La culture du ramen japonais évolue à mesure que ce plat devient plus qu'un simple plat masculin.

Réservé aux hommes

Les nouilles ramen sont composées de nouilles de blé, d'un bouillon généralement préparé à base d'arêtes de porc, de poulet ou de poisson, et sont servies avec des ingrédients tels que du porc finement tranché (char siu), des algues séchées (nori), des pousses de bambou marinées (menma) et des oignons verts.

Des participantes au Ramen Girls Festival dégustent des nouilles lors de l'événement d'ouverture en 2015. Photo : Nikkei

Au Japon, cependant, les ramen ont traditionnellement été considérés comme un plat principalement masculin. Traditionnellement, ce sont les hommes, et non les femmes, qui fréquentent les restaurants de ramen.

Dans les années 1960, alors que les ramen étaient le moteur de la croissance économique fulgurante du Japon, ce plat populaire était perçu comme un privilège masculin, surtout chez les hommes. La plupart d'entre eux fréquentaient les restaurants de ramen seuls et ne parlaient à personne.

Cependant, cela est en train de changer avec l'émergence d'une nouvelle tendance appelée « ramen girls ».

L'une des tendances mondiales de 2023 est l'essor des « dîners de ramen entre filles ». Ce phénomène a émergé en 2015, lors de la première édition du Festival du Ramen, où les jeunes Japonaises ont commencé à déguster des ramen au restaurant.

Animée par Satoko Morimoto, une blogueuse populaire qui écrit sur son amour des ramen et admet en manger 600 bols par an, l'émission encourageait les jeunes Japonaises à braver la clientèle majoritairement masculine des meilleurs restaurants de ramen pour déguster ces bols fumants.

Lors du Ramen Girls Festival (RGF), des chefs, hommes et femmes, ont servi de délicieux bols de nouilles à des amatrices de ramen. Le RGF a été intégré au salon annuel du ramen pendant la pandémie de COVID-19 et sera relancé en tant qu'événement distinct en 2024.

« Filles ramen » au Japon

Qu’est-ce qui différencie les ramen pour femmes des ramen traditionnels pour hommes ? Tout d’abord, les restaurants de ramen doivent comprendre et répondre aux besoins des femmes. Concrètement, le restaurant doit être spacieux, hygiénique, avec des toilettes propres, des tables en bois et une ambiance musicale jazz.

Les chefs doivent également adapter les saveurs de leurs plats aux goûts féminins. Par exemple, les bouillons doivent être plus doux pour le système digestif des femmes que les bouillons traditionnels destinés aux hommes, et une option sans gluten pour les nouilles doit être proposée. Les viandes et les légumes doivent provenir de l'agriculture biologique, et les portions doivent être plus petites afin d'éviter les excès alimentaires.

Ce faisant, la clientèle féminine se sentira la bienvenue. Dans la culture traditionnelle du ramen, les hommes peuvent siroter leur soupe et faire tout le bruit qu'ils veulent, mais les femmes ont des règles différentes, plus discrètes, qui vont au-delà de la simple appréciation du goût.

Depuis des décennies, chaque aspect du ramen est pensé pour les hommes, du bouillon, souvent composé de saindoux, d'abats de porc et d'un peu de glutamate monosodique, à la taille du bol, adaptée à la main d'un homme. La soupe est généralement très chaude, car les Japonais l'apprécient ainsi : la vapeur qui s'échappe du bol crée une sensation riche et intense. Or, servir un tel bol de ramen à des femmes aurait un impact sur leur apparence.

Ou encore des épices pour les nouilles comme les gousses d'ail, très pratiques pour les hommes qui adorent cette herbe, mais que les femmes n'apprécient pas car elles doivent retourner au bureau après avoir mangé et ne veulent pas sentir mauvais.

À l'époque, quand les femmes avaient envie de ramen, elles pouvaient s'arrêter au supermarché et acheter des Cup Noodles – l'une des plus grandes inventions que le Japon ait jamais créées, grâce à la Nissin Foods Corporation en 1971.

Grâce aux Cup Noodles et à la myriade de nouilles instantanées aux saveurs différentes présentées dans des emballages artisanaux, des générations de femmes japonaises ont pu les déguster en toute intimité chez elles, sans être distraites par le regard des autres au restaurant.

Une autre variété de nouilles, Cup Noodle Light, lancée en 2008, s'adresse aux citadines soucieuses de leur santé qui recherchent une façon de consommer des nouilles sans se soucier des calories et de la prise de poids. La Cup Noodle originale contient 335 calories, tandis que la Light n'en contient que 198.

Sept ans plus tard, Nissin a amélioré le plat avec Cup Noodle Light Plus, qui offre également 198 calories mais comprend des versions de luxe comme la ratatouille, la bagna cauda et la bisque de homard.

Aujourd'hui, les Japonaises entretiennent une véritable passion pour les ramen. Qu'il s'agisse de manger des nouilles au restaurant ou de trouver leurs nouilles instantanées préférées à la maison, tout est pensé pour répondre aux besoins des femmes japonaises d'aujourd'hui et leur permettre d'en profiter pleinement.

Et les « filles ramen » sont devenues une tendance dans la culture ramen actuelle au Japon.

Source: https://toquoc.vn/van-hoa-thuong-thuc-mi-ramen-tai-nhat-ban-thay-doi-khi-mon-an-khong-chi-danh-rieng-cho-nam-gioi-2024030416562936.htm