Pourquoi l'aubergine du nord du Vietnam ne peut pas manquer de cette épice

Selon la médecine orientale, les aubergines, et plus généralement les aubergines, sont froides, sucrées, anti-inflammatoires, hémostatiques, favorisant les règles, la digestion et la fonction rénale. Cependant, les aubergines fraîches contiennent 5 à 10 fois plus de solanine toxique que la limite de sécurité, même cuites à haute température. Mal manipulées, les préparations riches en solanine peuvent avoir des effets néfastes sur la santé, allant de légères nausées à des diarrhées plus graves et des hallucinations.

Par conséquent, selon l'expérience populaire, le riz fermenté (ou le vinaigre) est un ingrédient indispensable pour la cuisson des aubergines. Le riz fermenté contient de l'acide lactique, un facteur important pour neutraliser la solanine présente dans l'aubergine fraîche, rendant ce plat plus sûr pour les enfants et les personnes âgées. De plus, le riz fermenté possède un arôme parfumé, une légère acidité et un arrière-goût sucré, contrastant avec l'acidité prononcée du citron, contribuant ainsi à équilibrer le goût du plat. De plus, le riz fermenté finement filtré, une fois cuit, se marie à la douceur et au parfum de l'aubergine et à la graisse de la poitrine de porc, créant une texture légère, naturelle et attrayante, difficile à obtenir avec un goût acide.

Le plat d'aubergines braisées sera plus savoureux avec un peu de pâte de crevettes. Depuis l'Antiquité, les mères et les grands-mères enseignent que le plat perdra de sa saveur si « viande de porc sans oignons, soupe sans pâte de crevettes ». Cela signifie que le porc se marie bien avec les oignons, tandis que la soupe ou les aubergines bouillies nécessitent un peu de pâte de crevettes pour adoucir le bouillon. De plus, les acides aminés de la pâte de crevettes réagissent avec l'acide lactique de la levure pour former des sels aminés à l'arrière-goût sucré, contribuant ainsi à l'harmonie des saveurs et à une sensation plus relaxante pour les papilles.

Comment faire des aubergines braisées à la mode du Nord

Ingrédients : 200 g de poitrine de porc, 2 blocs de tofu, 2 aubergines, 1 racine de curcuma, 1 cuillère à soupe de riz fermenté. Oignons verts, périlla, feuilles de clématite chinoise et feuilles de piper lolot.

Retirez la tige de l'aubergine, coupez-la en petits morceaux et laissez-la tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 20 minutes pour libérer la sève et éviter qu'elle ne noircisse. Retirez l'aubergine, lavez-la, égouttez-la et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Cette étape permettra aux morceaux d'aubergine de se raffermir et de conserver leur forme après la cuisson.

Coupez le tofu en petits carrés, puis faites-le dorer. Retirez-le et égouttez-le. Il n'est pas nécessaire de le frire trop croustillant, car cela rendrait l'intérieur du tofu moins moelleux et gras. Retirez les poils de la poitrine de porc, blanchissez-la à l'eau bouillante, puis retirez-la, lavez-la et coupez-la en carrés. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la viande et faites-la revenir avec une cuillère à café de sel. Ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajoutez le tofu frit, le curcuma finement tranché ou concassé, puis filtrez l'eau et versez-la dans la marmite de poitrine de porc. Poursuivez la cuisson. Versez ensuite les aubergines frites dans la marmite et remuez pour que la couleur du curcuma soit bien absorbée par tous les ingrédients. Soyez délicat pour ne pas écraser les aubergines et le tofu. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 250 ml d'eau filtrée pour donner à l'eau un goût légèrement acidulé. Vous pouvez ajuster l'acidité selon le type d'eau et vos goûts.

La soupe d'aubergines mijotées est dorée, riche et grasse, légèrement acidulée, sucrée et aromatique. Tous les ingrédients sont bien assaisonnés. Ce plat est servi avec du riz blanc ou des nouilles fraîches, deux mets qui offrent une expérience culinaire inoubliable.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/vi-sao-ca-bung-mien-bac-nhat-dinh-khong-the-thieu-loai-gia-vi-nay-172240726071826692.htm