1. Salade avec Backhendl
La salade au Backhendl est un plat d'été rafraîchissant et savoureux en Autriche (Source de la photo : Collectée)
Lorsque l'été arrive, avec ses après-midis chauds et ensoleillés et sa douce brise, les Autrichiens optent souvent pour des repas légers, mais néanmoins savoureux et nutritifs. Parmi eux, la Salat mit Backhendl est un plat estival autrichien à la fois rafraîchissant et riche.
Le Backhendl est un plat traditionnel de la Styrie, région du sud de l'Autriche. En été, les Autrichiens l'allégent souvent en déposant des morceaux de poulet frit croustillants sur une salade fraîche. Laitue verte, tomates mûres, concombres croquants, oignons rouges et parfois radis rouges sont délicatement tranchés et servis avec une vinaigrette autrichienne légère à la moutarde.
La beauté de ce plat estival autrichien réside dans ses merveilleux contrastes : la peau dorée et croustillante du poulet, la chair moelleuse et moelleuse à l’intérieur, le tout associé à la fraîcheur des légumes et à la vinaigrette légèrement acidulée et épicée. Un morceau de poulet croustillant, accompagné de légumes frais et croquants, éveille tous les sens, surtout dégusté sur un balcon avec vue sur les vignes ou dans un restaurant rustique de Styrie. Ce plat principal est non seulement idéal pour un déjeuner estival, mais aussi une invitation à découvrir la cuisine autrichienne, où tradition et modernité se marient dans chaque saveur.
2. Eierschwammerl Gulasch
Le Gulasch hongrois (ragoût de viande au paprika) a été importé et adapté à l'origine par l'Autriche (Source de la photo : Collectée)
Lorsqu'on évoque la cuisine autrichienne, beaucoup pensent immédiatement au gulasch hongrois (ragoût de viande au paprika), importé et adapté par l'Autriche. Mais en été, les Autrichiens proposent une version spéciale pour les chaudes journées ensoleillées : le gulasch d'Eierschwammer, un gulasch aux girolles jaunes. C'est l'un des plats d'été préférés des Autrichiens, car il évoque les montagnes, la terre et les cultures.
Les chanterelles dorées (Eierschwammerl en allemand, ou chanterelle en français) abondent au début de l'été dans les denses forêts autrichiennes. Jaune orangé comme le soleil de l'après-midi, ces champignons aux formes gracieuses ressemblent à de petites trompettes, dégagent un parfum forestier attrayant et un goût naturellement sucré. Les Autrichiens sont tellement fascinés par les champignons sauvages que l'été est aussi appelé la saison des Eierschwammerl.
Le gulasch Eierschwammerl est généralement cuisiné avec des oignons doux, du paprika léger et un peu de crème fraîche pour une texture riche et onctueuse. Les champignons sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis mijotés pour libérer leur douceur naturelle, créant ainsi une délicieuse sauce dorée. Ce plat est souvent servi avec des Semmelknödel (boulettes de pain vapeur) ou des spätzle (nouilles aux œufs autrichiennes), qui permettent de marier la riche et aromatique sauce aux champignons.
3. Marillenknödel
Marillenknödel ou boulettes d'abricots (Source de l'image : Collectée)
Si vous demandez aux Autrichiens à quoi l'été leur évoque, beaucoup souriront et répondront : les Marillenknödel, des raviolis aux abricots. Ce plat estival autrichien évoque la douceur des fruits mûrs, le soleil radieux et les souvenirs d'enfance.
Marille est le nom donné aux abricots de la région de la Wachau, l'une des vallées arboricoles les plus célèbres d'Autriche, où le Danube serpente entre des collines couvertes de vignes et d'abricots. En juillet, les abricots de la Wachau sont mûrs, dorés comme le soleil de l'après-midi, parfumés et sucrés.
Les Autrichiens transforment les abricots frais en une délicieuse boulette appelée Marillenknödel. Des abricots entiers (parfois fourrés de morceaux de sucre ou de pâte d'amande) sont enveloppés dans de la pâte de pommes de terre ou du Topfen (fromage blanc), bouillis et roulés dans du beurre brûlé, de la chapelure sucrée et du sucre glace. Une fois ouverts, les abricots éclatent, libérant leur jus parfumé qui se mélange à la croûte moelleuse et à la chapelure beurrée.
4. Brettljause
Brettljause est essentiellement un grand plateau en bois présentant toutes sortes de spécialités régionales (Source de la photo : Collectée)
Les après-midi d'été, après une longue promenade en forêt ou dans les alpages, rien de tel qu'une halte dans un Heuriger (taverne locale) ou un Alm (restaurant de montagne) pour déguster une Brettljause. Ce plat estival autrichien est propice aux échanges, au partage et aux liens.
Brettljause est un grand plateau en bois garni de toutes sortes de spécialités régionales : saucisses fumées, jambons, charcuterie, bacon, pâtés gras, fromages locaux, cornichons, oignons marinés, poivrons doux, radis rouges finement émincés, moutardes à l'ancienne et savoureux pain de seigle. Le tout présenté avec générosité et couleurs, invitant à la convivialité et au partage.
La beauté de ce plat d'été autrichien ne réside pas seulement dans ses saveurs salées, grasses, acides et épicées, mais aussi dans son esprit convivial. Les Autrichiens invitent amis, famille et passants à s'asseoir autour de tables en bois en plein air, à couper du pain, des saucisses, à servir de la moutarde et à siroter du vin blanc frais ou de la bière fraîche. Le son des rires et des verres qui s'entrechoquent résonne à travers les collines. Sans chichis ni artifice, la Brettljause est la fête de l'été autrichien, où saveurs et amitié se mêlent dans la douceur du coucher de soleil.
5. Soupe de courgettes Kalte
Kalte Gurkensuppe – soupe froide au concombre (Source de l'image : Collectée)
Au milieu d'un chaud après-midi d'été, rien n'éveille plus les papilles qu'un bol de soupe fraîche et rafraîchissante. Les Autrichiens ont leur plat signature : la Kalte Gurkensuppe, une soupe froide au concombre. Ce plat estival autrichien moderne conserve sa saveur rustique et fraîche, et est très populaire au restaurant comme à la maison.
Les concombres d'été sont croquants, verts, juteux et rafraîchissants. Pour préparer la Kalte Gurkensuppe, des concombres frais sont mixés avec du yaourt léger, de la crème fraîche, de l'ail, de l'aneth, du citron et des épices. Le mélange est soigneusement refroidi pour une sensation de fraîcheur, comme une gorgée d'eau de source de montagne.
Ce plat d'été autrichien est non seulement délicieux, mais aussi magnifique : sa couleur vert pâle, parsemée d'aneth frais et parfois décorée de fleurs comestibles, crée une impression poétique et élégante. On le retrouve dans les restaurants de jardin, lors de pique-niques en pleine nature ou même lors de dîners élégants en terrasse.
L'acidité légère du yaourt, l'arôme de l'aneth et la douceur fraîche du concombre se marient pour apaiser le soleil brûlant, comme si la brise fraîche des montagnes se déversait dans le bol de soupe. La Kalte Gurkensuppe témoigne de la délicate créativité des Autrichiens, qui transforment les ingrédients locaux en un plat estival parfait.
La cuisine autrichienne ne se résume pas seulement aux escalopes panées ou aux Apfelstrudel, déjà célèbres dans le monde entier. L'été venu, l'Autriche se pare d'une fraîcheur, d'une vitalité et d'une inspiration culinaires exceptionnelles, avec des plats d'été riches et savoureux. Venir en Autriche en été, c'est non seulement admirer le vert profond des montagnes, les douces rivières et les villes historiques, mais aussi vivre un voyage gustatif inoubliable. Nous espérons que les suggestions de plats autrichiens d'été présentées dans cet article seront un guide utile pour ceux qui rêvent d'un voyage poétique dans ce pays de musique et de montagnes majestueuses.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx
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