Les 5 plats d'été autrichiens qui font tomber les touristes amoureux

L'Autriche n'est pas seulement célèbre pour ses Alpes majestueuses, ses châteaux ancestraux et ses villages dignes des contes de Grimm ; c'est aussi une terre promise pour sa gastronomie exquise. Dans cet article, nous vous invitons à parcourir les paysages poétiques de l'Autriche et à découvrir les 5 incontournables de l'été autrichien : des saveurs qui raviront les papilles et laisseront un souvenir impérissable de votre voyage culinaire.

1. Salade de cheddar

La salade de Backhendl est un plat d'été rafraîchissant et savoureux en Autriche (Source photo : Collection privée)

Lorsque l'été arrive avec ses après-midis chauds et ensoleillés et sa douce brise, les Autrichiens privilégient souvent des repas légers, mais riches en saveurs et en nutriments. Parmi eux, la salade de kebab (salade au kebab) est un plat estival autrichien à la fois rafraîchissant et copieux.

Le backhendl est un plat traditionnel de la région de Styrie (Steiermark), dans le sud de l'Autriche. En été, les Autrichiens le préparent souvent en version plus légère, en disposant les morceaux de poulet frit croustillant sur une salade rafraîchissante. De la laitue verte, des tomates mûres, des concombres croquants, des oignons rouges et parfois des radis rouges sont finement émincés et servis avec une vinaigrette autrichienne légère à la moutarde.

La beauté de ce plat estival autrichien réside dans ses merveilleux contrastes : une peau de poulet dorée et croustillante, une chair tendre et juteuse, le tout associé à des légumes frais et croquants et une vinaigrette légèrement acidulée et épicée. Un morceau de poulet croustillant, accompagné de légumes croquants, éveille tous les sens – surtout dégusté sur un balcon surplombant les vignes ou dans un restaurant styrien rustique. Ce plat est non seulement idéal pour un déjeuner d'été, mais aussi une invitation à découvrir la cuisine autrichienne, où tradition et modernité se mêlent harmonieusement dans chaque saveur.

2. Eierschwammerl Gulasch

Le goulasch hongrois (ragoût de viande au paprika) a été initialement importé et adapté par l'Autriche (Source photo : Collection privée).

Quand on évoque la cuisine autrichienne, on pense souvent au goulasch hongrois (ragoût de viande au paprika), importé et adapté par l'Autriche. Mais en été, les Autrichiens ont une version spéciale pour les chaudes journées ensoleillées : le goulasch aux girolles dorées (Eierschwammerl Gulasch). C'est l'un des plats estivaux préférés en Autriche, car il évoque les saveurs de la montagne, de la terre et des récoltes.

Les chanterelles dorées (Eierschwammerl en allemand, chanterelle en français) abondent au début de l'été dans les forêts denses d'Autriche. Ces champignons, d'un jaune orangé comme le soleil de fin d'après-midi, ont une forme gracieuse de petites trompettes, un délicieux parfum de forêt et une saveur naturellement sucrée. Les Autrichiens sont tellement fascinés par les champignons sauvages que l'été est aussi appelé la saison des chanterelles.

Le goulash aux champignons est traditionnellement préparé avec des oignons doux, du paprika léger et un filet de crème fraîche pour plus d'onctuosité. Les champignons sont sautés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis mijotés pour libérer leur douceur naturelle et obtenir une délicieuse sauce dorée. Ce plat est souvent servi avec des semmelknödel (boulettes de pain cuites à la vapeur) ou des spaetzle (pâtes aux œufs autrichiennes), qui permettent d'absorber la riche sauce aux champignons.

3. Marillenknödel

Marillenknödel ou boulettes d'abricot (Source de l'image : Collection)

Si vous demandez aux Autrichiens à quoi leur évoque l'été, beaucoup souriront et répondront : « Marillenknödel », des quenelles aux abricots. Ce plat estival autrichien évoque la douceur des fruits mûrs, la lumière dorée du soleil et les souvenirs d'enfance.

Marille est le nom donné aux abricots de la région de Wachau, l'une des vallées abricotières les plus réputées d'Autriche, où le Danube serpente entre des coteaux couverts de vignes et d'abricotiers. En juillet, les abricots de Wachau sont mûrs, dorés comme le soleil de l'après-midi, parfumés et sucrés.

Les Autrichiens transforment les abricots frais en de délicieux gnocchis, les Marillenknödel. Des abricots entiers (parfois fourrés de morceaux de sucre ou de massepain) sont enveloppés dans une pâte à base de pommes de terre ou de fromage blanc (Topfen), cuits à l'eau bouillante, puis roulés dans du beurre noisette, de la chapelure sucrée et du sucre glace. À l'ouverture, les abricots éclatent, libérant leur jus parfumé qui se mêle à la pâte moelleuse et fondante et à la chapelure beurrée.

4. Brettljause

Brettljause est essentiellement un grand plateau en bois présentant toutes sortes de spécialités régionales (Source photo : Collection privée).

Les après-midi d'été, après de longues promenades dans les bois et les alpages, rien de tel qu'une pause dans un Heuriger (bar à vin local) ou un Alm (restaurant d'altitude) pour savourer une Brettljause. Ce plat estival autrichien est synonyme de convivialité et de partage.

Le Brettljause est essentiellement un grand plateau en bois garni de toutes sortes de spécialités régionales : saucisses fumées, jambons, charcuterie, bacon, pâtés, fromages locaux, cornichons, oignons au vinaigre, poivrons doux, radis rouges finement tranchés, moutardes à l’ancienne et pain de seigle. Le tout est présenté généreusement et de façon colorée, invitant à la convivialité et au partage.

La beauté de ce plat estival autrichien réside non seulement dans ses saveurs salées, grasses, acidulées et épicées, mais aussi dans son esprit de convivialité. Les Autrichiens invitent amis, famille et passants à se réunir autour de tables en bois, pour partager du pain, des saucisses, de la moutarde et un verre de vin blanc frais ou de bière désaltérante. Les rires et les tintements des verres résonnent entre les montagnes et les collines. Sans chichis ni prétention, la Brettljause est la fête de l'été autrichien – où saveurs et amitié se mêlent dans la douce lumière du crépuscule.

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe – soupe froide au concombre (Source de l'image : Collection)

Par une chaude après-midi d'été, rien n'est plus rafraîchissant qu'un bol de soupe froide. Les Autrichiens ont leur propre spécialité : la Kalte Gurkensuppe, une soupe froide au concombre. Plat estival autrichien moderne, elle conserve néanmoins sa saveur rustique et fraîche, et est très appréciée aussi bien dans les restaurants que dans les foyers.

Les concombres d'été sont croquants, verts, juteux et rafraîchissants. Pour préparer la Kalte Gurkensuppe, on mixe des concombres frais avec du yaourt léger, de la crème fraîche, de l'ail, de l'aneth, du citron et des épices. Le mélange est ensuite servi frais pour une sensation de fraîcheur incomparable, comme une gorgée d'eau de source.

Ce plat estival autrichien est non seulement délicieux, mais aussi magnifique : sa couleur vert pâle, parsemée d’aneth frais et parfois ornée de fleurs comestibles, crée une impression poétique et élégante. On le retrouve dans les restaurants avec jardin, lors de pique-niques en pleine nature, ou même lors de dîners chics en terrasse.

La légère acidité du yaourt, l'arôme de l'aneth et la douceur du concombre s'harmonisent pour adoucir la chaleur du soleil, comme pour apporter la fraîcheur des montagnes dans le bol de soupe. La Kalte Gurkensuppe témoigne de la délicate créativité des Autrichiens qui transforment les ingrédients locaux en un plat d'été parfait.

La cuisine autrichienne ne se résume pas à l'escalope viennoise ou au strudel aux pommes, déjà célèbres dans le monde entier. L'été venu, l'Autriche se pare d'une palette culinaire fraîche, vibrante et inspirante, grâce à ses plats estivaux riches et savoureux. Venir en Autriche en été, c'est admirer ses montagnes verdoyantes, ses rivières paisibles et ses villes chargées d'histoire, mais aussi vivre un voyage gustatif inoubliable. Nous espérons que les suggestions de plats estivaux autrichiens présentées dans cet article guideront utilement ceux qui rêvent d'un séjour poétique au cœur de cette terre de musique et de montagnes majestueuses.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx