Ramen de rue : une spécialité japonaise qui attire les clients en plein hiver à Hanoï. Qu'a-t-elle de si spécial ?

GĐXH – Pour seulement 59 000 VND, les gourmands pourront savourer le goût unique et irrésistible des ramen, ce plat de nouilles très en vogue actuellement. Qu'est-ce qui rend cette spécialité japonaise si spéciale par temps froid et qui attire tant les fins gourmets ?

Les nouilles ramen sont considérées comme les nouilles les plus populaires au Japon. Bien qu'elles soient apparues plus tard que d'autres types de nouilles comme les soba, les udon ou les somen, elles restent très appréciées et sont devenues un plat traditionnel japonais.

Dans notre pays, les nouilles ramen ont été introduites et sont devenues un plat très populaire. Par temps froid, ce plat est particulièrement apprécié pour son goût unique et son prix abordable.

Les ramen sont un plat de nouilles très en vogue à Hanoï en ce moment. Photo de Ha My

Devant un petit restaurant de ramen en terrasse près du lac de l'Ouest, nombreux sont ceux qui patientent encore 30 à 45 minutes pour déguster leur plat. Le prix d'un bol de ramen est de 59 000 VND. Ouvert de 19h à 2h du matin, l'établissement, bien que petit (quelques mètres carrés seulement), est chaleureux grâce à ses lanternes, rideaux et toiles typiquement japonaises. La cuisine, située au centre, est entourée de 8 à 11 petites tables. L'odeur du bouillon, le bruit des clients qui aspirent leurs ramen et la lumière jaune créent l'atmosphère d'un coin gourmand nocturne de Tokyo.

Selon le propriétaire, l'objectif initial était de vendre une cinquantaine de bols par jour, mais face à l'accueil enthousiaste du public, les ventes ont augmenté. Un bol de ramen complet comprend de la viande finement tranchée, un œuf mollet mariné dans de la sauce soja, du maïs, du naruo maki (pâte de poisson), des algues, des légumes, des champignons noirs… Tous les ingrédients sont préparés le jour même afin de préserver toute leur saveur.

Ici, les nouilles ramen sont faites à la main avec de la farine de blé, du sel, de l'eau et de l'eau de lessive – des ingrédients qui leur confèrent leur couleur jaune naturelle, leur texture moelleuse et leur arôme. Elles sont préparées avec des nouilles fraîches du jour, cuites pendant 1 minute et 35 secondes pour obtenir la texture idéale : moelleuse et onctueuse, sans être trop sèches ni trop cuites. Le bouillon est préparé à partir d'os de porc ou de poulet, ce qui lui assure une saveur délicieusement sucrée et riche.

Tous les ingrédients pour les ramen sont préparés le même jour afin de préserver toute leur saveur. HM

Le restaurateur a déclaré que le plus difficile était d'adapter la saveur aux goûts vietnamiens tout en conservant l'esprit japonais : réduire la matière grasse pour que ce ne soit pas trop gras, réduire le sel tout en gardant un goût riche.

Mme Ngoc Mai, une cliente qui dégustait des ramen japonais, a déclaré : « Avec l'air frais de Hanoï en cette saison, ce plat de nouilles est très approprié. La soupe miso japonaise est légère et délicieuse. »

Nguyen Anh (Ha Dong, Hanoï) et ses amies sont venues déguster les nouilles et ont confié avoir beaucoup apprécié l'ambiance du trottoir. « Les nouilles sont délicieuses, faciles à manger et bien moins chères que dans les restaurants japonais. En attendant, j'avais froid, mais une simple cuillère de bouillon m'a réchauffée », a-t-elle déclaré.

Le stand de ramen en terrasse à West Lake est toujours bondé. Photo de Ha My

Le restaurant propose une grande variété de ramen, pour tous les goûts : des saveurs prononcées aux plats plus légers ou non épicés, en passant par de nombreux accompagnements. Quatre bouillons sont disponibles : le ramen Tantan, riche en umami grâce au lait de soja et relevé au piment du Sichuan ; le ramen Tonkotsu, à base de bouillon d'os et de dashi, léger et parfumé ; le ramen Miso, plat japonais typique, préparé avec une sauce miso fermentée au saké et aux sardines séchées ; et le ramen Shoyu, plus léger et peu gras, avec une saveur intense de sauce soja, idéal pour les repas faciles à digérer.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mi-ramen-via-he-dac-san-nhat-ban-hut-khach-giua-mua-dong-ha-noi-co-gi-dac-biet-172251118163632677.htm