L'essence du sel de crevettes de Tay Ninh

Tay Ninh , province enclavée, est réputée pour son sel de crevettes, un mets incontournable pendant le Têt.

Tay Ninh, province enclavée, est réputée pour son sel de crevettes, un mets incontournable pendant le Têt.

La fierté des habitants de Tay Ninh

En arrivant à Tay Ninh sous le soleil brûlant d'une province frontalière, nous avons été surpris qu'un pays sans mer ni crevettes puisse produire un délicieux plat de crevettes salées, incomparable. C'est non seulement le secret, mais aussi la fierté des habitants de Tay Ninh.

L'industrie animée de fabrication de sel de crevettes à Tay Ninh à la veille du Têt. Photo : Tran Trung.

Selon les habitants, comme son nom l'indique, le sel de crevettes de Tay Ninh est un mélange de crevettes et de sel. Bien que cela paraisse simple, pour obtenir des grains de sel de crevettes délicieux et de qualité, les ouvriers doivent passer par de nombreuses étapes de transformation minutieuses et élaborées. De plus, la nature a favorisé Tay Ninh avec des températures élevées, parfois jusqu'à plus de 10 heures par jour, un atout rare pour la fabrication du sel de crevettes.

En visitant l'usine de production de sel de crevettes de Thang Loi, l'une des unités de production de sel typiques de la province de Tay Ninh, nous avons pu « assister » au processus de production élaboré et entendre l'histoire de la création de la marque, apportant les spécialités de Tay Ninh à la mer.

Mme Truong Thi Vu Vi (couverture gauche) présente le processus de fabrication du sel. Photo : Tran Trung.

Selon Mme Truong Thi Vu Vi, propriétaire de l'usine de salaison de crevettes de Thang Loi, Tay Ninh compte actuellement de nombreuses usines de salaison de crevettes de différentes variétés. Pour s'imposer sur le marché, l'usine privilégie systématiquement la qualité des produits, l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Pour obtenir une délicieuse saveur salée, les crevettes et le piment doivent être frais, intacts et le sel exempt d'impuretés. Ensuite, les crevettes, le piment et le sel sont moulus, mélangés selon un certain dosage, puis cuits uniformément dans une poêle. Ce processus est essentiel car il détermine la couleur et la saveur caractéristique du sel de crevettes.

« Autrefois, les ouvriers devaient surveiller le feu et rôtir uniformément pour obtenir une couleur rouge brique et un arôme particulier. Aujourd'hui, l'usine allie méthodes manuelles et technologies modernes, telles que machines, équipements et procédés de production industriels, pour créer des produits à la fois beaux et uniformes, tout en garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaires sans compromettre la valeur et la saveur traditionnelles, répondant ainsi aux besoins croissants des consommateurs », a expliqué Mme Truong Thi Vu Vi.

Actuellement, certaines étapes de la fabrication du sel sont assistées par des machines pour améliorer la qualité du produit. Photo : Tran Trung.

Malgré l'utilisation d'équipements modernes, pour préserver la saveur et l'identité traditionnelles, le processus de séchage des crevettes au sel dépend encore des conditions météorologiques. Plus le soleil est fort, plus les sauniers sont satisfaits. Pour profiter pleinement de la lumière du soleil, l'usine a investi dans un système de séchage en serre fermée.

Bien que le coût d'investissement soit élevé, la serre protège le sel des intempéries, telles que les pluies et le vent irréguliers, tout en maximisant l'absorption de chaleur, ce qui permet au sel de sécher plus rapidement et plus uniformément, sans perte de couleur ni de qualité. De plus, la serre empêche l'entrée d'insectes, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Le délicieux goût du Têt

Mme Truong Thi Vu Vi a également révélé que, grâce à une production méthodique alliant tradition et technologie moderne, les produits de crevettes salées de l'usine ont été récompensés en 2023 par la certification OCOP 3 étoiles. L'usine poursuit actuellement sa modernisation pour atteindre la certification OCOP 4 étoiles. Cette certification est un atout majeur pour commercialiser les produits agricoles de l'usine.

« Pour s'implanter sur le marché, l'usine de production doit être réputée, dévouée et disposer d'une documentation complète prouvant l'origine, l'hygiène et la sécurité des aliments. Obtenir la certification OCOP n'est pas chose aisée. Nous devons disposer de tous les documents et certifications relatifs à la sécurité alimentaire et aux processus de production du sel, du piment, de l'ail et des crevettes… », a déclaré Mme Truong Thi Vu Vi.

Mme Vy se tient fièrement à côté du sel de crevettes produit par son usine. Photo : Tran Trung.

D'un petit atelier de production, Thang Loi est aujourd'hui l'une des plus grandes usines de la province de Tay Ninh. En moyenne, chaque mois, l'usine approvisionne le marché avec plus de 400 kg de crevettes salées de différentes variétés. Ses produits sont non seulement disponibles dans les rayons des magasins d'alimentation saine et des supermarchés, mais sont également exportés vers les États-Unis et la Corée du Sud.

Selon Mme Vi, le sel de crevettes Thang Loi est non seulement délicieux, mais aussi riche en nutriments et constitue une sauce indispensable pour le Têt. À l'approche du Nouvel An lunaire 2025, l'usine, en fonction de l'évolution du marché, a mis en place un plan de production spécifique, équilibrant la production pour répondre à la demande du marché du Têt.

« Outre le sel au piment pour crevettes, l'établissement propose également du sel au piment végétarien, du sel au poivre et du sel à la citronnelle… pour satisfaire une clientèle variée. Grâce à une qualité supérieure et à des recettes de transformation spécifiques, nous espérons qu'avec le slogan « Le sel Thuong Loi sans réfléchir », les consommateurs pourront savourer de délicieux produits lors des repas et réunions de famille pendant le Têt », a expliqué Mme Vi.

Le sel de crevettes de Tay Ninh a une couleur rouge vif, un arôme puissant et un goût riche et épicé, qui rend les convives inoubliables après une seule bouchée. Photo : Tran Trung.

Selon Mme Vo Thi Thu Cuc, cheffe du département du développement rural de la province de Tay Ninh, le sel de crevettes de Tay Ninh présente une couleur rouge vif, un arôme puissant et un goût riche et épicé, qui séduisent les convives dès la première bouchée. Fabriqué à l'aide d'une technologie de pointe, il est propre et garantit l'hygiène et la sécurité alimentaires, conformément aux normes internationales telles que ISO et HACCP.

« Le sel de crevettes de Tay Ninh est aujourd'hui une marque populaire au niveau national et exportée vers de nombreux marchés internationaux, notamment les États-Unis, un marché exigeant. C'est un succès dont nous sommes fiers, car il prouve qu'une région sans mer, sans crevettes ni ail peut néanmoins transformer avec succès des produits standard et les exporter dans le monde entier », s'est réjouie Mme Cuc.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html