Des spécialités locales aux produits OCOP.

- Dans le but d'améliorer la qualité des produits et de développer davantage la marque de nouilles de riz Loc Binh, depuis fin 2024, l'entreprise familiale Nguyen The Hung, située dans la commune de Loc Binh, s'est concentrée sur le développement de nouilles de riz fraîches en un produit OCOP.

Des ouvriers empilent des nouilles de riz fraîches.

Lorsqu'on visite Lang Son et qu'on évoque les nouilles pho, on pense immédiatement aux nouilles fraîches de Loc Binh (anciennement district de Loc Binh). Afin de mieux comprendre le processus de développement de ce produit « spécialisé » en un produit OCOP, nous avons eu l'opportunité de visiter l'usine de production de nouilles pho Hung Phuc, située dans le quartier de Lao Dong, commune de Loc Binh. Pendant la préparation des ingrédients, M. Nguyen The Hung, propriétaire de l'établissement, a confié : « La fabrication des nouilles pho est une tradition familiale qui se transmet depuis des générations. Soucieux d'améliorer encore la qualité et la quantité de notre produit, nous avons investi en 2015 dans des machines modernes, comme un broyeur, un cuiseur vapeur et un cuiseur vapeur électrique, en remplacement du four à bois que nous utilisions auparavant. L'électricité permet d'atteindre une température et une production de vapeur optimales, préservant ainsi l'arôme, l'épaisseur et la texture moelleuse des nouilles. Surtout, nos nouilles pho sont préparées avec des ingrédients 100 % locaux, notamment du riz Bao Thai et de l'eau pure de Mau Son, sans aucun produit chimique pour les rendre plus moelleuses. »

L'ensemble du processus, du trempage du riz au mélange des ingrédients, est réalisé dans le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. En particulier, les nouilles pho sont coupées à la main après cuisson, et non à la machine, afin de préserver le goût authentique du pho traditionnel. Grâce à cette attention méticuleuse portée à chaque étape, les nouilles pho Hung Phuc ont su gagner la qualité et la confiance de nombreux clients.

Mme Tran Thi Hien, propriétaire d'un stand de pho au marché de Loc Binh, dans la commune de Loc Binh, a déclaré : « Ma famille est dans le commerce du pho depuis des décennies. J'ai essayé d'importer des nouilles pho de nombreux endroits différents, mais je ne fais confiance qu'aux nouilles pho de Hung Phuc car, une fois cuites, elles sont épaisses, moelleuses, parfumées et délicieuses pour les clients de tous âges. »

De plus, sous l'égide d'organismes spécialisés, l'usine a optimisé son processus de production afin de garantir la conformité de ses produits aux normes OCOP, en développant activement sa propre marque grâce à un étiquetage complet, des codes-barres pour la traçabilité et des contrôles rigoureux de sécurité et d'hygiène alimentaires, instaurant ainsi un climat de confiance avec ses clients. En 2025, les nouilles de riz fraîches Hung Phuc devraient obtenir la certification OCOP 3 étoiles.

Grâce à un effort constant pour améliorer la qualité et la quantité de ses produits, l'entreprise est désormais non seulement appréciée des consommateurs de la province, mais elle bénéficie également d'une clientèle fidèle en dehors de celle-ci, notamment à Hanoï et à Quang Ninh. Elle produit en moyenne 3 à 5 quintaux de nouilles pho fraîches par jour, approvisionnant plusieurs restaurants de la province à un prix moyen de 14 000 à 15 000 VND/kg. Cela génère un chiffre d'affaires de plus de 50 millions de VND par mois et emploie deux personnes de la région.

M. Nguyen Van Tuyen, chef du département économique de la commune de Loc Binh, a déclaré : « Les nouilles de riz de Loc Binh sont un plat traditionnel très apprécié des habitants et des touristes, mais peu d’établissements de production les ont transformées en produits OCOP. Il s’agit actuellement du deuxième produit OCOP à base de nouilles de riz de la commune. À l’avenir, le département continuera de promouvoir et d’accompagner les établissements afin de garantir la sécurité et l’hygiène alimentaires, et soutiendra la participation du produit à des salons professionnels, tant au niveau provincial que national, afin de favoriser sa diffusion et d’élargir son marché. »

Grâce à des méthodes innovantes, le producteur familial de nouilles de riz fraîches de Hung Phuc a développé avec succès un produit certifié « Un produit par commune » (OCOP). À l'avenir, il poursuivra ses actions de promotion et de lancement de produits, et investira dans des machines et des équipements afin d'accroître sa production, contribuant ainsi à la promotion et à la diffusion de cette spécialité locale sur un marché plus large.

Source : https://baolangson.vn/khi-dac-san-tro-thanh-san-pham-ocop-5065859.html