L'essence du sel de crevettes de Tay Ninh

Tay Ninh , province enclavée, est célèbre pour son sel de crevettes au goût unique. C'est également un incontournable des festivités du Nouvel An lunaire.

Tay Ninh, province enclavée, est célèbre pour son sel de crevettes au goût unique. C'est également un produit incontournable pendant le Nouvel An lunaire.

La fierté du peuple de Tay Ninh

Arrivés à Taï Ninh sous le soleil de plomb d'une province frontalière, nous avons été surpris de découvrir qu'une terre sans littoral ni crevettes pouvait produire un sel de crevettes aussi délicieux et savoureux, incomparable. C'est non seulement un secret, mais aussi une source de fierté pour les habitants de Taï Ninh.

L'activité intense de la production de sel de crevettes dans la province de Tay Ninh à l'approche du Têt. Photo : Tran Trung.

Selon les habitants, comme son nom l'indique, le sel de crevettes de Tay Ninh est un mélange de crevettes et de sel. Bien que cela paraisse simple, l'élaboration d'un sel de crevettes savoureux et de grande qualité exige des étapes de transformation méticuleuses et complexes. De plus, le climat favorable de Tay Ninh, avec ses longues périodes d'ensoleillement – ​​dépassant parfois 10 heures par jour – constitue un atout exceptionnel pour la production de sel de crevettes.

En visitant l'usine de production de sel de crevettes de Thang Loi, l'un des principaux producteurs de sel de la province de Tay Ninh, nous avons pu constater de visu le processus de production élaboré et entendre l'histoire de la construction d'une marque et de l'introduction de la spécialité de Tay Ninh sur le marché international.

Mme Truong Thi Vu Vi (à l'extrême gauche) présente le processus de fabrication du sel. Photo : Tran Trung.

Selon Mme Truong Thi Vu Vi, propriétaire de l'usine de production de sel de crevettes Thang Loi, la province de Tay Ninh compte actuellement de nombreuses usines de ce type, proposant une grande variété de produits. Afin de se maintenir sur le marché, l'usine privilégie la qualité de ses produits ainsi que la sécurité et l'hygiène alimentaires.

Pour obtenir un sel de crevettes savoureux et riche en goût, les crevettes et les piments doivent être frais et intacts, et le sel doit être exempt d'impuretés. Ensuite, les crevettes, les piments et le sel sont finement moulus et mélangés soigneusement dans des proportions précises, puis rôtis à la poêle. Cette étape est cruciale car elle détermine la couleur et la saveur caractéristique du sel de crevettes.

« Auparavant, les artisans devaient surveiller attentivement le feu et rôtir les ingrédients de façon uniforme pour obtenir la couleur rouge brique et l'arôme distinctif. Désormais, notre usine allie les méthodes traditionnelles aux technologies modernes, telles que les machines et les procédés de production industrielle, afin de créer des produits visuellement attrayants et uniformes, tout en garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires, sans altérer leurs valeurs et saveurs traditionnelles, répondant ainsi aux exigences toujours plus élevées des consommateurs », a expliqué Mme Truong Thi Vu Vi.

Aujourd'hui, certaines étapes de la production de sel sont automatisées, ce qui contribue à améliorer la qualité du produit. Photo : Tran Trung.

Malgré des équipements modernes, le séchage des crevettes au sel reste tributaire des conditions météorologiques pour préserver leur saveur et leur authenticité. Plus le soleil brille, plus les sauniers sont satisfaits. Afin d'optimiser l'utilisation de la lumière naturelle, l'entreprise a investi dans un système de bâtiments fermés.

Bien que l'investissement initial soit conséquent, les salines fermées protègent le sel des intempéries, comme les averses et les vents imprévisibles, tout en optimisant l'absorption de la chaleur. Le sel sèche ainsi plus rapidement et de façon plus uniforme, sans altération de sa couleur ni de sa qualité. De plus, ces salines empêchent les infestations d'insectes, garantissant ainsi la sécurité et l'hygiène alimentaires.

Les délicieuses saveurs du Têt

Mme Truong Thi Vu Vi a également révélé que, grâce à une production systématique alliant savoir-faire traditionnel et technologies modernes, les produits à base de sel de crevettes de son usine ont obtenu en 2023 la certification OCOP 3 étoiles. L'usine travaille actuellement à l'obtention de la certification 4 étoiles. La reconnaissance OCOP constitue un atout majeur pour la commercialisation des produits agricoles de l'usine.

« Pour s'implanter durablement sur le marché, les sites de production doivent être réputés, éthiques, compétents et disposer d'une documentation complète attestant de l'origine et de la sécurité alimentaire de leurs produits. L'obtention de la certification OCOP est un processus exigeant. Nous avons besoin de tous les documents et certifications nécessaires concernant la sécurité alimentaire et les procédés de production du sel, du piment, de l'ail, des crevettes, etc. », a déclaré Mme Truong Thi Vu Vi.

Mme Vy présente fièrement le sel de crevettes fabriqué dans son usine. Photo : Tran Trung.

D'un petit atelier de production, Thang Loi est devenu l'une des plus importantes unités de production de la province de Tay Ninh. L'usine fournit en moyenne plus de 400 kg de sel de crevettes de différentes sortes chaque mois. Ses produits sont disponibles dans les rayons des chaînes de magasins bio et des supermarchés, et sont également exportés vers les États-Unis et la Corée du Sud.

D'après Mme Vi, le sel de crevettes Thang Loi est non seulement délicieux, mais aussi très nutritif et constitue une sauce incontournable pendant le Têt (Nouvel An lunaire). À l'approche du Têt 2025 (Année du Serpent), et en s'appuyant sur les tendances du marché, l'usine a élaboré un plan de production spécifique afin d'équilibrer sa production et de répondre à la demande pendant cette période.

« Outre le sel pimenté aux crevettes, notre usine propose également du sel pimenté végétarien, du sel au poivre, du sel à la citronnelle et d'autres produits pour satisfaire une clientèle variée. Grâce à une qualité supérieure et à une formule de fabrication spéciale, nous espérons que, sous le slogan « Le sel Thang Loi, la tranquillité d'esprit », les consommateurs pourront savourer de délicieux produits lors des repas de famille et des réunions de famille pendant le Têt », a déclaré Mme Vi.

Le sel de crevettes de Tay Ninh possède une couleur rouge éclatante, un arôme puissant et une saveur riche et épicée qui le rend inoubliable pour ceux qui le goûtent. Photo : Tran Trung.

Selon Mme Vo Thi Thu Cuc, responsable du sous-département du développement rural de la province de Tay Ninh, le sel de crevettes de Tay Ninh possède une couleur rouge éclatante, un arôme puissant et une saveur riche et épicée qui le rend inoubliable pour les gourmets. De plus, ce sel est produit selon des technologies de pointe et propres, garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires, et répondant aux normes internationales telles que l'ISO et l'HACCP.

« Actuellement, le sel de crevettes de Tay Ninh est devenu une marque populaire en Chine et est exporté vers plusieurs marchés internationaux, notamment les États-Unis, un marché exigeant. C’est une grande fierté, qui prouve qu’une région sans littoral, sans crevettes ni ail, peut néanmoins produire un produit conforme aux normes et l’exporter dans le monde entier », a déclaré Mme Cuc avec enthousiasme.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html