Le 7 septembre, une équipe d'inspection du Département de la Santé de Hanoi dirigée par Mme Tran Thi Nhi Ha, directrice du Département de la Santé de Hanoi, a inspecté la sécurité et l'hygiène alimentaires (FSH) des gâteaux de lune dans deux hôtels de luxe de la ville, Sofitel Legend Metropole et Fortuna.
Une inspection au Sofitel Legend Metropole a révélé que durant cette période, l'hôtel avait produit environ 4 000 gâteaux de lune. L'équipe d'inspection a constaté que, malgré des travaux de modernisation et d'entretien réguliers, la cuisine d'un hôtel de longue date garantissait la sécurité alimentaire. L'hôtel a présenté les documents juridiques complets pour 11 gâteaux de lune, les documents relatifs aux matières premières et les certificats d'installations certifiées en matière de sécurité alimentaire.
Cependant, dans la cuisine de la boulangerie, les installations sont exiguës et ne permettent pas de suivre le processus à sens unique. L'hôtel doit revoir et séparer les zones de stockage des matières premières, de production, de stockage des échantillons et de conditionnement final.
Pour l'hôtel Fortuna, la délégation a demandé que l'hôtel divulgue intégralement les normes microbiologiques et de conservation des six gâteaux de lune qu'il fabrique. La cuisine doit garantir la propreté de la table en bois où les gâteaux sont directement transformés ; un espace séparé doit être prévu pour le stockage des échantillons alimentaires, et ces derniers ne doivent pas être stockés dans la même chambre froide ; la zone de drainage doit être couverte.
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Le processus de production des gâteaux de lune dans certains hôtels de luxe de Hanoi ne garantit pas la sécurité alimentaire. |
Pendant ce temps, l'équipe d'inspection du Département de la sécurité alimentaire de Hanoi vient d'inspecter l'assurance de la sécurité alimentaire pendant la fête de la mi-automne dans d'autres hôtels 5 étoiles de Hanoi : Pullman HaNoi, Novotel et Pan Pacific Hanoi.
Une inspection effectuée au Pullman Hanoi Hotel a révélé que cette année, l'hôtel avait importé des gâteaux de lune d'un autre établissement, conformément à sa commande et à ses exigences. Les formulaires auto-déclarés de l'établissement de production n'étaient pas conformes à la réglementation ; les boîtes de gâteaux portaient uniquement le nom Pullman Hotel sur l'étiquette. L'équipe d'inspection a suggéré à l'hôtel d'ajouter des étiquettes supplémentaires et de compléter le contenu conformément à la réglementation.
Dans la cuisine de l'hôtel, les installations, les tables, les étagères, les équipements et les ustensiles sont dégradés, le sol s'écaille. Le système d'évacuation des eaux n'a pas été nettoyé correctement. De plus, la cuisine est agencée de manière désordonnée, non scientifique et non conforme aux normes. Les échantillons alimentaires ne sont pas conservés correctement.
De plus, les chambres froides se sont dégradées, le congélateur est rouillé et certains aliments utilisés pour la transformation sont périmés. Par ailleurs, le personnel de cuisine manque de sensibilisation et la décongélation des aliments n'est pas conforme à la réglementation. La délégation a rappelé à l'hôtel de renforcer la formation et d'améliorer les connaissances en matière de sécurité alimentaire du personnel de cuisine.
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Une équipe d'inspection du Département de la Santé de Hanoi, dirigée par la directrice Tran Thi Nhi Ha, a inspecté la sécurité alimentaire des gâteaux de lune dans un hôtel 5 étoiles de Hanoi. |
De même, l'hôtel Novotel ne produisait pas de gâteaux de lune, mais les commandait auprès d'un autre établissement. Or, après inspection, les boîtes de gâteaux de lune ne portaient que le nom de l'hôtel sur l'étiquette. Les ingrédients indiqués sur l'étiquette du produit ne correspondaient pas à ceux figurant dans le dossier de déclaration.
L'inspection révèle que la cuisine est aménagée de manière désordonnée, non scientifique et non conforme aux normes. Les chambres froides et les aliments crus et cuits ne sont pas couverts. La nourriture est disposée de manière désordonnée et non conforme aux normes. La cuisine prépare des salades et épluche des fruits sans respecter les règles d'hygiène.
Pendant ce temps, les épices étaient placées dans des boîtes individuelles sans étiquette ni date de péremption. L'équipe d'inspection a également constaté que certaines épices étaient périmées et que d'autres étaient placées dans des boîtes individuelles sans étiquette.
L'hôtel n'a pas pu fournir de documents prouvant l'origine des colorants alimentaires utilisés dans la fabrication des gâteaux, y compris ceux périmés. Un test rapide sur dix plats a montré que 70 % d'entre eux répondaient aux exigences, tandis que 30 % ne l'étaient pas.
Pour l'hôtel Pan Pacific Hanoi, l'équipe d'inspection a évalué que la cuisine répondait aux exigences de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cependant, elle a également constaté que l'hôtel devait compléter l'étiquetage des gâteaux de lune conformément à la réglementation.
En réponse aux violations susmentionnées, l'équipe d'inspection du Département de la sécurité alimentaire de Hanoï a demandé aux hôtels Pullman HaNoi et Novotel de corriger immédiatement les erreurs constatées, de détruire les produits périmés et d'indiquer clairement le nom de l'usine de production de gâteaux de lune sur l'étiquette. L'équipe d'inspection procédera également à une inspection ultérieure afin de vérifier que les hôtels corrigent ces violations.
Selon Mme Tran Thi Nhi Ha, à l'occasion de la fête de la mi-automne 2023, le département de la santé de Hanoi renforcera les inspections de sécurité alimentaire pour les hôtels 3 étoiles ou plus de la ville qui produisent des gâteaux de lune, car ce sont des hôtels qui nécessitent des exigences élevées en matière de sécurité alimentaire et de qualité d'hygiène et des procédures strictes.
L'accent est mis en particulier sur le contrôle des matières premières, l'ensemble du processus de production et de transformation, l'hygiène personnelle et les connaissances des fabricants de gâteaux de lune. Lors de l'inspection, toute infraction détectée sera rapidement corrigée et traitée avec la plus grande rigueur, conformément à la réglementation.
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