Le goût sucré des herbes amères

L'herbe amère terrestre n'est pas disponible toute l'année. Alors que la plupart des fleurs et des graminées prospèrent pendant la saison des pluies, elle préfère la saison sèche, lorsque l'eau se retire, que les champs s'assèchent et que les vents de mousson s'apaisent, ce qui lui permet de croître et de s'épanouir. Après une période de dormance sous terre, cette herbe sauvage germe silencieusement, rampant sur le sol avec ses tendres feuilles vertes, et devient un délicieux ingrédient des repas ruraux.

• Salade d'oreilles de porc - un plat délicieux pour soulager la sensation de satiété pendant le Têt.
• Beignets de patates douces - un plat délicieux et facile à préparer.
• Les saveurs du Ca Mau dans de délicieux plats de crabe.
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Les herbes amères sauvages sont devenues un plat rafraîchissant et désaltérant.

Après la récolte du riz, les rizières semblaient s'incliner, laissant l'eau s'écouler. À ce moment-là, les herbes amères pointaient le bout de leur nez, leur vert éclatant demeurant intact malgré le soleil, le vent et la terre aride. Ma mère cueillait ces minuscules herbes pour les faire mijoter dans une soupe avec du poisson d'eau douce. Parfois, lorsque mon père pêchait un gros poisson-serpent, toute la famille savourait un bol de bouillie de poisson aux herbes amères. Nous nous réunissions tous autour du pot fumant, soufflant dessus pour le refroidir avant de manger jusqu'à satiété.

Le porridge de poisson servi avec des herbes amères est un plat campagnard simple mais incroyablement savoureux.

Quand nous étions enfants, pendant la sieste, mes sœurs et moi nous éclipsions de chez maman pour aller pêcher à l'étang. Pour une pêche fructueuse, la préparation des appâts était la partie la plus délicate. Parfois, nous cherchions des vers sous les bananiers, d'autres fois, nous cherchions des grillons ou attrapions des sauterelles. Attraper des sauterelles demandait des réflexes rapides. Au moindre bruit, elles bondissaient de leurs pattes épineuses et filaient dans un autre coin d'herbe. Il fallait alors se cacher, accroupies, et les attraper d'un geste vif. Nous étions toutes couvertes de boue, mais nos yeux s'illuminaient de joie quand nous trouvions notre appât.

Une fois nos appâts en quantité suffisante, mes sœurs et moi choisissions de pêcher dans les coins ombragés de l'étang, là où l'eau était calme et où s'étendaient des touffes de racines. L'eau était d'un calme absolu à midi ; le moindre clapotis nous coupait le souffle. Le bout de la canne à pêche tremblait doucement, puis oscillait à la surface, le cœur battant la chamade. Dans l'attente de ce moment, nous ramenions la canne à toute vitesse, éclatant de rire lorsqu'une grosse perche se débattait pour mordre à l'hameçon, nos rires résonnant dans le ciel de nos souvenirs.

Comme nous avions mangé du poisson en rentrant, mes sœurs et moi en avons profité pour cueillir des herbes amères qui venaient de germer et les rapporter à maman pour qu'elle fasse une soupe. Maman disait qu'il fallait cuire les herbes amères simplement pour préserver leur saveur.

Du poisson-serpent fraîchement pêché et des légumes verts amers d'un vert éclatant composent un délicieux repas du soir.

Après une partie de pêche, j'avais encore les mains pleines de boue, mais j'étais ravi d'avoir rapporté du poisson à ma mère. La soupe fut préparée en un rien de temps. Ma mère nettoya la perche et la plongea dans l'eau bouillante. Au contact de l'eau chaude, le poisson frais se recroquevilla, sa peau se fendant pour révéler sa chair blanche immaculée. Ma mère écuma délicatement le bouillon pour le garder clair, attendit que le poisson soit juste cuit, puis ajouta un peu d'assaisonnement et versa la soupe fumante dans un bol de légumes verts amers. Les légumes, tendres, s'attendrirent au contact de l'eau chaude tout en conservant leur belle couleur verte et leur croquant.

Je me souviens de la première fois où mes sœurs et moi avons goûté à la soupe de melon amer : nous avons fait la grimace et tiré la langue, nous plaignant de son amertume. Mais après en avoir mangé quelques fois, nous sommes devenues accros sans même nous en rendre compte. Cette légère amertume sur le bout de la langue, mêlée à la douceur persistante dans la gorge, associée à la saveur sucrée et tendre du poisson et à un soupçon de fumé, créait un goût inoubliable.

Les légumes verts amers, d'un vert éclatant, s'attendrissent au contact de l'eau chaude tout en conservant leur couleur verte unique et leur croquant, se mariant parfaitement avec la douceur de la perche d'eau douce pour créer une saveur inoubliable.

Assise au cœur de cette ville trépidante, je rêve de l'odeur de la terre humide après avoir cherché des vers, et je me souviens de la sensation de courir pieds nus dans l'herbe à la recherche de sauterelles. La marmite de soupe de poisson-serpent aux herbes amères de cette époque avait non seulement le goût doux et rafraîchissant d'un plat campagnard simple et cher à mon cœur, mais aussi toute la saveur de mon enfance.

Bao Han

Source : https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html