Les œufs avec des jaunes orange ou jaunes sont-ils plus délicieux et nutritifs ?

Lorsque nous mangeons des œufs de poule, nous voyons des jaunes orange et des jaunes jaunes, alors quel type de jaune d'œuf est-il préférable de manger ?

1. Qu’est-ce qui donne aux jaunes d’œufs leur couleur ?

Le Dr Sunoh Che, de l'Université du Maryland, a déclaré que de nombreux facteurs peuvent affecter la couleur des jaunes d'œufs pondus par les poules, et la plupart d'entre eux sont dus au régime alimentaire, en particulier :

- Composition alimentaire des poules : La quantité de caroténoïdes jaune orangé (pigments végétaux) tels que la lutéine issue de la farine de luzerne et la zéaxanthine issue de l'extrait de souci, affecte significativement la couleur du jaune.

Quantité de maïs dans l'alimentation : Le maïs peut altérer la couleur jaune du jaune. Les poules élevées en élevage intensif sont souvent nourries au maïs, c'est pourquoi la plupart des œufs vendus en supermarché et en magasin sont jaunes, mais pas vraiment brillants.

Teneur en xanthophylle : La xanthophylle est un composé jaune qui affecte la couleur du jaune d’œuf, que l’on trouve couramment dans les feuilles et les céréales. Toutes les plantes n’ont pas la même teneur en xanthophylle ; certaines ont des concentrations plus élevées et des types différents. Les plantes contenant de la xanthophylle que consomment les poules peuvent affecter la couleur du jaune.

- Mode d'élevage : Les poules élevées en plein air, bénéficiant d'une alimentation naturelle, ont tendance à pondre des œufs au jaune plus clair. En effet, leur alimentation est souvent plus variée, avec des protéines d'insectes, des caroténoïdes et des xanthophylles d'origine végétale.

La couleur des jaunes d’œufs reflète souvent le régime alimentaire de la poule.

On constate donc que le changement de couleur du jaune d'œuf résulte de nombreux facteurs liés au mode d'élevage et à l'alimentation des poules. En effet, la couleur du jaune d'œuf dépend presque entièrement des pigments présents dans l'alimentation des poules.

Voici la signification des couleurs du jaune d’œuf :

- Jaune clair : Indique que la poule a une alimentation riche en blé, en orge ou en semoule de maïs blanc.

- Jaune vif : Souvent observé chez les poules qui ont mangé beaucoup de farine de maïs et/ou de luzerne.

Orange : Cette couleur peut être obtenue en ajoutant des pétales de souci ou des poivrons rouges à la nourriture des poules. Un orange plus foncé peut également refléter un régime alimentaire basé sur la cueillette, où la poule a accès à diverses plantes et insectes sauvages. Si une poule consomme davantage de xanthophylle, un pigment jaune-orange, elle produira également un jaune d'œuf orange plus foncé.

Les œufs au jaune jaune proviennent généralement de poules élevées en usine, dans des poulaillers ou des cages exigus, avec peu ou pas d’exposition à l’air extérieur ou au soleil.

Des jaunes plus foncés sont souvent associés à des œufs plus sains produits par des poules élevées en plein air ou nourries avec une alimentation naturelle. Les clients demandent parfois des jaunes plus foncés ; pour augmenter leurs ventes, certains éleveurs commerciaux ont donc commencé à ajouter des colorants naturels ou artificiels, comme le souci ou le paprika, à l'alimentation de leurs poules.

De plus, l’âge, la santé de la poule et la saison de production des œufs peuvent également affecter la couleur du jaune :

Au printemps et en été, les poules peuvent passer plus de temps dehors. Cela peut accroître leur capacité de recherche de nourriture et produire davantage de jaunes d'œufs orange.

- L'âge de la poule peut également jouer un rôle dans la couleur du jaune, bien que cela soit encore débattu.

Quelle que soit la couleur du jaune, la valeur nutritionnelle est la même, contenant de nombreuses vitamines A, D, E, K ainsi que d’autres nutriments essentiels…

2. Les jaunes d’œufs oranges sont-ils plus nutritifs que les jaunes d’œufs jaunes ?

Le Dr Che a déclaré que la couleur du jaune n'indique pas nécessairement que l'œuf est plus nutritif. Autrement dit, la couleur du jaune n'a que peu à voir avec sa valeur nutritionnelle.

Par conséquent, la valeur nutritionnelle des œufs, notamment en vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K, dépend davantage de l'alimentation, de la santé, de la race, de l'âge et de l'environnement de la poule que de la couleur du jaune. Les poules élevées en plein air pondent souvent des œufs plus riches en nutriments, notamment en acides gras oméga-3 et en vitamines, grâce à leur alimentation variée.

Cependant, la couleur du jaune peut indiquer la quantité de caroténoïdes dans l'œuf. Les caroténoïdes sont associés à une bonne santé oculaire, ainsi qu'à une réduction des risques de cancer, de diabète et d'inflammation. En général, un jaune d'œuf orange foncé indique une concentration plus élevée de caroténoïdes. Hormis les caroténoïdes, la couleur du jaune n'indique pas si un œuf est plus ou moins nutritif.

La taille des œufs est également importante, car les œufs plus gros contiennent plus de nutriments.

3. Les jaunes d’œufs orange ont-ils meilleur goût ?

Les jaunes d'œufs orange ont généralement meilleur goût que les jaunes d'œufs jaunes. En effet, l'alimentation variée des poules élevées en plein air, composée d'insectes et de plantes, produit des jaunes plus foncés et plus savoureux. Les aliments pour poules peuvent produire des jaunes orange, mais leur goût ne sera pas comparable à celui des jaunes des poules sauvages.

La couleur du jaune d'œuf est donc due aux pigments présents dans l'alimentation des poules. Les jaunes clairs et foncés ont la même valeur nutritionnelle, et la consommation de l'œuf entier est optimale, car tous ces nutriments interagissent dans l'organisme. Cependant, pour des œufs savoureux, le meilleur choix reste celui des poules élevées en plein air…

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm