Réchauffement climatique, avertissement sur la détérioration rapide des aliments, affectant la santé

La hausse des températures menace les sources de nourriture et affecte la santé. (Source : Pexels)

Parmi eux, les enfants de moins de 5 ans constituent le groupe le plus à risque, avec 125 000 décès chaque année dus à ces maladies évitables.

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Sumitra Sutar, 75 ans, du village de Haroli, dans l'État du Maharashtra, en Inde, est l'une des millions de victimes de cette maladie. Il y a cinq ans, elle a été victime d'une grave intoxication alimentaire après avoir mangé des restes de riz et de curry de lentilles, son plat de prédilection depuis plus de cinq décennies.

La cause a été identifiée comme étant Bacillus cereus, un micro-organisme capable de produire des toxines qui provoquent des vomissements, une inflammation des yeux et des infections respiratoires.

Le réchauffement climatique crée des conditions favorables à la croissance de ce type de pathogène dans les aliments cuits.

Les chercheurs et les professionnels de la santé tirent la sonnette d’alarme face à cette menace croissante. Selon une étude publiée cette année dans la revue eBiomedicine , pour chaque augmentation de température de 1 °C, le risque d’infection par des bactéries telles que la salmonelle non typhique et le campylobacter – causes courantes d’intoxication alimentaire – augmente de 5 %.

Le professeur Hudaa Neetoo, microbiologiste et expert en sécurité alimentaire à l'Université de Maurice, a averti que par temps extrêmement chaud, les produits prêts à consommer présentent un risque plus élevé de provoquer des maladies.

« Lors des vagues de chaleur, les niveaux de micro-organismes pathogènes dans ces produits peuvent augmenter considérablement et atteindre des niveaux suffisants pour provoquer des maladies, car ils ne subissent pas l’étape finale de stérilisation thermique », a-t-elle déclaré.

Outre la chaleur, les inondations constituent également une menace sérieuse. Les eaux de crue peuvent transporter les engrais des pâturages vers les terres cultivées, contaminant ainsi les produits agricoles tels que les légumes crus et les légumes-feuilles.

« Le fumier de bétail peut contenir des agents pathogènes tels que des bactéries entériques comme E. coli, des salmonelles et des campylobacters. Les recherches montrent qu'un lavage régulier à domicile ne suffit pas à désinfecter et à réduire les niveaux microbiens à des niveaux sûrs », explique le professeur Neetoo.

Dans le village de Sumitra Sutar, les températures estivales peuvent atteindre 43°C. De nombreuses personnes dans la région ont signalé une augmentation des maladies d'origine alimentaire, a déclaré Padmashri Sutar, agent de santé communautaire et belle-fille de Sumitra. Pour faire face à cette situation, les gens ont arrêté de cuisiner avec l’eau des rivières et ont opté pour l’utilisation exclusive des eaux souterraines.

Les experts soulignent la nécessité de sensibiliser le public au lien entre le changement climatique et les maladies d’origine alimentaire.

Ahmed Hamad, professeur d’hygiène et de contrôle alimentaire à l’Université Benha en Égypte, souligne que de nombreuses personnes considèrent le changement climatique comme un simple problème environnemental sans se rendre compte de ses profonds impacts sur la santé publique.

Pour réduire le risque, les experts recommandent de cuire les aliments à 70 °C pendant au moins deux minutes pour tuer la plupart des agents pathogènes.

Dans le même temps, il est nécessaire d’améliorer les systèmes de surveillance et de suivi afin de détecter rapidement les éventuelles épidémies, ainsi que de renforcer les infrastructures pour garantir que les systèmes de transformation et de distribution des aliments puissent résister aux phénomènes météorologiques extrêmes.

Source : https://baoquocte.vn/trai-dat-nong-len-bao-dong-tinh-trang-thuc-pham-nhanh-hong-anh-huong-den-suc-khoe-312474.html