De la spécialité à l'OCOP

Les ouvriers empilent les nouilles pho fraîches.

Quand on parle de nouilles pho à Lang Son , on pense souvent immédiatement aux nouilles fraîches de Loc Binh (vieux district de Loc Binh). Pour mieux comprendre le processus de transformation de ce produit « spécialité » en produit OCOP, nous avons eu l'opportunité de visiter la ferme familiale Hung Phuc, située dans le quartier de Lao Dong, commune de Loc Binh. Tout en préparant les ingrédients, M. Nguyen The Hung, le propriétaire, nous a confié : « Fabriquer des nouilles pho est une tradition familiale depuis de nombreuses années. Soucieux d'améliorer encore la qualité et la quantité de notre produit, nous avons investi en 2015 dans des machines comme des broyeurs, des chaudières et des cuiseurs vapeur électriques, abandonnant ainsi les poêles à bois. Grâce à l'électricité, la température et la vapeur atteignent le niveau optimal, ce qui permet aux nouilles de conserver leur délicieux goût, d'être plus épaisses et plus souples. » En particulier, nos nouilles pho utilisent à 100 % des ingrédients locaux, notamment du riz bao thaï et de l'eau pure de Mau Son, sans utiliser de produits chimiques pour rendre les nouilles flexibles.

L'ensemble du processus, du trempage du riz au mélange des ingrédients, est rigoureusement respecté par l'établissement, conformément aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. En particulier, les nouilles pho, après cuisson, sont coupées à la main par les employés, et non à la machine, afin de préserver la saveur traditionnelle du pho. Grâce à cette méticulosité à chaque étape, les nouilles pho de Hung Phuc sont gage de qualité et de confiance pour de nombreux clients.

Mme Tran Thi Hien, propriétaire d'un restaurant de pho au kiosque du marché de Loc Binh, dans la commune de Loc Binh, a déclaré : « Ma famille cuisine du pho depuis des décennies. J'ai essayé d'importer des nouilles de pho de nombreux endroits, mais je ne fais confiance qu'aux nouilles de Hung Phuc, car une fois cuites, elles sont épaisses, moelleuses, parfumées et fraîches. Les clients, des adultes aux enfants, les trouvent délicieuses. »

Parallèlement, avec l'aide d'un organisme spécialisé, l'établissement a optimisé son processus de production afin de garantir la conformité de son produit aux normes OCOP. Il a également développé sa propre marque, en mettant en place un système complet de marquages, d'étiquettes et de codes-barres pour assurer la traçabilité des produits, ainsi que des contrôles rigoureux d'hygiène et de sécurité alimentaire, instaurant ainsi un climat de confiance avec ses clients. En 2025, les nouilles pho fraîches de Hung Phuc seront évaluées et classées comme produit OCOP 3 étoiles.

Grâce à l'accent mis sur l'amélioration de la qualité et de la quantité des produits, ce dernier est aujourd'hui plébiscité par les consommateurs de la province et compte également une clientèle fidèle hors de celle-ci, notamment à Hanoï et Quang Ninh. En moyenne, chaque jour, l'entreprise familiale produit entre 3 et 5 quintaux de pho frais, approvisionnant ainsi plusieurs restaurants de la province à un prix de vente moyen de 14 000 à 15 000 VND/kg. Elle génère un chiffre d'affaires de plus de 50 millions de VND par mois et emploie deux personnes de la région.

M. Nguyen Van Tuyen, chef du département économique de la commune de Loc Binh, a déclaré : « Le pho de Loc Binh est un plat traditionnel très apprécié des habitants et des touristes, mais peu d’établissements de production l’ont transformé en produit OCOP (Original Cooperative Opportunity Product). Il s’agit actuellement du deuxième pho de la commune à obtenir cette certification. Dans les prochains mois, le département continuera de promouvoir et d’accompagner les établissements afin de garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire, et soutiendra la présence du produit lors de salons de présentation, tant au niveau provincial que régional, afin de favoriser sa diffusion et d’élargir son marché. »

Grâce à sa créativité dans les méthodes de production, l'entreprise familiale de fabrication de nouilles pho fraîches de Hung Phuc a développé avec succès des produits de marque locale. Dans les prochains mois, elle poursuivra ses actions promotionnelles, lancera de nouveaux produits et investira dans des machines et des équipements afin d'accroître sa capacité de production, contribuant ainsi à la promotion et à la diffusion des spécialités locales sur le marché.

Source : https://baolangson.vn/khi-dac-san-tro-thanh-san-pham-ocop-5065859.html