Spécialités de Kon Tum, saveurs étranges

Les touristes qui ont visité Kon Tum et apprécié le magnifique paysage naturel ne peuvent pas manquer l'occasion de savourer la cuisine des hauts plateaux du centre-nord avec à la fois curiosité et enthousiasme.

Connue pour ses vents violents, la ville montagneuse de Kon Tum est située au cœur de la rivière Dak Bla et de l'imposante montagne Ngoc Linh, réputée pour sa rareté. La nature a doté les terres des Hauts Plateaux du Centre-Nord d'une riche palette de produits issus des montagnes, des forêts et des ruisseaux, créant des spécialités délicieusement originales. La petite ville montagneuse de Kon Tum est à la fois un carrefour des cuisines des trois régions, créant un caractère unique, doux et distinctif, incomparable.

Les touristes qui ont visité Kon Tum et admiré la beauté naturelle de la région ne peuvent manquer l'occasion de savourer la cuisine des Hautes Terres du Centre-Nord avec curiosité et enthousiasme. Chacun reconnaîtra qu'il s'agit d'un merveilleux et savant mélange de rustique et de sophistiqué, de simple et de complexe, caché dans chaque plat. Voici les spécialités de Kon Tum à découvrir absolument.

Spécialité de Kon Tum : Savourez un délicieux riz gluant aux pousses de bambou et au maquereau

Le riz gluant moelleux, mangé avec des pousses de bambou croustillantes et du poisson salé, crée une saveur riche et inoubliable. (Photo : MiA)

En matière de riz gluant, de nombreux noms apparaissent, tels que riz gluant à la noix de coco, riz gluant mixte, riz gluant au maïs, riz gluant aux arachides, xeo… qui ne sont pas inconnus de tous. Cependant, le riz gluant aux pousses de bambou, quant à lui, surprend beaucoup. Pour les habitants de Kon Tum, le riz gluant aux pousses de bambou est un plat familier et savoureux.

Les ingrédients pour préparer du riz gluant aux pousses de bambou sont assez simples. Deux ingrédients sont indispensables : du riz gluant et des pousses de bambou sauvage. Les pousses de bambou doivent être des pousses de bambou de montagne fraîchement cueillies. Le riz gluant choisi est délicieux, rond et parfumé.

Pour attirer les clients, les chefs locaux ont créé un accompagnement spécial à base de riz gluant : du poisson braisé. Les jours de pleine lune ou les jours végétariens, le poisson braisé est remplacé par du tofu. On peut commander du riz gluant à déguster avec des haricots ou du porridge de haricots, également délicieux. Si le poisson braisé accompagné de riz gluant crée un goût gras et moelleux, le tofu rend ce goût beaucoup plus étrange et attrayant.

Spécialités culinaires à Kon Tum : grillades dans des cages en bambou, un point intéressant de la cuisine ici

Le bœuf grillé dans des tubes de bambou a une belle couleur, la viande est encore moelleuse et parfumée. (Photo : MiA)

Le bambou appartient à la même famille que le bambou. On trouve des forêts de bambous dans de nombreuses régions des Hauts Plateaux du Centre, notamment dans la province de Kon Tum. Dans la transformation alimentaire, le bambou est utilisé pour envelopper les aliments et les griller au feu rouge. Les bambous utilisés en cuisine proviennent d'arbres soigneusement sélectionnés, ni trop vieux ni trop jeunes.

Griller des aliments dans des tubes de bambou est un art culinaire typique des minorités ethniques, notamment du peuple Ba Na. Si les ingrédients ne sont pas trop gros, ils seront facilement grillés dans des tubes de bambou et dégageront un arôme irrésistible. Les aliments grillés dans des tubes de bambou conserveront leurs arômes longtemps, car les saveurs seront conservées dans un espace relativement clos.

Les plats grillés dans des paniers en bambou conservent souvent leur délicieuse saveur pendant longtemps. (Photo : MiA)

Le riz gluant grillé dans des tubes de bambou a un goût sucré, est doux et collant et possède un arôme caractéristique mélangé à la douceur des tubes de bambou.

Griller le poisson dans des tubes de bambou le gardera moelleux sans le rendre trop sec. La couche de bambou le protège également et lui évite de brûler. C'est un plat que de nombreux restaurants privilégient à leur carte pour satisfaire les clients en quête de saveurs rustiques et rurales.

Le bœuf grillé dans des tubes de bambou est un type de viande que les Ba Na préfèrent souvent griller dans des tubes de bambou pour préserver sa saveur et ses nutriments. Le bœuf grillé dans des tubes de bambou, associé à des légumes sauvages, apportera une saveur délicieuse et unique.

Spécialité de Kon Tum : Le ragoût de poulet aux feuilles de ginseng est un plat célèbre avec son arôme attrayant et sa saveur particulière.

Conscients que jeter les feuilles de ginseng est souvent un gaspillage, car elles contiennent également une certaine quantité de nutriments, les habitants de Kon Tum ont décidé d'utiliser les feuilles de ginseng dans la transformation des aliments. (Photo : MiA)

Pour préparer le ragoût de poulet au ginseng, le premier ingrédient est un jeune poulet riche en nutriments, riche en viande et facile à manger. Après avoir été nettoyé, le jeune poulet est mariné aux épices et mijoté avec des ingrédients tels que des pommes rouges ou des racines de ginseng lavées et finement émincées.

Les légumes servis avec ce ragoût comprennent des champignons tels que des shiitakes, des lingzhis et des auriculaires. Bien sûr, les feuilles de ginseng, parfumées et nutritives, sont indispensables. Il suffit de faire bouillir le ragoût de poulet, de blanchir les feuilles de ginseng et les convives savoureront l'arrière-goût parfumé de ce célèbre plat de Kon Tum.

Le ragoût de poulet au ginseng dégage un arôme très particulier, dû à l'odeur des feuilles de ginseng qui s'en dégage. Pour déguster ce plat, ne le dégustez pas à la hâte, mais versez-le dans un bol et savourez lentement l'arôme des feuilles de ginseng et du jus de pomme rouge qui se diffuse lentement dans votre odorat.

Le bouillon de la fondue chinoise est souvent sucré grâce à ses ingrédients de pommes rouges et de ginseng. De plus, le poulet cuit dans ce bouillon lui confère une valeur nutritionnelle élevée. Le poulet, léger et facile à déguster, se marie parfaitement à l'élégance des champignons qui l'accompagnent, créant un plat rafraîchissant pour les fêtes.

Spécialité de Kon Tum : les pousses de bambou portent la saveur locale des habitants de la grande forêt

Les pousses de bambou de Kon Tum sont les meilleures de la région. Elles sont utilisées pour préparer de délicieux plats régionaux, incontournables pour les touristes de passage à Kon Tum. (Photo : MiA)

Les pousses de bambou de Kon Tum sont les meilleures de la région. Elles sont utilisées pour préparer de délicieux plats locaux, à goûter absolument lors de votre séjour à Kon Tum.

Les pousses de bambou Kon Tum sont une variété délicieuse des Hauts Plateaux du Centre, ce qui explique leur prix relativement avantageux par rapport aux autres variétés. Elles sont souvent vendues sous trois formes différentes. La première est fraîche, fraîchement déterrée et non bouillie. Ce type de pousse se vend généralement entre 9 000 et 10 000 VND/kg. Si les pousses sont bouillies, le prix sera légèrement plus élevé, généralement entre 12 000 et 13 000 VND/kg. C'est également la deuxième variété de pousses de bambou vendue. La troisième est souvent beaucoup plus chère : les pousses de bambou séchées, communément connues sous le nom de « pousses de bambou séchées Kon Tum ».

De plus, les pousses de bambou évoquent aussi aux habitants de Kon Tum des souvenirs d'enfance, notamment le célèbre riz gluant aux pousses de bambou. Ce riz gluant parfumé, accompagné de pousses de bambou sautées légèrement salées, crée un goût inoubliable pour tous les habitants de Kon Tum. Si vous êtes loin de chez vous, un simple paquet de riz gluant aux pousses de bambou peut vous donner l'impression d'être à deux pas de chez vous.

Plat spécial à Kon Tum : Le plat de poisson aigre est rustique et simple mais plein d'attrait et contient l'identité culturelle unique des minorités ethniques.

En dégustant du poisson aigre Kon Tum, vous ressentirez la saveur salée du sel, le piquant du poivre et du piment, le léger arôme de la poudre de riz séchée et le goût sucré des feuilles de bétel. (Photo : MiA)

Le poisson aigre Kon Tum est préparé à partir d'une espèce de poisson assez étrange, semblable à la carpe des plaines, mais au corps plus plat et plus petit. On le trouve uniquement dans les rivières et les lacs des hauts plateaux du centre. Soigneusement mariné par les habitants locaux avec les épices nécessaires avant d'être mis en conserve, il possède un goût très riche. Comparé aux plats habituels comme le poisson vapeur ou braisé, le poisson aigre a une saveur nouvelle, unique et totalement différente. De nombreux touristes venus de loin semblent réticents à l'entendre, mais cette impression disparaît rapidement après l'avoir dégusté.

D'après l'expérience des Je Trieng, plus le poisson aigre Kon Tum est conservé longtemps, plus il sera savoureux. En effet, après une longue conservation, la chair absorbe les épices et devient plus ferme. Le poisson aigre Kon Tum présente alors un léger goût salé, une touche épicée de poivre et de piment sauvage, un arôme délicat de poudre de riz séché et une saveur sucrée de feuilles de bétel. Tous ces éléments se combinent pour rendre le poisson aigre Kon Tum encore plus savoureux.

La particularité du poisson aigre de Kon Tum est qu'après avoir été suspendu et fermenté, les visiteurs peuvent le déguster directement pour savourer pleinement la saveur unique et particulière de cette spécialité rustique . Il suffit de le servir dans une assiette, d'y ajouter des légumes sauvages, des bananes vertes, du riz, un bol de sauce ail-piment et quelques verres de vin Doac, et les passionnés de voyage savoureront un repas inoubliable au cœur de la région de Kon Tum.

Spécialité de Kon Tum : Le porc grillé Mang Den au goût délicieux et attrayant gagne facilement le cœur des convives après la première dégustation

Le porc Mang Den grillé est un type de porc des hautes terres élevé naturellement par la population locale. Sa peau est donc fine et sa viande est très parfumée, sucrée et ferme. (Photo : MiA)

Située au nord-est de la ville de Kon Tum, la zone écotouristique de Mang Den est une destination attrayante, bénéficiant des paysages sauvages et magnifiques des hauts plateaux du centre, attirant chaque année des milliers de touristes nationaux et étrangers. Parmi eux, on ne peut manquer de citer le cochon rôti de Mang Den, un plat rustique et familier, mais au charme irrésistible.

Les porcs Mang Den rôtis des populations autochtones sont principalement des porcs sauvages, élevés en pâturage naturel. Leur peau est souvent fine et peu grasse, et leur viande est parfumée, sucrée, ferme et extrêmement nutritive. La peau du porc Mang Den rôti est plutôt dure, ce qui explique qu'autrefois, on le jetait souvent, mais aujourd'hui, c'est une spécialité difficile à trouver.

Les porcs sont toujours débarrassés de leurs poils et éviscérés, puis marinés avec des épices issues d'ingrédients locaux tels que des échalotes, des racines de coriandre, de la citronnelle et des piments cueillis directement dans les montagnes et les forêts de Mang Den. Les porcs rôtis de Mang Den ont une peau dorée et croustillante et un arôme parfumé qui donnera envie aux convives de les déguster sans tarder.

En dégustant une bouchée légère, vous découvrirez la peau croustillante et grasse du sanglier, ainsi que son goût doux et sucré, extrêmement stimulant pour les papilles. La délicieuse saveur naturelle du porc rôti Mang Den, associée aux ingrédients des montagnes et forêts des Hauts Plateaux du Centre, captivera les visiteurs et laissera des impressions inoubliables dès la première dégustation.

Si vous souhaitez savourer le goût authentique du porc rôti, il vous suffit de vous rendre directement dans la ville de Mang Den dans le district de Kon Plong, province de Kon Tum, pour voir d'innombrables magasins vendant ce plat de spécialité.

Spécialité de Kon Tum : Arrêtez-vous et savourez le plat de poisson grillé parfumé

Cette espèce de poisson n'apparaît généralement qu'au printemps et en été dans les rivières, les ruisseaux, sous les vieilles forêts et dans de nombreux rapides rocheux. (Photo : MiA)

Le poisson Nieng a une belle apparence brillante. Son corps fin et rond, semblable à celui d'une carpe, lui confère une apparence élégante. Lorsqu'il nageait dans l'eau et que le soleil brillait, ses écailles scintillaient comme celles d'un carassin. Cette beauté le rend facilement reconnaissable sous l'eau.

Ceux qui n'aiment pas les fruits de mer, car ils ne sentent pas l'odeur de poisson, apprécieront le poisson Nieng. Il se nourrit uniquement de mousse et d'algues au bord des rochers ; ses intestins sont donc très propres et ne dégagent donc aucune odeur de poisson. Le poisson Nieng a un arôme pur et sucré et contient de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé.

Lors d'une excursion d'une journée à Kon Tum en été, les passionnés de voyages tomberont certainement sur une averse. Lors d'une halte dans une petite maison sur pilotis de Kon Tum, les habitants invitent les visiteurs à déguster du poisson grillé.

Le poisson Nieng grillé est une spécialité fraîchement pêché dans le ruisseau et vidé de ses entrailles. Grâce à sa richesse en nutriments et à sa chair parfumée, le cuisinier n'a pas besoin de le nettoyer à l'eau. Il suffit ensuite de percer le corps du poisson avec une fine tige de bambou et de le placer sur un réchaud à charbon de bois. Une fois cuit, le poisson Nieng sera doré, sa graisse grésillera et la fumée s'élèvera, dégageant un arôme délicieux.

Pour déguster du poisson Nieng, n'oubliez pas de le tremper dans du sel. Associés ensemble, les poissons grillés offrent au convive la saveur d'une chair grasse, moelleuse et croustillante, la douceur des arêtes et l'amertume des abats. Ces saveurs se marient harmonieusement, et quiconque en goûte en tombe amoureux.

Spécialité de Kon Tum : La viande de porc-épic a une saveur délicieuse, est riche en nutriments et présente de bons bienfaits pour la santé.

La viande de porc-épic Kon Tum sautée à la citronnelle et au piment est appréciée par de nombreux convives en raison de sa saveur délicieuse et particulière provenant de la citronnelle et d'un peu de piment épicé qui fait s'exclamer les convives avec admiration. (Photo : MiA)

La viande de porc-épic est considérée comme l'animal le plus rare de notre pays. Il n'y a donc aucune raison pour qu'un plat à base de porc-épic ne soit pas riche en saveurs. La viande de porc-épic Kon Tum est délicieuse et sucrée. Une fois cuite, elle est coupée en tranches fines de 4 à 5 mm. De plus, comparée à celle du sanglier, la viande de porc-épic est plus maigre et beaucoup plus riche en protéines. Les plats à base de porc-épic sont extrêmement nutritifs et présentent de nombreux bienfaits pour la santé.

La viande de porc-épic Kon Tum est non seulement bonne pour la santé, mais les plats qui en sont issus suscitent toujours l'enthousiasme des convives. Pour les minorités ethniques, la viande de porc-épic est un plat très familier. C'est pourquoi elles souhaitent toujours offrir ce plat unique à leurs invités de marque.

Le sauté de porc-épic à la citronnelle et au piment est apprécié de nombreux convives pour sa saveur particulière et délicieuse. Une fois sauté, il s'imprègne des arômes de citronnelle et d'une touche de piment épicé, suscitant l'admiration des convives. Pour le rendre encore plus savoureux, on le déguste souvent avec des herbes, des crudités, du riz ou du pain.

Spécialité de Kon Tum : les grillons frits sont une spécialité célèbre qui ne peut être dégustée que pendant la saison des pluies et qui porte le souffle des hauts plateaux centraux.

Les grillons frits de Kon Tum sont vendus en grand nombre dans les rues, des plus ordinaires aux plus fréquentées. Parmi elles, on peut citer les rues Ba Trieu, Phan Dinh Phung et Tran Phu. (Photo : MiA)

Les grillons frits de Kon Tum sont une spécialité réputée de la région basaltique ensoleillée et venteuse. Vous ne pourrez déguster ce plat qu'en visitant la province de Kon Tum. Le plus remarquable est que les grillons des Hauts Plateaux du Centre-Nord sont plus gros et ont une chair plus sucrée et plus grasse que dans d'autres régions. C'est pourquoi les habitants apprécient particulièrement ce plat dès leur arrivée.

D'après l'expérience de nombreux voyageurs et de ceux qui ont goûté aux grillons frits à Kon Tum, il est conseillé de s'arrêter au bord d'une rivière pour savourer pleinement ce plat délicieux. Les grillons fraîchement pêchés sur la rive sont débarrassés des épines des pattes et conservent la graisse des cuisses. Les ailes et la queue sont également coupées. Avant d'être lavés et séchés sur des feuilles de bananier, les intestins du grillon sont pressés et soigneusement lavés.

Pendant que les grillons s'égouttent, le cuisinier allume le fourneau. On l'allume généralement d'abord pour allumer le charbon de bois. Pour gagner du temps, on utilise alors de fins morceaux de bambou pour fixer chaque grillon. Attention : lors de la friture et de la cuisson au gril, il faut tourner constamment les piques pour éviter de brûler et préserver l'arôme. Une fois cuits, les grillons frits Kon Tum ont une belle couleur dorée et un arôme très agréable.

Ce plat est souvent servi avec de la mangue acidulée, des feuilles de crabe et du piment sauvage. L'alliance parfaite de saveurs acidulées, épicées et salées sublime le goût du plat. Il suffit de croquer la chair de grillon pour que son goût gras et parfumé se répande en bouche. En mâchant un peu plus, vous sentirez la chair de grillon devenir croustillante et extrêmement riche. La saveur particulière des grillons frits Kon Tum est incomparable.

De plus, les gourmets, connaisseurs de ce plat, y ajoutent souvent un peu de sel et de poivre sauvage pour une saveur optimale. De nombreux restaurants le dégustent également avec de la sauce chili rouge et des cacahuètes grillées concassées. Après l'avoir trempé dans la sauce chili, ils le roulent dans un bol de cacahuètes grillées. En dégustant chaque grillon, on sent lentement le croquant gras persister dans la gorge.

Source : https://baodaknong.vn/top-mon-an-dac-san-o-kon-tum-huong-vi-la-mieng-232731.html