Top 5 des plats d'été en Autriche qui font craquer les touristes

L'Autriche n'est pas seulement célèbre pour ses Alpes majestueuses, ses châteaux anciens et ses villes dignes des contes de Grimm, c'est aussi une terre promise pour une cuisine exquise. Dans cet article, nous parcourons les terres poétiques de l'Autriche et découvrons les cinq meilleurs plats d'été autrichiens : des saveurs qui raviront les visiteurs et laisseront un souvenir inoubliable de leur voyage culinaire.

1. Salade avec Backhendl

La salade au Backhendl est un plat d'été rafraîchissant et savoureux en Autriche (Source de la photo : Collectée)

Lorsque l'été arrive, avec ses après-midis chauds et ensoleillés et sa douce brise, les Autrichiens optent souvent pour des repas légers, mais néanmoins savoureux et nutritifs. Parmi eux, la Salad mit Backhendl est un plat estival autrichien à la fois rafraîchissant et riche.

Le Backhendl est un plat traditionnel de la Styrie, région du sud de l'Autriche. En été, les Autrichiens lui donnent une touche plus légère en déposant des morceaux de poulet frit croustillants sur une salade rafraîchissante. Laitue verte, tomates mûres, concombres croquants, oignons rouges et parfois radis rouges sont délicatement tranchés et servis avec une vinaigrette autrichienne légère à la moutarde.

La beauté de ce plat d'été autrichien réside dans ses merveilleux contrastes : une peau de poulet dorée et croustillante, une chair moelleuse et fondante, le tout associé à des légumes frais et une vinaigrette légèrement acidulée et épicée. Un morceau de poulet croustillant, accompagné de légumes frais et croquants, éveille tous les sens, surtout dégusté sur un balcon avec vue sur les vignes ou dans un restaurant rustique de Styrie. Ce plat principal est non seulement idéal pour un déjeuner estival, mais aussi une invitation à découvrir la cuisine autrichienne, où tradition et modernité se marient dans chaque saveur.

2. Gulasch Eierschwammerl

Le Gulasch (ragoût de viande au paprika) de style hongrois a été importé et adapté à l'origine par l'Autriche (Source de la photo : Collectée)

Lorsqu'on évoque la cuisine autrichienne, beaucoup pensent immédiatement au gulasch hongrois (ragoût de viande au paprika), importé et adapté par l'Autriche. Mais en été, les Autrichiens proposent une version spéciale pour les chaudes journées ensoleillées : l'Eierschwammerl Gulasch, un gulasch aux girolles dorées. C'est l'un des plats d'été préférés des Autrichiens, car il porte en lui le souffle des montagnes, de la terre et des cultures.

Les chanterelles dorées (Eierschwammerl en allemand, ou chanterelle en français) abondent au début de l'été dans les denses forêts autrichiennes. Jaune orangé comme le soleil de l'après-midi, ces champignons aux formes gracieuses ressemblent à de petites trompettes, dégagent un parfum forestier envoûtant et une saveur naturellement sucrée. Les Autrichiens sont si fascinés par les champignons sauvages que l'été est aussi appelé la saison des Eierschwammerl.

Le gulasch Eierschwammerl est généralement cuisiné avec des oignons doux, du paprika léger et un peu de crème fraîche ou de crème fraîche pour plus de gourmandise. Les champignons sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis mijotés pour libérer leur douceur naturelle, créant ainsi une délicieuse sauce dorée. Ce plat est souvent servi avec des Semmelknödel (boulettes de pain vapeur) ou des spätzle (nouilles aux œufs autrichiennes), qui aident à absorber la riche sauce aux champignons.

3. Marillenknödel

Marillenknödel ou boulettes d'abricots (Source de l'image : Collectée)

Si vous demandez aux Autrichiens à quoi l'été leur évoque, beaucoup souriront et répondront : les Marillenknödel, des raviolis aux abricots. Ce plat estival autrichien évoque la douceur des fruits mûrs, le soleil radieux et les souvenirs d'enfance.

Marille est le nom donné aux abricots de la Wachau, l'une des vallées apricotières les plus célèbres d'Autriche, où le Danube serpente entre des coteaux couverts de raisins et d'abricots. En juillet, les abricots de la Wachau sont mûrs, dorés comme le soleil de l'après-midi, parfumés et sucrés.

Les Autrichiens transforment les abricots frais en délicieuses boulettes de Marillenknödel. Des abricots entiers (parfois fourrés de morceaux de sucre ou de pâte d'amande) sont enveloppés dans de la pâte de pommes de terre ou du Topfen (fromage blanc), bouillis et roulés dans du beurre brûlé, de la chapelure sucrée et du sucre glace. Une fois ouverts, les abricots éclatent, libérant leur jus parfumé qui se mêle à la croûte moelleuse et à la chapelure beurrée.

4. Brettljause

Brettljause est essentiellement un grand plateau en bois présentant toutes sortes de spécialités régionales (Source de la photo : Collectée)

Les après-midi d'été, après de longues promenades dans les bois et les alpages, rien de tel qu'une halte dans un Heuriger (bar à vin local) ou un Alm (restaurant d'altitude) pour déguster une Brettljause. Ce plat estival autrichien est synonyme d'échange, de partage et de convivialité.

La Brettljause est un grand plateau en bois garni de toutes sortes de spécialités régionales : saucisses fumées, jambons, charcuterie, bacon, pâtés, fromages locaux, cornichons, oignons marinés, poivrons, radis rouges finement émincés, moutardes à l'ancienne et pain de seigle onctueux. Le tout présenté avec générosité et couleurs, invitant à la convivialité et au partage.

La beauté de ce plat estival autrichien ne réside pas seulement dans ses saveurs salées, grasses, acides et épicées, mais aussi dans son esprit convivial. Les Autrichiens invitent amis, famille et passants à s'asseoir autour de tables en bois en plein air, à couper du pain, à partager des saucisses, à servir de la moutarde et à siroter du vin blanc frais ou une bière rafraîchissante. Les rires et les verres qui s'entrechoquent résonnent entre montagnes et collines. Sans chichis ni artifice, Brettljause est la fête de l'été autrichien, où saveurs et amitié se mêlent dans la douceur du coucher de soleil.

5. Soupe de gurkens Kalte

Kalte Gurkensuppe – soupe froide au concombre (Source de l'image : Collectée)

Au milieu d'un chaud après-midi d'été, rien n'éveille autant les papilles qu'un bol de soupe froide. Les Autrichiens ont leur plat signature : la Kalte Gurkensuppe, une soupe froide au concombre. Ce plat d'été autrichien moderne conserve néanmoins son goût rustique et frais, très apprécié dans les restaurants et les cuisines familiales.

Les concombres d'été sont croquants, verts, juteux et rafraîchissants. Pour préparer la Kalte Gurkensuppe, des concombres frais sont mixés avec du yaourt léger, de la crème fraîche, de l'ail, de l'aneth, du citron et des épices. Le mélange est refroidi pour une sensation de fraîcheur, telle une gorgée d'eau de source.

Ce plat d'été autrichien est non seulement délicieux, mais aussi magnifique : sa couleur vert pâle, parsemée d'aneth frais et parfois décorée de fleurs comestibles, lui confère une allure poétique et élégante. On le retrouve dans les restaurants de jardin, lors de pique-niques en pleine nature ou même lors de dîners élégants en terrasse.

L'acidité légère du yaourt, l'arôme de l'aneth et la douceur du concombre se marient pour adoucir le soleil brûlant, comme si la brise fraîche des montagnes se déversait dans le bol de soupe. La Kalte Gurkensuppe témoigne de la délicate créativité des Autrichiens, qui transforment les ingrédients locaux en un plat estival parfait.

La cuisine autrichienne ne se limite pas aux escalopes panées ou aux Apfelstrudel, déjà célèbres dans le monde entier. L'été venu, l'Autriche se pare d'une fraîcheur, d'une vivacité et d'une inspiration culinaires riches et savoureuses. Venir en Autriche en été, c'est non seulement admirer les montagnes verdoyantes, les douces rivières et les villes historiques, mais aussi vivre un voyage gustatif inoubliable. Nous espérons que les suggestions de plats autrichiens estivaux présentées dans cet article vous seront utiles pour un voyage poétique au pays de la musique et des montagnes majestueuses.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx