement du riz gluant croustillant à l'extérieur à la partie plus moelleuse et fondante à l'intérieur.

Le riz gluant est grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et moelleux et parfumé aux feuilles de pandan à l'intérieur. - Photo : DANG KHUONG

Le deuxième plat « chaud » est du manioc grillé. En détachant un morceau de ce gâteau encore chaud, on est immédiatement enveloppé par l'arôme du manioc cuit au lait de coco. Le gâteau est moelleux et feuilleté, et ne s'effrite pas lorsqu'on le casse.

Ce gâteau possède une douceur particulière, difficile à décrire. C'est la douceur naturelle du manioc et de la noix de coco râpée, idéale pour ceux qui limitent les gâteaux trop sucrés.

Mme Phuong a déclaré qu'en tant que vendeuse, elle est toujours à l'écoute des avis de ses clients et qu'elle adapte ses produits en conséquence, sans pour autant perdre sa propre touche.

Source : https://tuoitre.vn/tiem-chuoi-nep-nuong-trong-hem-ma-chu-tiem-cung-khong-biet-sao-lai-dong-the-20240906173149808.htm