Le Thới Lớn est un poisson qui n’est plus inconnu des habitants de la côte de la région de Go Cong. C'est un amphibien, il peut ramper rapidement sur le sol, grimper aux arbres et se déplacer sur l'eau à une vitesse d'environ 30 km/h. Ils vivent dans de nombreux marais salants et vasières côtières. Ce poisson ressemble au gobie étoilé mais a une peau rugueuse et deux grands yeux exorbités sur le dessus de sa tête. En raison de cette caractéristique distinctive, les gens les ont appelés « gobie périoculaire ».
Les périsquebots sont assez agressifs, avec une bouche pleine de crocs, des dents de la mâchoire supérieure disposées en deux rangées, la mâchoire inférieure sur une seule rangée, de grands yeux et surtout deux nageoires comme deux bras qui les aident à ramper facilement sur la boue. Les périophtalmo ont une tête cylindrique et deux yeux exorbités sur le dessus, leur champ de vision est donc très large. Ils respirent avec des poumons et peuvent respirer sur terre, mais lorsqu'ils sont sous l'eau, ils utilisent des branchies et sortent généralement de leurs grottes lorsque le soleil se lève. Quiconque a déjà entendu parler de ce poisson déformé sera étonné de le voir marcher, courir et même grimper aux arbres. En raison de ces caractéristiques émouvantes, les Occidentaux les appellent « poissons marcheurs » et l’Organisation mondiale pour la diversité biologique les considère comme l’un des six animaux les plus « étranges » de la planète.
Ce poisson est assez omnivore, il mange principalement des espèces plus petites comme des crevettes, des crabes, des écrevisses et des petits poissons. Les périsquebots sont très agiles et rusés, ils chassent leur nourriture à la surface de l'eau et vivent dans des grottes profondes, de 2 à 3 m de long. Ils creusent des terriers avec leur bouche avec de nombreux coins et recoins interconnectés dans des endroits dangereux tels que coincés dans les racines des palétuviers, des palétuviers, des sycomores, et peuvent plonger sous l'eau pendant 5 à 10 minutes.
Dans le folklore, il existe trois façons d'attraper des périsquelette : les gens attrapent les périsquelette en attendant que la marée descende, les périsquelette entrent dans la grotte, les gens scellent toutes les portes latérales de la grotte et placent un petit filet devant l'entrée principale de la grotte, lorsque la marée monte, les poissons sortent de la grotte et se font prendre dans le filet. À ce moment-là, il suffit aux gens d'aller retirer les filets de pêche dans les grottes où ils ont été marqués. De plus, grâce à la longue expérience des habitants de la côte de la région de Go Cong, ils utilisent des poteaux de bambou ou des branches de mangrove lisses, d'environ 2 à 3 m de long, pour attraper les vers, retirer tous les intestins, utiliser des feuilles de cocotier pour faire un cercle et l'attacher à la ligne de pêche. Préparez une grande bassine avec de la cendre ou du son sec saupoudré dessus. Lorsque l'eau se retire, les vasières sont exposées et les geckos courent partout. Attirez le poisson pour qu'il morde à l'appât, tirez-le doucement vers le haut et laissez habilement le poisson tomber dans le bol de son (ou de cendres). De plus, les gens peuvent également aller pêcher les périsquelette la nuit, car lorsque la lumière est si vive, ils ne peuvent pas bouger et peuvent être facilement attrapés.
Les gobies sont considérés comme l'un des produits spéciaux de la région de Go Cong, car grâce à leur mouvement constant, la chair du poisson est très ferme, parfumée et sucrée. Cependant, il faut savoir comment le préparer pour faire ressortir toute la saveur de ce poisson. Les gobies ne sont pas gras mais ils sont très visqueux et ont un léger goût de poisson. Par conséquent, lors de leur transformation, vous devez le faire avec précaution pour éliminer la bave. Une fois cuite et refroidie, la chair du poisson ne dégage pas d'odeur de poisson, ce qui constitue une caractéristique tout à fait remarquable de cette espèce de poisson. Il existe de nombreux plats à base de sauteurs de boue tels que : braisés au poivre, frits, en soupe aigre, mais le meilleur reste les sauteurs de boue grillés avec du sel et du piment. Pour préparer de délicieux gobies grillés au sel et au piment, lavez d'abord la boue du gobie, puis faites-le mariner avec du sel et du piment, puis faites-le griller au charbon de bois. Après avoir été grillé sur la cuisinière pendant un certain temps, l'arôme du poisson se répand et se mélange à l'odeur épicée du piment, faisant s'exclamer les convives sur la riche saveur de ce plat. De plus, les périsquelette peuvent également être séchés. Le gobie séché frit ou grillé avec une sauce de poisson au tamarin est merveilleux.
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