Tay Ninh , une province enclavée, est célèbre pour son sel de crevettes d'une manière très particulière. C'est également un objet indispensable pendant le Têt.
Tay Ninh, une province enclavée, est célèbre pour son sel de crevettes d'une manière très particulière. C'est également un objet indispensable pendant le Têt.
La fierté des habitants de Tay Ninh
En arrivant à Tay Ninh sous le soleil brûlant d'une province frontalière, nous avons été surpris qu'une terre sans mer ni crevettes produise un délicieux plat de crevettes salées qui n'a d'égal nulle part ailleurs. Ce n’est pas seulement le secret mais aussi la fierté des habitants de Tay Ninh.
L'industrie animée de fabrication de sel de crevettes à Tay Ninh à la veille du Têt. Photo : Tran Trung.
Selon les habitants, comme son nom l'indique, le sel de crevettes de Tay Ninh est une combinaison de crevettes et de sel. Même si cela semble simple, pour créer un sel de crevettes délicieux et de qualité, les travailleurs ici doivent passer par de nombreuses étapes de transformation méticuleuses et élaborées. De plus, la nature a favorisé Tay Ninh avec un temps chaud prolongé, parfois jusqu'à plus de 10 heures par jour, ce qui constitue un avantage rare pour la profession de salaison de crevettes.
En visitant l'usine de production de sel de crevettes de Thang Loi, l'une des unités de production de sel typiques de la province de Tay Ninh, nous avons pu « assister » au processus de production élaboré et entendre l'histoire de la création de la marque, apportant les spécialités de Tay Ninh à la mer.
Mme Truong Thi Vu Vi (couverture gauche) présente le processus de fabrication du sel. Photo : Tran Trung.
Selon Mme Truong Thi Vu Vi, propriétaire de l'usine de sel de crevettes de Thang Loi, Tay Ninh possède actuellement de nombreuses installations de production de sel de crevettes de différents types. Pour prendre pied sur le marché, l'établissement accorde toujours la priorité à la qualité des produits, à l'hygiène et à la sécurité alimentaires.
Pour créer un sel au goût délicieux et riche, les crevettes et le piment doivent être frais, intacts et le sel ne doit pas contenir d’impuretés. Ensuite, les crevettes, le piment et le sel sont moulus et mélangés dans un certain rapport, puis mis dans une poêle et frits uniformément. Ce processus est très important car il détermine la couleur et la saveur caractéristique du sel de crevettes.
« Autrefois, les ouvriers devaient surveiller le feu et rôtir uniformément pour obtenir une couleur rouge brique et un arôme particulier. Aujourd'hui, l'usine allie méthodes manuelles et technologies modernes, telles que machines, équipements et procédés de production industriels, pour créer des produits à la fois beaux et uniformes, tout en garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaires sans compromettre la valeur et la saveur traditionnelles, répondant ainsi aux besoins croissants des consommateurs », a expliqué Mme Truong Thi Vu Vi.
De nos jours, certaines étapes de fabrication du sel sont assistées par des machines pour aider à améliorer la qualité du produit. Photo : Tran Trung.
Malgré le soutien d'équipements modernes, pour éviter de perdre la saveur et l'identité traditionnelles, le processus de séchage du sel de crevettes dépend toujours des conditions météorologiques. Plus le soleil brille, plus les paludiers sont heureux. Pour maximiser l’ensoleillement, l’établissement a investi dans un système de maison fermée.
Bien que le coût d'investissement soit assez élevé, la maison fermée protège le sel des intempéries telles que la pluie et le vent irréguliers, tout en absorbant un maximum de chaleur, aidant le sel à sécher plus rapidement et plus uniformément sans perdre de couleur ou de qualité. De plus, la maison fermée empêche également les insectes d'entrer, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité des aliments.
Le délicieux goût du Têt
Mme Truong Thi Vu Vi a en outre révélé que, grâce à une production méthodique combinant la quintessence traditionnelle et la technologie moderne, en 2023, les produits de sel de crevettes de l'installation ont eu l'honneur d'être reconnus comme des produits OCOP 3 étoiles. L'établissement est actuellement en cours de mise à niveau vers 4 étoiles. Être reconnu comme produit OCOP est l’un des « passeports » efficaces pour mettre les produits agricoles de l’établissement sur le marché.
« Pour s'implanter sur le marché, l'usine de production doit être réputée, dévouée et disposer d'une documentation complète prouvant l'origine, l'hygiène et la sécurité des aliments. Obtenir la certification OCOP n'est pas chose aisée. Nous devons disposer de tous les documents et certifications relatifs à la sécurité alimentaire et aux processus de production du sel, du piment, de l'ail et des crevettes… », a déclaré Mme Truong Thi Vu Vi.
Mme Vy est fière du produit de sel de crevettes fabriqué par son usine. Photo : Tran Trung.
D'une petite usine, Thang Loi est désormais l'une des installations de production à grande échelle de la province de Tay Ninh. En moyenne, chaque mois, l'usine fournit au marché plus de 400 kg de différents types de sel de crevettes. Les produits de l'usine ne sont pas seulement présents dans les rayons des magasins d'alimentation propre et des supermarchés, mais sont également exportés vers les États-Unis et la Corée.
Selon Mme Vi, le sel de crevettes Thang Loi est non seulement délicieux mais également riche en valeur nutritionnelle et constitue une sauce indispensable pendant le Têt. Actuellement, le Nouvel An lunaire 2025 approche. En fonction de l'évolution du marché, l'usine dispose d'un plan de production spécifique, équilibrant la production appropriée pour répondre à la demande du marché du Têt.
« Outre le sel au piment pour crevettes, l'établissement propose également du sel au piment végétarien, du sel au poivre et du sel à la citronnelle… pour satisfaire une clientèle variée. Grâce à une qualité supérieure et à des recettes de transformation spécifiques, nous espérons qu'avec le slogan « Le sel Thuong Loi sans réfléchir », les consommateurs pourront savourer de délicieux produits lors des repas et réunions de famille pendant le Têt », a expliqué Mme Vi.
Le sel de crevettes de Tay Ninh a une couleur rouge vif, un arôme puissant et un goût épicé riche, ce qui fait que les convives ne peuvent pas l'oublier après une seule bouchée. Photo : Tran Trung.
Selon Mme Vo Thi Thu Cuc, chef du département du développement rural de la province de Tay Ninh, le sel de crevettes de Tay Ninh a une couleur rouge vif, un arôme fort et un goût riche et épicé, ce qui fait que les convives ne peuvent pas l'oublier après une seule bouchée. En particulier, le sel de crevettes de Tay Ninh est produit à l'aide d'une technologie avancée et propre et garantit l'hygiène et la sécurité alimentaires, répondant aux normes internationales telles que ISO, HACCP...
« Le sel de crevettes de Tay Ninh est aujourd'hui une marque populaire au niveau national et exportée vers de nombreux marchés internationaux, notamment les États-Unis, un marché exigeant. C'est un succès dont nous sommes fiers, car il prouve qu'une région sans mer, sans crevettes ni ail peut néanmoins transformer avec succès des produits standard et les exporter dans le monde entier », s'est réjouie Mme Cuc.
Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html
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