La position de Hanoi dans le pays le plus au sud

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À Ca Mau , de nombreux restaurants servent des plats typiques du Nord, une réputation qui perdure depuis des décennies. Cette longue tradition témoigne non seulement de l'attrait des plats du Nord, mais aussi des efforts et du dévouement des chefs. Car, outre la résolution des problèmes fondamentaux de leur activité, ils doivent faire preuve de flexibilité pour « servir une centaine de familles ». En effet, conserver le plat original sera difficilement acceptable pour les convives du Sud, et le modifier pour l'adapter aux goûts locaux risque d'être qualifié de « mal cuisiné ».

Depuis plus de dix ans, la boutique de Mme Nguyen Thi Ha, située dans le quartier 8 de Ca Mau, est une adresse incontournable pour de nombreux gourmets souhaitant savourer des plats aux saveurs hanoïennes . Parmi eux, le bun cha est particulièrement apprécié. Contrairement à de nombreux autres vermicelles, l'arôme du bun cha ne provient pas du bouillon, mais des boulettes de viande, des rouleaux de porc grillés (au lieu des rouleaux de crabe pour convenir aux goûts des habitants de Ca Mau) et de la viande grillée. La sauce utilisée pour sa trempette est une sauce de poisson aux saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées, qui, lorsqu'elle est dégustée avec de la viande, des rouleaux de porc, des légumes et des vermicelles, offre un goût équilibré et délicieux.

Le bun cha est un plat avec une combinaison harmonieuse de couleurs et de saveurs.

Les deux facteurs importants qui déterminent la qualité du bun cha sont la viande grillée parfumée et chaude et la sauce bien mélangée.

« Une fois, alors que je suis allée à Ca Mau avec mon mari pour faire des affaires, j'ai trouvé les gens de Ca Mau si charmants et gentils, alors j'ai décidé de rester dans ce pays », a raconté avec émotion Mme Ha la raison pour laquelle elle a choisi de s'installer dans ce pays à l'extrémité du Sud.

Mme Ha a confié qu'elle adorait le bun cha depuis son enfance, lorsqu'elle travaillait à Hanoï. Cet amour l'a poussée à dépenser 18 millions de VND (il y a plus de dix ans) pour apprendre en une seule séance à le préparer correctement. À l'époque, la technologie n'était pas encore au point ; lorsqu'elle a trouvé un emploi, Mme Ha a vendu son restaurant pendant un temps, puis a arrêté, car les habitants de Ca Mau ne connaissaient pas ce plat. « Après un certain temps, j'avais surtout quelques clients du Nord qui venaient manger, alors j'ai arrêté. Lorsque j'ai arrêté, des jeunes de Tan Tien et Dam Doi venaient tous les jours me demander quand ils rouvriraient. Je leur mentais sans cesse en leur disant que j'allais bientôt rouvrir, mais voyant leur enthousiasme, j'ai décidé de recommencer et de développer l'activité comme aujourd'hui », a déclaré Mme Ha.

Depuis plus de 20 ans, le stand de rouleaux de riz chauds de la famille de Mme Phan Thi Thanh, situé dans le quartier 9 de Ca Mau, est une destination prisée des amateurs de ce plat. Les rouleaux de riz chauds constituent un choix intéressant pour un petit-déjeuner délicieux et nutritif. Par temps frais ou frisquet du petit matin, il est toujours agréable de regarder le boulanger confectionner chaque galette ronde et chaude. La pâte, à la fois moelleuse et ferme, est roulée avec de la viande hachée et des champignons. Accompagnée d'une sauce aigre-douce, d'oignons frits et de quelques germes de soja, elle offre une saveur riche et épicée sur le bout de la langue.

En plus de mélanger la pâte, le boulanger doit également être habile à étaler des gâteaux ronds d'épaisseur uniforme.

Les rouleaux de riz chauds sont le choix idéal pour le petit-déjeuner lors des journées froides.

Installée à Ca Mau depuis moins d'un an, ne sachant par où commencer, la nostalgie des plats de sa ville natale a poussé Mme Mai Thi Phuong, du quartier 5 de Ca Mau, à ouvrir une boutique vendant des spécialités hanoïennes, comme du riz gluant, du riz gluant et des galettes de riz… La plupart des ingrédients ont été importés de sa ville natale par Mme Phuong. Le riz gluant, en particulier, doit être rond, opaque et moelleux, sans être pâteux. Plus on le mâche, plus il devient sucré pour en faire de délicieux gâteaux. Car pour les amateurs de ces plats, le plus délicieux est le riz gluant, sa pâte parfumée et collante, qui non seulement est un délice sur le bout de la langue, mais aussi un véritable trésor culturel.

Pour s'adapter au goût des habitants de Ca Mau, Mme Phuong a apporté quelques modifications, comme le remplacement de la feuille utilisée dans le riz gluant par des feuilles de pandan, car la feuille est difficile à trouver ici et a un goût fort, ce qui la rend difficile à manger si vous n'y êtes pas habitué.

Pour s'adapter au goût des habitants de Ca Mau, le riz gluant au khuc est fabriqué à partir de feuilles de pandan pour créer un parfum, au lieu de feuilles de khuc comme l'original.

Les ingrédients pour la réalisation des galettes de riz gluant, saucisse,... sont tous sélectionnés dans le Nord pour garder la saveur la plus authentique.

« Créer mes plats préférés chaque jour m'aide non seulement à avoir un emploi, à apaiser mon mal du pays, mais aussi à faire découvrir la cuisine du Nord à tous. Bien que le restaurant vienne d'ouvrir, ses plats ont été bien accueillis et, prochainement, je compte servir de nombreux autres plats typiques de Hanoï », confie Mme Phuong.

Duc Minh - Minh Thua joué

Source : https://baocamau.vn/vi-ha-thanh-tren-dat-cuc-nam-a36500.html

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