Allez à Go Cong pour manger du périsque

Le gobie à ventre rayé a l'air très laid de l'extérieur, mais pour les habitants de Go Cong, c'est une source de nourriture propre de la nature et également un plat de spécialité pour les visiteurs venus de loin lorsqu'ils viennent à Go Cong.

Le périoculaire est un poisson qui n'est plus inconnu des habitants de la côte de Go Cong. Cet amphibien peut ramper rapidement sur le sol, grimper aux arbres et se déplacer à la surface de l'eau à une vitesse d'environ 30 km/h. Il vit dans de nombreuses zones saumâtres et vaseuses le long de la côte. Ce poisson ressemble au gobie étoilé, mais possède une peau rugueuse et deux grands yeux globuleux sur le dessus de la tête. C'est pour cette raison qu'on le surnomme « gobie périoculaire ».

Les périoculaires sont assez agressifs, avec une gueule pleine de crocs, des dents sur la mâchoire supérieure disposées en deux rangées, la mâchoire inférieure sur une seule rangée, de grands yeux et surtout deux nageoires semblables à deux bras qui les aident à ramper facilement dans la vase. Les périoculaires ont une tête cylindrique surmontée de deux yeux exorbités, ce qui leur confère un champ de vision très large. Ils respirent grâce à leurs poumons et peuvent respirer sur terre, mais sous l'eau, ils utilisent des branchies et sortent souvent de leurs grottes au lever du soleil. Quiconque a déjà entendu parler de ce poisson difforme, en le voyant marcher, courir et même grimper aux arbres, est émerveillé. En raison de ces caractéristiques de déplacement, les Occidentaux les appellent « poissons marcheurs » et l'Organisation mondiale des ressources biologiques les considère comme l'un des six « animaux les plus étranges de la planète ».

Ce poisson est assez omnivore et se nourrit principalement d'espèces plus petites comme les crevettes, les crabes et les petits poissons. Très agiles et rusés, les périsquebots chassent leur nourriture à la surface de l'eau et vivent dans des terriers profonds de 2 à 3 m de long. Ils creusent des terriers avec leur bouche, avec de nombreux recoins et fentes, dans des endroits dangereux, comme coincés dans les racines des palétuviers, des palétuviers ou des sycomores, et peuvent plonger sous l'eau pendant 5 à 10 minutes.

Dans le folklore, il existe trois façons d'attraper les périoculaires : on attend la marée basse, on les fait entrer dans la grotte, on scelle toutes les portes latérales et on place un petit filet devant l'entrée principale. À la marée haute, les poissons sortent et se prennent dans le filet. Il suffit alors de retirer le filet pour attraper les poissons aux entrées de la grotte où le filet est marqué. De plus, grâce à leur longue expérience, les habitants de la côte de Go Cong utilisent des perches de bambou ou des branches de palétuvier lisses d'environ 2 à 3 m de long pour attraper les vers, retirer tous les intestins, enfiler des feuilles de cocotier en cercle et attacher le tout à la ligne de pêche. On prépare ensuite un grand bassin, saupoudré de cendre ou de son sec. Lorsque le niveau d'eau est bas, la vasière est exposée et les périoculaires courent et sautent partout. Attirez le poisson pour qu'il morde à l'appât, secouez-le doucement et faites-le tomber habilement dans le bassin de son (ou de cendre préparé). On peut aussi pêcher le périoculaire la nuit, car la lumière est si intense qu'il ne peut pas bouger et se laisse facilement attraper.

Les périostites sont considérés comme l'une des spécialités de la région de Go Cong, car leur chair, grâce à leur mouvement constant, est ferme, parfumée et sucrée. Cependant, il est essentiel de savoir comment les préparer pour en révéler toute la saveur. Les périostites sont maigres, mais leur chair est très visqueuse et leur goût légèrement poissonneux. Il est donc important de bien les éliminer. Une fois la préparation terminée et le poisson refroidi, la chair ne présente plus de goût de poisson, ce qui lui confère une saveur exceptionnelle. On trouve de nombreux plats à base de périostites : braisés au poivre, frits, cuisinés en soupe aigre, mais le plus délicieux reste les périostites grillés au sel et au piment. Pour préparer un délicieux plat de périostites grillés au sel et au piment, il faut d'abord les rincer, les faire mariner avec du sel et du piment, puis les griller au charbon de bois. Après une cuisson prolongée sur la cuisinière, l'arôme du poisson se diffuse, se mêlant à l'odeur épicée du piment, suscitant l'enthousiasme des convives pour la richesse de ce plat. Les périostites peuvent également être séchées. Frites ou grillées, elles sont délicieuses avec une sauce au tamarin.