Discussion avec le PDG de Ngo Dong Claypot Rice

(NADS) - Ngo Dong, un restaurant de riz en pot de terre situé dans le quartier de Tay Thanh, district de Tan Phu, à Hô Chi Minh -Ville, a vu le jour en pleine pandémie de Covid-19. L'entrepreneur Ngo Hoang Phuong Dong a progressivement aidé le restaurant à surmonter de nombreux obstacles et à conquérir le cœur des clients.

L'auteur a eu l'opportunité de rencontrer Mme Ngo Hoang Phuong Dong, PDG de Com Nieu Ngo Dong, et d'écouter son récit sur le choix, la création et le développement d'une marque charmante, conviviale et dynamique.

« Je garde en mémoire le souvenir du repas que ma mère a préparé. »

Évoquant ses débuts, la femme d'affaires a déclaré : « Enfant originaire des terres centrales de Quang Nam , Ngo Dong garde de beaux souvenirs de repas de famille chaleureux, où sa mère préparait des marmites de riz parfumées et fumantes.

La PDG Ngo Dong et le repas préparé par elle et les chefs

Puis, lorsque je suis arrivée à Hô Chi Minh-Ville pour étudier et travailler en 1999, j'ai réalisé que la vie urbaine était trépidante et que de nombreuses familles n'avaient pas le temps de préparer des repas copieux, nutritifs et abordables. Un jour, par hasard, j'ai dégusté un pot de riz dans un restaurant, et son goût m'a profondément marquée. J'ai alors caressé l'idée d'ouvrir un restaurant spécialisé dans le riz…

En 2019, Ngo Dong Claypot Rice a officiellement vu le jour.

Des saveurs qui rappellent des saveurs familières

Selon cette femme d'affaires, le riz en pot de terre cuite est un plat traditionnel présent sur les tables de nombreuses familles ; il s'agit non seulement d'un plat familier, mais aussi d'un symbole de chaleur et de convivialité dans la culture vietnamienne.

Le riz en pot de terre cuite est cuit dans un pot en terre cuite ou en fonte, ce qui permet de préserver la douceur naturelle des grains. Sa croûte dorée et croustillante, en particulier, est une caractéristique unique. À la dégustation, on apprécie souvent l'arôme collant des grains, le goût onctueux de cette croûte dorée et croustillante, pour une expérience culinaire à la fois rustique et authentique.

« Bien que la société ait évolué, nombreux sont ceux qui continuent de cuisiner le riz en pot de terre cuite pour préserver les traditions. Pour beaucoup d'entre nous, ce plat évoque les souvenirs d'antan, lorsque le poêle à bois était incandescent, que nos mères cuisinaient le riz dans des pots en terre cuite et que l'odeur du riz cuit embaumait la maison… »

« Aujourd’hui, les restaurants de riz en pot de terre cuite ne servent pas seulement à manger, mais créent aussi un espace empreint de nostalgie, permettant aux clients de retrouver le goût de l’affection familiale », a déclaré Mme Ngo Dong.

Rustique, sophistiqué et polyvalent

Le riz en pot de terre est un plat rustique mais raffiné, souvent accompagné de plats salés et de soupe pour équilibrer les saveurs.

On peut citer la « Carpe herbivore braisée du village de Vu Dai » – un plat de poisson longuement braisé, servi avec du riz en pot de terre, un vrai délice ; la « Soupe de crabe et de jute » – une soupe fraîche, servie avec des aubergines, pour une expérience gustative inoubliable ;… Et comment oublier le « Porc bouilli à la pâte de crevettes » – une poitrine de porc tendre et grasse, bouillie et relevée par la saveur salée et riche d'une pâte de crevettes fouettée ?

En plus des salles pouvant accueillir de 80 à 100 convives, Ngo Dong Claypot Rice dispose également d'espaces privés, élégamment conçus, pour le confort de ses clients.

En particulier, à l'ère du « multiculturalisme », les restaurants ont combiné de nombreux plats du Sud avec du riz en pot de terre, comme la « soupe aigre au poisson-serpent » – une soupe acidulée au tamarin, parfumée à l'ananas, qui se marie parfaitement avec le riz en pot de terre ; le « kho quet » – une sauce typique de l'Ouest, servie traditionnellement avec des légumes bouillis et du riz croustillant ; le « cà cá kho tiêu » – un plat de poisson braisé au poivre, légèrement épicé, qui accompagne à merveille le riz en pot de terre chaud…

Le riz en pot de terre se marie à merveille avec les plats du Nord comme du Sud. Chaque association offre une expérience culinaire riche en saveurs salées, sucrées, acides et épicées, pour un repas complet et mémorable.

Promouvoir les caractéristiques uniques de la cuisine vietnamienne

Selon le fondateur de Com Nieu Ngo Dong, la cuisine vietnamienne possède des caractéristiques uniques qui la distinguent des autres cuisines asiatiques comme la Chine, le Japon ou la Corée. Malgré les échanges culturels, elle conserve son identité propre, avec des saveurs raffinées et des techniques culinaires traditionnelles.

En ce qui concerne les plats à base de riz, si les Chinois privilégient le riz frit ou le riz cuit à la vapeur dans de grandes marmites, le riz vietnamien est cuit dans des pots en terre cuite ou en fonte, ce qui préserve l'arôme collant des grains et leur croûte croustillante caractéristique. Le riz coréen peut être mélangé à de la sauce, tandis que le riz vietnamien cuit en pot de terre cuite, accompagné de plats rustiques, conserve toute sa saveur.

Le restaurant de riz en pot de terre cuite de Ngo Dong a toujours été et reste une destination idéale pour les réunions entre collègues, en famille ou entre amis...

Outre le riz, les Vietnamiens consomment également le pho, un plat élégant et raffiné, nettement différent des plats de nouilles japonais, coréens et chinois. Cela se remarque immédiatement dans le bouillon clair et naturellement sucré du pho, préparé à partir d'os de bœuf et agrémenté d'herbes telles que la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Aucune huile n'est utilisée pour lui conférer sa richesse...

« La cuisine vietnamienne, avec son riz rustique en pot de terre cuite, son pho raffiné et ses sauces variées, a conquis le cœur de nombreux gourmets, tant au Vietnam qu'à l'étranger. Je suis très heureux de contribuer, aux côtés de nombreux Vietnamiens, hommes d'affaires et artistes, à la préservation et à la promotion des caractéristiques uniques de la cuisine vietnamienne, car nous aimons tous les saveurs de notre pays », affirme le PDG Ngo Dong.

Le restaurant Ngo Dong Claypot Rice offre un cadre agréable, avec une décoration intérieure harmonieuse et des couleurs apaisantes. Outre ses vastes salles pouvant accueillir de 80 à 100 personnes, il propose également des chambres et des espaces privés climatisés et élégamment décorés, garantissant le confort des clients. C'est un lieu idéal pour les réunions d'agences, les sorties en famille ou entre amis.

Source : https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html