Apparaissant pour la première fois sur cette liste, CieL a immédiatement décroché une étoile Michelin – un exploit rare pour un nouveau venu. Le restaurant a été fondé et dirigé par le jeune chef Le Viet Hong (né en 1992). Formé à l'école de cuisine Ferrandi (France), il a cofondé The Monkey Gallery. Il a également récemment été élu Meilleur Jeune Chef de l'Année par le Guide Michelin. Avec une philosophie culinaire moderne et des émotions locales, la carte de CieL allie subtilement techniques européennes et ingrédients vietnamiens.
Les juges Michelin attribuent une note élevée à CieL non seulement pour la qualité des plats mais aussi pour la narration émotionnelle à travers chaque assiette - où chaque ingrédient comme le poisson, les crevettes et les légumes est exploité au maximum en termes de saveur et d'émotion.
Également présent sur la liste cette année, Coco Dining a été rehaussé d'une étoile Michelin après avoir longtemps affirmé sa qualité. Sous la direction du chef Vo Thanh Vuong, le restaurant impressionne par son style culinaire contemporain et créatif, alliant recettes traditionnelles et techniques modernes, notamment la fermentation.
Selon M. Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, les chefs vietnamiens « reviennent à leurs racines, combinant des techniques modernes pour raconter l'histoire de leur patrie à travers le langage de la cuisine ».
À ce jour, Ho Chi Minh-Ville compte un total de 5 restaurants récompensés d'une étoile Michelin, dont : Anan Saigon, Akuna, Long Trieu, CieL et Coco Dining.
Source : https://www.sggp.org.vn/tphcm-co-them-hai-nha-hang-duoc-gan-mot-sao-michelin-post798327.html
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